巴蜀辣子雞食譜教學：夠香夠入味

辣子雞是一道傳統的川菜下飯菜，有些人做的外酥里嫩，有些人做的又老又硬，這都是沒有掌握細節引起的。如何正確掌握辣子雞的做法呢？今天小編就來為大家講一講辣子雞的做法。

食材：

雞肉、花生米、干辣椒、蒜姜、八角、花椒、白糖、料酒、、孜然粉、花椒粉、生抽、五香粉、料酒等。

做法：

1、雞腿剁成肉丁，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙腌30分鐘；

2、干辣椒洗乾淨切斷，姜蒜切斷切片；

3、鍋中冷水燒開，把雞肉迅速放進去，煮開，倒一湯勺料酒去腥。再次煮開撈出來洗凈控干；

4、鍋中倒入油，八成油溫下煮好的雞肉丁。炸到微黃的時候撈出來瀝干油，然後倒入復炸；

5、炸好的雞肉丁，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻；

6、倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米，拌勻，撒一點雞精就可以出鍋了。

辣子雞的三個道工序是：

1，腌漬——腌漬一定要放足鹽，因為油炸後的雞肉是難以進去鹽分的。一茶匙鹽不算太多，因為中間有一個焯水的步驟，會洗掉鹽分。

2，焯水——為什麼焯水，焯水一來使雞肉半熟，在後面炸的過程只要保證外面酥就可以了，這樣雞肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸雞肉，油會很臟，很難再用。焯水後瀝干，雞肉是乾淨的，所以油也不會臟。

3，炸制——二次復炸法，能很快保證外面酥脆，一直炸的話，會流失太多水分。這次炸雞，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一來省油，二來很快能炸上色。

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