這45條後廚規定，你遵守過多少條？
俗話說：無規矩不成方圓。在廚房管理中，只有規範了後廚人員的行為，才能打造出一個所向披靡的後廚團隊。所謂「三分技術，七分管理」，這句話正是強調了廚房管理的重要性。那麼，來看看下面這些廚房規定，你遵守過沒有？
1、注意避免工服過臟，加大洗滌費用，按規定日期換工服。
2、廚師帽按規定三天一頂，嚴防發皺、有油污、破損。
3、不可重複使用保鮮紙和錫紙，使用量應縮小到最小限度。
4、所用調料要做到瓶、袋乾淨。
5、清潔用品使用後，要清潔保存再使用，如：百潔絲、拖布、抹布。
6、砧板刀具人手一把，限期使用半年，並以舊換新。
7、蔬菜摘洗禁止一刀切，精挑細選物盡其用。
8、隨手關水、電，起鍋關氣，杜絕煤氣火常開。
9、節約用水，禁止常流。
10、所用香料需反覆使用兩次以上，禁止不扎料包烹制。
11、一次性筷子應多次反覆使用，每天高溫消毒。
12、禁止直接用洗滌液洗廚房用具，應用5：1的比例調開洗滌液。
13、各部門所用老油做到自我消化，不準積有大量老油。
14、員工餐饅頭不過二兩，飯菜要合理配製，值日員應收好當日所余飯菜。
15、砧板所配菜品，須按主、輔料份量單抓配，以便掌握好菜量。
16、凍貨解凍應在晚間自然解凍，減少水沖解凍及泡發。
17、半成品、腌製品存放三日後的，應及時通知前廳推銷，以免變質。
18、根據營業情況備料，所有食品應計劃採購。
19、所剩料頭合理使用，禁止仍掉。
20、要貨準確，避免積壓造成浪費。
21、熟悉設備工作情況，禁止設備不正常工作。
22、各班組應多溝通，原料因材施藝，物盡其用，變廢為寶。
23、去皮原料應使用削皮刀。
24、員工用餐應少量多次，禁止浪費。
25、不慎損壞餐具、用具、設備者，應主動告知主管部門記錄，如有隱瞞將嚴懲。
26、原料上漿、掛粉，注意尺度，禁止使用時浪費。
27、各水龍頭、電器開關，應輕開輕關。
28、笊籬、油絲禁止洗刷時用力摔打，使用期為三個月。
29、各種胡蘿蔔花應反覆使用。
30、使用原料，要本著先進先出的原則。
31、刻花所用蘿蔔，要洗凈後再刻，並保留廢料，合理使用。
32、切薑片應先清洗，邊角料拿去榨薑汁。
33、燒各類煲時，應把火調到適中，減少煤氣浪費。
34、炸辣椒油所用辣椒要反覆使用，禁止油溫太高。
35、洗餐具採用浸泡法，節約洗滌液。
36、煮、醬、鹵食品，蔥、姜、蒜用量應適量，不準浪費。
37、肉類提純，要有正常出成率。
38、削下的西芹皮，應用於做蔥油或豉油。
39、炸蒜茸、擦玻璃應用廚房擦手紙，禁止使用前廳餐巾紙。
40、禁止用手勺敲打炒鍋、水龍頭等用具。
41、做肉的湯汁，應保存做員工餐。
42、按盤點物品數據，組長把工具、用具責任到人，月底審核。
43、炒鍋禁止日日燒，使用期為90天。
44、毛巾應日日清洗，使用期為60天。
45、馬斗、不鏽鋼製品禁止摔、扔，應輕拿輕放。
如果覺得難記，這裡有一首香港某餐飲集團廚房管理的規範七字歌，或許能幫到你。
上班做事第一樁，檢查當日備貨箱。
規定時間去出庫，物品數量要記詳。
先入先出有規定，領來調料加料缸。
送來貨物先檢驗，嚴格把好質量關。
砧板冰箱常清洗，生熟分開要牢記。
衛生標準要堅持，食物中毒要防止。
餐前準備最重要，主廚負責監督好。
費時食品先預製，開餐以後不動刀。
荷台小料準備足，重要物品勿忘掉。
根據需要搬餐具，荷台整潔別潦草。
鮮花綠葉準備好，菜品裝盤很重要。
油氣燃料提前備，上菜速度保證了。
分單走菜有學問，先後順序調配好。
涼先熱後主食備，特殊要求要看好。
先葷後素魚中間，傳菜後廚配合好。
石鍋鐵板保證燙，出品統一不變樣。
防蠅放物防頭髮，勤洗澡來勤理髮。
餐後收尾要徹底，水點燃氣檢查好。
虛心求教學手藝，廚德要比廚藝好。
師傅楷模樹立起，辱罵學徒萬不要。
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