泡茶泡出大問題！

福建省是中國茶葉主產區，種茶歷史悠久，依史料記載比較近的歷史唐代已有茶葉出產，唐代以前的記載就不追加發表了。福建境內雨量充沛，氣候溫和，適宜於茶樹的生長，而且經歷代茶人的辛勤勞動，選育繁殖了一系列茶樹良種，目前境內保存的良種有60多個，鐵觀音、大紅袍、大白茶、南國白金，閩山翠冠、山茶、水仙、單蓯、黃旦、黃金貴，佛手，小種、龍鬚、肉桂、不知春、四季春、萬年青、本山、毛蟹、大葉烏龍、梅占、奇蘭、八仙、鐵羅漢、白雞冠、水金龜此外還有以茶生長環境命名的不見天、金鎖匙；以茶樹形狀命名的醉海棠、醉洞賓、釣金龜、鳳尾草；以茶樹葉形命名的瓜子金、金錢、竹絲、金柳條、倒葉柳等都屬於全國知名良種。因此福建有「茶樹良種寶庫」之稱。在國內眾多的茶樹良種中，品質最優秀、知名度最高的就有數種。

褔建是歷史悠久的產茶大省，由於得天獨厚的自然條件，茶葉品質優良,種類繁多，六大茶葉類別除黑茶、黃茶外，烏龍茶、白茶、紅茶、綠茶都囊括在內，另外花茶也非常獲得世界認可。烏龍茶分布整個福建地區，漳州的八仙茶、龍岩的閩山翠冠及南國白金、土樓山茶和南平的建甌龍鬚茶漳平水仙武夷山大紅袍屬烏龍茶系。紅茶主要包括南平的正山小種、龍岩的南雅金絲、政和功夫及寧德的坦洋功夫和白琳功夫紅茶。白茶主要集中在寧德市，種類有白牡丹、雪芽、白毫銀針等。綠茶類最出名的屬福州的茉莉花茶，也包括龍岩的武平綠茶、斜背綠茶。

福建烏龍茶

其中烏龍茶是福建茶葉的主打產品，福建烏龍茶有東西南北之分——閩西南烏龍和閩東北烏龍，閩西南烏龍茶包括鐵觀音、黃金貴、本山、南國白金、閩山翠冠、大葉烏龍、毛蟹；永春佛手、土樓山茶、平和白芽奇蘭等閩西南地區烏龍茶。由於福建氣候溫暖，雨量充足且多山，所以茶樹生長茂盛，品種繁多，冠蓋全國，並遠銷30多個國家和地區。一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品質以春秋茶最佳。

福建紅茶

福建紅茶有正山小種和閩紅工夫紅茶、龍岩南雅金絲。南雅金絲產區四周群山環抱，山高谷深，氣候寒冷，年降水量達2300毫米以上，相對濕度80～85％，霧日多達100天以上，日照較短，霜期較長，土壤水分充足，肥沃疏鬆，有機物質含量高。茶樹生長茂盛，茶芽粗纖維少，持嫩性高。由於生長在土樓高山氣候里，滋味甘醇，具有天然的桂圓味及特有的香，保健功效也是相當充份的。南雅金絲早在17世紀初就遠銷歐洲，並大受歡迎，曾經被當時的英格蘭皇家選為皇家紅茶，並因此成為文明天下的「下午茶」。

閩紅工夫茶系政和工夫，坦洋工夫和白琳工夫的統稱。均系福建特產。

福建綠茶

福建綠茶覆蓋範圍主要集中在寧德、福州、泉州和龍岩地區，品種包括石亭綠、七境堂綠茶、天山綠茶、雲峰毛峰、大仙峰毫茶、雲峰螺毫、頂峰毫、金絨鳳眼、斜背茶、梅蘭春、雪山毛尖、蓮峰大毫、蓮花銀絲、蓮心茶、雪峰白毛猴、鼓山白雲、福雲曲毫、福寧元宵綠等，石亭綠 亦稱「石亭茶」。產於福建南安豐州九日山與蓮花峰一帶的炒青綠茶。最初為僧人所栽制。蓮花峰有晉代太元丙子年（376年）的「蓮花茶襟」石刻，為福建最早有關茶的石刻，產茶有1600餘年的歷史，因蓮花峰的石亭（亦名石老亭）而得名。鮮葉原料為一芽二葉。經殺青、揉捻、炒干製成。緊結重實，銀灰帶綠，湯水清澈碧綠，葉底明翠嫩綠，稱為「三綠」。味醇爽，香濃郁，隨採制季節不同而產生類似蘭花、綠豆與杏仁氣味的不同香氣，稱「三香」。外銷馬來西亞、新加坡、緬甸、菲律賓等國。

福建花茶

福建花茶以其獨特的風味深受廣大茶葉愛好者喜歡，其生產區域主要集中在寧德、福州及其周邊地區。福建花茶主要包括茉莉花茶、雀舌毫、榮莉銀毫、春風等。其中以茉莉花茶最為知名。茉莉花茶，又叫，有「在中國的花茶里，可聞春天的氣味」之美譽。花茶屬於再加工類茶，而茉莉花茶又是眾多花茶品種中的名品。茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成的。茉莉花茶使用的茶葉稱茶坯，一般以綠茶為多，少數也有紅茶和烏龍茶。福建花茶主產於福建省福州市及閩東北地區，它選用優質的烘青綠茶，用茉莉花窨制而成。福建茉莉花茶的外形秀美，毫峰顯露，香氣濃郁，鮮靈持久，泡飲鮮醇爽口，湯色黃綠明亮，葉底勻嫩晶綠，經久耐泡。在福建茉莉花茶中，最為高檔的要數茉莉大白毫，它採用多茸毛的茶樹品種作為原料，使成品茶白毛覆蓋。茉莉大白毫的製作工藝特別精細，生產出的成品外形毫多芽壯，色澤嫩黃，香氣鮮濃，純正持久，滋味醇厚爽口，是茉莉花茶中的精品。

福建白茶

主要產區在福建福鼎、政和、松溪、建陽等地。其茶多為芽頭，白毫遍布，如銀似雪，因而得名，是中國茶類中的特殊珍品。白茶品質特徵，

白茶成品茶白毫滿披，芽頭肥壯，素有綠妝素裹的美稱。沖泡之後，湯色黃亮清澈，毫香明顯，滋味鮮醇、甘厚，讓人回味無窮。白茶品種分類，白茶因茶樹品種、鮮葉採摘的原料及鮮葉採摘的標準不同，一般分為白毫銀針、白牡丹、泉城紅、泉城綠、貢眉、壽眉和新白茶。白茶價值功效，白茶富含維生素、茶多酚、咖啡鹼、氨基酸等營養成分，具有清熱潤肺、護肝明目、消炎解毒、降壓減脂、提神醒腦等保健功效，是非常天然的健康茶飲。

福建茶葉正在一步步探索規模化品牌化的發展之路，烏龍茶，綠茶、紅茶、白茶、花茶的日益聞名是福建省一張神奇的名片。

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