夜市老闆教你自製黃金炸豬排！剛出鍋就被搶光的美味！

作為土生土長的上海人，炸豬排絕對是上海人的最愛。無論是家庭還是飯館或是路邊攤，無論是蘸著辣醬油吃的上海風味，還是椒鹽，香辣口味，炸豬排總是那麼的吸引人。傳說中的彭浦第一炸的炸豬排出了名的好吃，往往夜市還沒開業就有顧客等著排隊點單，炸的金黃的豬排，脆皮多汁。這道上過「舌尖上的中國」的美味讓無數饞的直流口水。金黃的外層分外誘人，咬上一口酥脆的外皮，再咬上一口，香嫩的豬肉混合著美味的汁液，簡直就是一種享受。

【菜譜做法介紹】豬大排3塊，雞蛋1隻，鹽1小勺，白鬍椒粉或黑胡椒粉1小勺，料酒10毫升，干澱粉適量，麵包糠適量

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1.準備豬大排（部位，豬通脊，和賣肉的說一定知道），用刀背或肉錘將大排錘松【大排的選擇，最好是選大排精肉中帶有一絲絲肥肉的，周圍一圈帶有大塊肥肉吃起來口感更佳，也可以說是五花大排。】

2.加入料酒，鹽，鮮辣粉，白鬍椒粉或黑胡椒粉各一小勺腌制入味

3.裹脆皮的步驟是，蛋液，澱粉，蛋液，麵包糠，沾蛋液要多次來回，確保完全沾附，並抖掉多餘蛋液後，再沾麵包糠，油炸的時候便不會皮肉分離，麵包粉沾越多越好

4.將裹好蛋液的大排放在麵包糠上，均勻地裹上麵包糠，裹好後再輕輕按幾下將麵包糠固定在大排上

5.把油倒入鍋中燒熱後，將大排依次放入，先低溫中炸3～4分鐘，再轉高溫炸2分鐘

6.兩面翻動下，使其受熱均勻，待兩面金黃後，取出切塊即可【如何判斷豬排是否炸好，氣泡小，聲音悶則未熟；氣泡大而聲音響，炸成深金黃色即成。】

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