日本人吃在日本（一）——大阪

最新 09-09

大家好！我是Kai —— 一個來自日本的吃貨。我喜歡在世界各地尋訪美食。用日本人的話來形容，可以說是為了美食而生，為了美酒而亡。

我認為美食不僅限於高級的餐廳，我也熱愛小小的老店，我相信被本地人喜愛的才算「美食」。

抱歉我介紹的店可能不會記載在大家的旅遊指南書里，但是我保證我介紹的菜肯定好吃，絕對不會讓大家失望。

在江戶時代，大阪被稱為「天下的廚房」，其實也說明了大阪是當時商業與物流的中心。

古代日本所有的商品，都首先集中在大阪，通過大阪商人的精選再分配到全國。所以大阪存在獨特的飲食文化。

現代的大阪也是西日本的經濟中心。住在大阪市中心的市民多是古代商人的後裔，他們的文化一點也不保守，捨棄舊的不靠譜的東西，吸收和融化外來的新文化。所以現在大阪也繼續發揚她獨特的文化和世界。

因為大阪是一個商人集中的城市，商人們總是從無數的選擇中選出最好的；所以無論什麼行業在大阪做生意都不容易。而餐飲業因為是競爭最激烈的行業，如果你不合大阪人的胃口，馬上就會倒閉。

筆者這次只介紹本地人喜愛的老店，抱歉沒有經典景點的介紹。這些老店來自三代都住在大阪的本地人的推薦。

明治軒

廣義上日語當中的「洋食」相當於中文裡面的「西餐」，指的是所有的國外的食物，特別指西洋菜。

但狹義上「洋食」是指在日本以獨特的方式發展出的西洋風的料理，屬於日本料理的一類。狹義上的「洋食」在江戶時代末期明治初期便產生了，發祥於西洋人聚集的西洋料理店。在那些店裡面工作的日本人，回到他們的家鄉創辦「洋食店」，「洋食」便傳向全國。

在明治時代的日本，餐廳無法準備所有歐洲的食材與調料。所以日本的廚師利用本地的材料做西洋菜，並且將西洋菜的口味改變為適應日本人的口味。結果便產生了以炸豬排、咖喱飯、土豆餅和蛋包飯等為代表的日本「洋食」。

明治軒是昭和元年（1925年）初代井本安蔵創辦的西餐名店。初代井本在和歌山縣的「明治軒」努力學習廚藝，獨立的時候繼承了「明治軒」的名號，在大阪開店。

今天的明治軒在大阪的心斎橋（Shinsaibashi），從難波站走10分鐘便到了。可以通過蛋包飯、炸牛排和番茄豬排等，品嘗老闆傳承了90年的味道。

明治軒的招牌菜

——炸牛排串與蛋包飯的套餐

明治軒的蛋包飯把最高級的豬油與新鮮的雞蛋，用鐵鍋在短時間內以高溫煎熟，雞蛋的口感十分鮮嫩。製作蛋包飯50年以上的老廚師一點也沒有多餘的動作，所以他們炒蛋的樣子看起來十分簡單。

炸牛排串是把打薄的牛裡脊肉裹上面衣炸，加入秘制辣醬油後而成。炸牛排串的口感非常鬆脆，可以像吃小吃一樣一口氣吃完十幾根。

左手捏著炸牛排串，右手拿著勺子吃滑嫩鬆軟的蛋包飯，你肯定會兩手停不下來，一口氣吃完一盤。

另一道推薦菜

——炸牛排蔥頭蓋澆飯（カツハヤシ）

筆者去明治軒肯定會點這個——在蔥頭蓋澆飯上面放上招牌菜炸牛排的套餐。

個人感覺而言，「洋食」的特色明顯地體現在蔥頭蓋澆飯上面。蔥頭蓋澆是把薄切牛肉與洋蔥還有「多明格拉斯醬」一起煮成的。

「多明格拉斯醬」——法式肉汁（DEMI-GLACE）是構成洋食的基礎，決定了所有的菜的味道。因此，只要蔥頭蓋澆飯好吃，這家洋食店的菜基本上都好吃。

明治軒的炸牛排蔥頭蓋澆飯是非常傳統的味道：洋蔥產生的天然甜味混合著醬汁的美味，配合入口即化的牛肉片令人難忘。

雖然醬裡面的食材種類不多，但是比例完美。你吃我後肯定會對這味道記憶深刻，然後會想再去明治軒。

店名：明治軒

地址：大阪府大阪市中央區心斎橋筋1-5-32

電話：06-6271-6761

營業時間：11:00～15:50、

17:00～22:00 公休星期三

千とせ本店

（Chitose Honten）

大阪的三大美食是「炸串」、「章魚丸」與「大阪燒」。但是這個是旅客口中的知名美食。除了三大美食以外還有一道發祥於大阪的菜。這就是「肉吸い」。

「肉吸い」字面上看很嚇人，但是它的意思是「牛肉烏冬面中的肉」。在日語中，「清湯」是「吸い物」，所以它叫「肉吸いにくすい」。

這個菜在大阪難波地區NGK（大阪難波大花月劇場）附近的烏冬麵店——「千とせ」里可以吃的到。

「肉吸い」是什麼？牛肉湯嗎？

答案是——NO。簡單地說，是從牛肉烏冬面中除去烏冬面後剩下的一碗。

這麼簡單的菜好吃嗎？為什麼要除掉烏冬面呢？

首先說明一下「肉吸い」的味道——好吃！在昆布與干鰹魚片泡煮出來的關西風清湯中，放微甜的醬油來煮的牛肉片。雖然有很多牛肉片浮在清湯裡面，但是一點也沒有浮沫，由此可知老闆的精心準備。牛肉的美味與海鮮的鮮味，在一碗湯裡面融合起來——複雜的口感從你的舌尖直接刺激你的大腦。

而且，在牛肉片上面的新鮮的小蔥的口感很清脆。一口吞下以後，小蔥的香味會留在你的鼻子與舌尖上，引誘你吃下一口。所以這道菜會讓人覺得可以喝上幾杯。

然後筆者回答一下為什麼除掉烏冬面的問題。這個是一位非常有名的演員——已故的「花紀京」的一個故事。他是大阪難波大花月劇場的前演員長，吉本新喜劇黃金時代的最有名的演員。

他有一天在登上舞台之前來到「千とせ」，「點一碗牛肉烏冬面，但是不要烏冬面」。因為他那一天有點宿醉，他想吃輕爽一點的東西，所以這樣點菜。