老媽的拿手菜乾鍋炒雞，炒雞好吃

老媽做的菜早已獲得全家的認可，每次家庭聚會，他們都要吵著吃老媽的拿手菜乾鍋炒雞。

製作干鍋炒雞一定要選擇土雞，從外婆家捉來的放養小土雞別看它只有三四斤重，土雞的肉質比較緊實，香味也充足，所以土雞比普通的飼養雞更適合做干鍋炒雞。

把雞宰殺處理斬成塊之後，需要加入調料來腌制。每次做這道菜雞都是老爸動手現殺的土雞，保證新鮮。將雞肉塊加入香料、加米酒、鹽來腌制半小時左右。

最重要的是辣醬的炒制。鍋內放入油，燒至五成熱時，分別下入剁碎的郫縣豆瓣、糍粑辣椒，小火煸炒至豆瓣變酥，再放入蚝油、甜麵醬、花生醬、芝麻醬、白砂糖、紅曲米粉、小火炒均勻，最後放入芝麻油、花椒粉小火煸炒均勻即可。

然後把雞塊投入七成熱的油鍋中炸至色呈金黃時，倒出瀝油。在鍋里投入薑片、蒜瓣和泡椒節煸香，隨後下入雞塊，再放入炒好的辣椒醬翻炒入味進行最後的調味，轉小火燜約5分鐘以後，就可上桌了。

每次都是用搶的，慢了連一塊都撈不上。你也可以加其他配料一起，味道也不錯。

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