飯館裡的土豆絲為何口感這麼好？大廚揭秘原來簡單！

說到最簡單好吃的下飯菜，你最愛哪個？兩三塊錢可以買上一斤的土豆，真是怎麼做都好吃的一種食材啊。炒土豆絲絕對是最樸素而又美味的一道菜，青黃油亮的色澤加上清香撲鼻的香氣，外加那爽脆的口感，咸鮮中帶著一點點微辣，絕對是下飯的不二之選。喜歡它的請舉手！

雖說是道簡單的不能再簡單的小菜，想要做的好細節很重要。炒土豆絲最重要的就是其口感，想要賣相好口感佳，土豆絲一定要夠脆才好吃。軟綿綿的不但影響食慾，更沒有口感可言了。將土豆去皮切（擦）成絲在水裡泡一泡，水會變得渾濁，那是土豆絲表面的澱粉。過個兩三次水後水變得清澈，將土豆絲表面的澱粉沖洗掉再炒，土豆絲的口感就會很爽脆也不會粘鍋了。

【菜譜做法介紹】土豆2個，尖椒1個，花椒適量，干辣椒3個，鹽1小勺，豬油1小勺

1.將土豆去皮切（擦）成絲，泡在水中，這時水會比較渾濁，過兩三次水，至水清澈，這樣炒出來的土豆絲會很脆，瀝水備用

2.尖椒洗凈切絲，準備適量干辣椒和花椒，炒鍋加熱，加入一勺豬油（沒有的話，換成普通油一小勺就好）

3.待豬油融化，下干辣椒花椒爆香

4.待花椒干辣椒激發出香味，放入瀝乾的土豆絲

5.大火翻炒至斷生，下尖椒絲

6.繼續翻炒至熟，加少許鹽調味即可

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