一哥廚房北京開業，今日粵菜

我們啟程從深圳到北京已經過了13天了，這一路我們吃過各地美食，搭配過各種美酒，到了北京我們決定來點新花樣。都說會做菜的男人很有魅力，今天一哥廚房開業了。

這次由我們的美食家美酒家——班長來為大家煮菜，這一路上相信小夥伴們都發現了班長對美食很有研究，也很講究。這次班長選擇了四道菜，然後為這四道菜搭配了美酒。這次和外面餐館的「妖艷貨」不同，都是咱們小夥伴們在家裡能夠操作的，所以是日常飯菜配美酒的一個示範。

因為班長是廣東人，所以這次為小夥伴們呈現的是——粵菜。

粵菜是我們中國傳統四大菜系，也是我們中國八大菜系之一，發源於嶺南。粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、東江菜（也稱客家菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色。

廣州菜範圍包括珠江三角洲和肇慶、韶關、湛江等地，用料豐富，選料精細，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容了許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。

潮州菜發源於潮汕地區，匯閩、粵兩家之長，自成一派。以烹制海鮮見長，湯類、素菜、甜菜最具特色。刀工精細，口味清純。東江菜起源於廣東東江一帶的客家人聚居地區，菜品多用肉類，極少水產，主料突出，講究香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見長，有獨特的鄉土風味。

說到粵菜的精髓無外乎四個字 —— 尊重食材

說到尊重食材有些小夥伴可能有些疑惑，什麼叫尊重食材呢？

首先就是在於儘可能地保持食材的本味。那麼如何保持本味呢？就是所有的配料以及烹飪的手法都是為原材料服務，保持食材原有的「樣貌」，即」雞有雞味，魚有魚味」。

其次就是儘可能地利用食材。有許多小夥伴肯定聽過「廣東人什麼都吃」這句話，這其實是和歷史和地理有關的，還有就是廣東在地勢上得天獨厚的優勢，以至於食材豐富。只要能找到合適的處理方法，就會好好地利用這些方法來為美食服務。

好啦，開始今天的食材介紹！

第一道菜：冬瓜鹹蛋瘦肉湯

準備好冬瓜、鹹蛋、瘦肉、 爆姜和蒜，倒入冬瓜小炒三分鐘，加水小火慢燉，講究的小夥伴可以加湯，比如骨頭湯等。

搭配都度酒庄的長相思：湯配酒是一件很有意思的事情，會產生很愉悅的感覺，在口腔中會有更多的味道。既能體現冬瓜的清香，又有酒中果香。

搭配傑克酒庄的西拉：植物的味道會更明顯，但這種感覺不是所有人都喜歡。

第二道菜：耗油香菇燜雞

準備好耗油、干香菇、雞肉、姜和蒜，糖、鹽、胡椒、姜粉、白酒，泡開干香菇，腌制好雞肉。把香菇剪成可以和雞肉搭配的形狀。倒油炒到七分熟，然後加湯慢燉，等湯汁收緊。

搭配都度酒庄的長相思：白葡萄酒比較適合搭配味道沒有那麼重的菜式，而這款菜味足，用白葡萄酒搭配會感到力量不夠，沒辦法駕馭濃郁的菜。

搭配傑克酒庄的西拉：完全把單寧控制住了，基本上在口腔中的單寧稀釋了，肉的質感越咬越甜香。

第三道菜：京醬肉絲娃娃菜

（前一天打包回來的京醬肉絲）

準備京醬肉絲、娃娃菜、姜和蒜，糖、鹽。把白菜炒到5分熟時下鍋京醬肉絲，加調料然後出鍋。

搭配都度酒庄的長相思：菜的甜味非常突出，植物的味道也很明顯。

搭配傑克酒庄的西拉：口腔中會有植物的味道，單寧的感覺沒有那麼順滑。

第四道菜：蒜蓉炒菠菜

準備菠菜、姜和蒜，糖、鹽。先把菠菜用水抄一遍，然後開炒加料。

搭配都度酒庄的長相思：香氣很搭，加上酒的果香，整個層次會變得很複雜。

搭配傑克酒庄的西拉：紅色水果的質感沒有白的那麼明顯。

下面是搭配用酒

看了搭配，可能有的小夥伴心裡會有這樣的疑問，是不是因為酒的問題所以才會有這樣的搭配體驗，比如單寧沒那麼順滑等等。其實不是的，這其實是蔬菜本身就有的感覺。有的小夥伴喜歡這種味道，有的小夥伴喜歡那種味道。跟自己的喜好來，就是最完美的搭配。

好啦，你們感興趣嗎？想吃到什麼樣的菜呢？我們一哥廚房一有時間，就會為大家獻上不一樣的美食。歡迎留言告訴我們你們喜歡的中意的那一款菜肴。

小夥伴們我們目前已經做了十一場直播啦

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【一哥廚房】

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