為了這道100年歷史的料理，我走遍了整個日本！
[定製觀察]由大眼睛在全球的旅行達人們實地親測考察編寫而成，只為讓你感受定製旅行的力量。
本期旅行達人：Koko
來自台灣的旅行達人Koko，深耕旅遊業20餘年的她走遍了台灣和日本每一寸土地，說起個中故事，三天三夜也不足一二。
她有故事，你，有酒么？
趁夏天，努力再瘦一點。
這句話，不知不覺已經被天天嚷著要減肥的我掛嘴邊幾個月了，可一遇到好吃的，立馬就忘到十萬八千里之外了。
出門五分鐘流汗兩小時的盛夏，人變得易燥的同時胃口也小了很多，唯有美食才能治癒的季節，那麼就一起來聊聊日本鰻魚飯，降降溫，提提食慾吧。
為什麼是鰻魚飯，而不是冰淇淋或者其他的？
往下看你就知道了！
秋冬季才最肥美的鰻魚
為什麼要夏天吃？
或許跟南方人喜歡在夏季喝老鴨湯一樣，日本人堅信只有吃了鰻魚飯才能安然度夏。
為此還專門成立了一個專屬節日[土用丑之日]，說白了就是鰻魚節。
在這段時間裡，不管平時是不是做鰻魚的料理店，大都會推出鰻魚有關的料理。看來，在應節這個點上，日本也是一樣一樣的。
土用丑之日，其實是根據我國傳統的陰陽五行說和天干地支紀法得出的日子。
根據五行之說，世界萬象，均可按「金木水火土」來劃分，因此就有了春為木，夏為火，秋為金，冬為水，而春，夏，秋，冬各季在將要結束的18天，被稱為「土用」。
「丑」便是十二地支中的第二位（生肖代表牛），在「土用」的18天中如果恰逢「丑」，那麼這一天就被稱為「土用丑之日」。
關於[土用丑之日]其實還有這樣一個小故事。
江戶時代，一位鰻魚鋪的老闆為了增加鰻魚的銷量，前去請教了一位名叫平賀源內的學者。這位學者在紙上寫了「本日土用丑之日」幾個大字，老闆將這張紙貼在店鋪門口，結果來客絡繹不絕，店鋪的生意一下就紅火了起來。
從此以後，[土用丑之日]吃鰻魚就成為了大家的習慣，一直持續至今。一到土用丑日，就會對鰻魚饞得慌，這還真是一種奇妙的飲食文化。
2017年的土用丑之日有兩個，分別是7月25日、8月6日。
雖然日本人有在夏天吃鰻魚的傳統，但鰻魚最肥美的季節其實是秋、冬季，這時的鰻魚吃起來味道更濃郁香醇。
鰻魚三吃怎麼吃？
喜歡鰻魚飯，除了因為它是吃得飽的日料，最重要的是太好吃了！（作為一名有追求的吃貨，好吃當然還是要排在第一位的^_^）
料理鰻魚的方法有很多，比如刺身、白燒、火鍋、天婦羅等等，但最深得我心的還是蒲燒。
鰻魚有三吃
一吃
直接吃
鰻魚與米飯完美邂逅
最能品嘗鰻魚與醬汁的美味
二吃
加入海苔、芝麻、芥末、香蔥等佐料
再混合醬汁和米飯一齊吃下
佐料豐富了味道的層次
口味甜咸中略帶辛辣，卻出人意料的相襯
三吃
可加入所有配料，將米飯拌好後
倒入茶湯泡製，變成了湯泡飯
泡飯的茶湯，有煎茶和海鮮湯之分
煎茶泡飯，清爽不膩口
海鮮湯泡飯，味足鮮香。
三個字：真下飯！
關東關西鰻魚大不同
在日本，有數不清的專門吃鰻魚的餐廳，不過每個地方的味道又大不相同，關東和關西的差異就頗大。
用一朋友的話來說就是，這跟我們端午節時甜粽子、咸粽子有得一拼。
差異一：料理方式不一樣
關東地區料理鰻魚有三個步驟，首先將鰻魚烤至皮微焦，然後入鍋蒸至回軟，最後刷上醬料二次燒烤。
之所以這麼做，主要是因為過去關東的鰻魚比較肥，人們就用先烤後蒸再烤的方式減輕鰻魚油脂和腥味。而這樣的做法也逐漸流傳至今。
相比起來，關西的做法就省事兒多了，跳過第一和第二個步驟，直接開始第三步。
關東的料理方式，取的是鰻魚入口欲融的細膩口感；關西的則偏重鰻魚本身肥美的口感。好吧，對我來說，味道都一樣超級棒！
差異二：刀法不一樣
關東和關西剖開鰻魚的方式也完全不一致。
武士道文化盛行的關東地區，忌諱「切腹」，所以製作的鰻魚從背部切開；而盛行商業文化的關西相反，他們更願意「將肚子剖開」與人直言，於是關西的鰻魚都是從腹部切開的。
差異三：鹹淡程度不一樣
醬油，是製作鰻魚醬汁的主料，而這也決定了一碗鰻魚飯的鹹淡。
關東更喜愛濃口的重鹹味醬油，關西則流行使用清淡的白醬油，製作的時候摻入味醂和砂糖，這使得關東的鰻魚口味更咸，關西的總體偏甜。（偷偷告訴你，我最喜歡的是偏甜的關西口）
絕對正宗的百年歷史名店
日本鰻魚料理店太多，為了避免大家每次都去所謂的「必吃鰻魚飯」、「鰻魚之神」、「日本最好吃的鰻魚飯」之類的店，我特意挑選了兩家百年歷史老店，絕對正宗，本地人都好評。
鰻魚飯三吃鼻祖 | 蓬萊軒
每次跟朋友去日本，但凡想吃鰻魚飯了，我的第一反應都是帶他們去名古屋的蓬萊軒本店，於是很少會只去一家店的我，默默地在這裡吃了很多頓「飯」。
蓬萊軒是一家純正關西風的鰻魚料理店，之所以遠近聞名，不僅僅是因為選用的食材上乘，秘制醬汁醇香，還得益於餐廳發明了鰻魚飯三吃的的方法。
（也就是前文提到的三種吃法，這裡我就不贅述了）
蓬萊軒本店，古香古色的門後就是古樸紮實的美味
餐廳還將「ひつまぶし」（翻譯成中文就是鰻魚三吃）註冊成商標，這無疑在向世界昭示了蓬萊軒在整個鰻魚料理界的崇高地位。
蓬萊軒發展至今已有140多年的歷史，本店是熱田蓬萊軒，在松阪屋和神宮還有分店。日本綜藝美食節目《黃金傳說》將蓬萊軒「全日本排隊再久也必要吃到的人氣店」。
分量足，鰻魚蓋得嚴嚴實實一層，根本看不到下面的米飯
百年獨家秘制醬汁，鰻魚飯的靈魂就來自這裡
盛鰻魚飯的容器非常特別，與別家方形的不同，蓬萊軒的是一種五角多邊形的圓木碗，或許這正是店裡的特色吧~
美食大家蔡瀾都驚呼，全日本最好吃的鰻魚飯
最高級的紀州備長炭將整段鰻魚烤得非常均勻，外皮酥脆肉質松滑中還夾帶著濃濃炭香。
日本天皇都會去的店，作為一個有追求的吃貨我怎能不推薦給你呢~
如果你遇上了排隊，請務必耐心等待，能打動內心的美食值得等待！
不管哪天，不管幾點，你一定會遇到的排長隊
東京米其林 |江戶川石橋
第一次去這家店已是很多年以前的事了，但現在仍記憶猶新。
當年沿著地址尋覓時，心裡還在嘀咕這種小巷裡怎麼會有美味，而且還是米其林標準的那種。然而就是這樣看似不起眼的小店征服了我的挑剔味蕾。
低調的招牌，一不留神就走過了
石橋是一家1910年開業的鰻魚料理店，100多年只專註如何將鰻魚的美味料理到極致，無論是清蒸還是蒲燒，都有無可挑剔的口感。
帶著院子的古民家，玄關很值得一看，這是由承受了昭和20年（1945年）的東京大空襲磚牆建成的
現點現做，接到客人下單後，料理師會根據關東風蒲燒，先稍微烤炙後將鰻魚蒸上40分~1小時（期間需特別注意火候），之後再用備長炭來烤。
等待鰻魚上桌之前可以店裡的腌醬菜，據說是百年配方腌制，口感溫和，保證不會踩雷哦~
值得一提的是，店裡選用的鰻魚是靜岡縣產的上品，石橋與養殖戶簽訂合同，從飼養到運輸，每一步都是嚴格的指定流程，確保鰻魚的質量。
精心料理的鰻魚，擺放在上好的輪島漆器（日本國寶之一，是日本漆器中最為華美的一支，已有600多年的歷史）內，以最完美的姿態呈現在食客眼前。
鰻魚飯的靈魂在於醬汁，石橋家的醬汁濃厚但不膩，有一點點微微辣，再配上鮮嫩的魚肉和可口醬菜，這口感，絕了！
石橋2015年被列入米其林指南鰻魚專賣店，店內只有40席位，所以去之前一定要記得預約，要不吃了閉門羹別怪我沒提醒哦。
烤好的鰻魚刷上醬汁，蓋在米飯上裝入盒內，即使沒吃過也能隔著屏幕略知其美味一二，這份自帶香氣的奢華鰻魚料理攻略記得收藏備用，早晚你一定會用上的。
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