這位極客青年放棄蘋果和谷歌的工作，做了一家用機器人沖泡的咖啡館

設計 01-02

從意蘊無限的第三空間到端著就走的日常飲料，從高大上的揮霍時光的到純粹的味覺剛需——圍繞一杯咖啡開始的時間正悄然變化。

在每周的趣店周榜里，我們注意到了不少新冒出來的咖啡館子，它們有吸睛的千禧粉色調、洋氣的黃銅元素，甚至混搭上了叫人吃驚的功能，只是很少有人用「咖啡」本身來說話了。

獲得人氣有很多捷徑，但能留到最後的往往是那少部分一根筋的人

，當然啦，還是需要一些足夠巧妙的小心思。

孫瑜剛剛在上海開出自己的第二家咖啡館，

但今年他的魚眼咖啡（FISHEYE Caf

）已經7歲了。

靜安嘉里中心裡的魚眼咖啡是沉著的黑白色調

魚眼咖啡創始人孫瑜，網名「紙壽司」，圈子裡的人都親切地喊他紙叔

7年前，

國內大街上還沒有咖啡館扎堆，

「精品咖啡」

這個今天快聽到我們耳朵起繭的名詞更是個問號。

海歸青年孫瑜憑著一腔在西雅圖感染上的咖啡熱血，

在北京三里屯開出了第一家魚眼咖啡，

從這裡走出了國內最早喝精品咖啡的一撥人。

豆子是每周一在舊金山烘焙好了空運來的新鮮貨、設計是當時看來很出格的藍白配色加落地玻璃，

再加上孫瑜最喜歡的LOMO相機。

FISHEYE

一炮而紅，入選了當年最具人氣的咖啡館，被美國華爾街日報、彭博商業周刊、香港明報等媒體報道……他發現做一杯好喝的咖啡，原來並沒有傳說中那麼複雜。

2010年的孫瑜還是個在蘋果公司工作的眼鏡Geek，

開咖啡館最初只是源於想喝一口好咖啡的執拗。

後來

FISHEYE

越來越火，他一怒之下辭去了蘋果的高薪工作，專心開咖啡館，最多的時候，FISHEYE Café在全國的3個城市開到過5家。

踏實質樸的IT男孫瑜在做咖啡這門洋氣生意的時候，經歷過很多次自我認知的掙扎。7年里他在咖啡和老本行之前徘徊了好幾次。最後，他拋棄了蘋果和亞馬遜的金字招牌，甚至拒絕了過關斬將了20多輪面試換來的谷歌 offer，還是選擇了咖啡。

7年後，消失許久的

FISHEYE

回來了，以樸素又專業的姿態，一頭扎進了魔都最水深火熱的咖啡館混戰里。

第一家

FISHEYE

開在長樂路上

好玩的是在孫瑜的咖啡館裡，你會看到某種geek的特質被保留了下來。

首先，這家店有個三句話不離咖啡的老闆。這些年工作換了好幾次，孫瑜的咖啡知識卻沒有脫離過一線，業餘時間他幫三聯寫過咖啡專欄，後來還當過咖啡投資人，一登陸中國就大紅大紫的「星巴克祖師爺」Peet』s里也有他出的一份力。

連

FISHEYE

的新logo也是一個踏踏實實的倒三角——咖啡濾杯的形狀，這是孫瑜找了為摩拜單車、新浪等一線品牌做設計的知名團隊EICO設計的。

EICO為魚眼設計的周邊也很美妙，

現在在大調小物社就能買到。

FISHEYE

做的一直是以生豆的追本溯源為特徵的精品咖啡。但孫瑜卻不大喜歡「精品咖啡」這個詞，他覺得前「精品」的裝逼濾鏡把它拉得過高，有點和群眾脫節。

好咖啡應該是讓更多人喝到的——這一點不僅是出於生意上的理性考量，也是一種感性的態度。

FISHEYE

的咖啡講人話。

你不會從菜單上看到「肯亞」、「衣索比亞」、「虹吸「等叫人發懵的「精品符號「，而是3個讓你腦補出風味的簡單名詞：橙汁、巧克力、茉莉花……和產地一起做成貼紙貼在杯蓋上，再附帶一顆做成這杯咖啡的豆子，展示著FISHEYE友好的自信心。

這些風味里稍微裝逼一點的大概是「西班牙油條」，很多人會為了嘗嘗這種味道選擇這杯咖啡——一個有些可愛的小心機

「平易近人」的口號最直接的是從定價上到位。實在人孫瑜請來了美國的geek朋友幫忙。

別的精品咖啡館裡七八十元一杯的手沖咖啡，在

FISHEYE

的定價是28元，而且你只需要等待2分鐘。功臣是這款手沖咖啡機器人，5個沖泡頭各司其職，最多的時候可以一分鐘做60杯咖啡。

這款機器也被美國亞馬遜和Facebook的員工咖啡廳里。它的設計者是NASA的一位工程師——當設計火星登陸車的高效能人士愛上了喝咖啡，事情會變得很不一樣。

機器幫

FISHEYE

在咖啡的口感和效率之間找到了微妙的平衡，它可以從時間上解放咖啡師，但核心還是在他們。為不同的豆子做好沖泡設置後的等待間隙里，咖啡師可以和客人們更好地交流。

手沖咖啡摘掉了高大上的牌子，轉為輕鬆的日常。

一杯不拒人於千里之外好咖啡，需要設計來襯托。

走進F

ISHEYE

在嘉里中心的新店，你會感到一股很純粹的空氣。30多平米的空間獨立於周邊的時尚零售店，分割出了一圈只和咖啡有關的氣場。低調的黑白的配色、簡約的馬賽克瓷磚和水泥地板不會搶了咖啡的風頭。透過深灰色的玻璃燈罩，隱隱透出暖黃色的燈光，令人聯想起Boutique Hote的Lobby，維持著一種恰到好處的高級感，又帶著些保守。

從北京潘家園淘來的老房梁做了吧台區的桌板，木頭上裸露著的歲月的刀疤里隨意地散著咖啡豆，角落裡手工刻著

FISHEYE

的logo——

這個空間和這裡出售的黑咖啡保持著相同的頻率，樸素又真摯。

連審美都流行速食的年代，這樣的「恰到好處」卻是最不容易叫人膩味的一種。嘉里中心店是EICO Space的設計師Albert第二次和魚眼咖啡合作了。

Albert Cheng 鄭健恆，加籍華人建築設計師，畢業於加拿大英屬哥倫比亞理工大學，美國綠色建築協會認證專員、加拿大皇家建築協會會員

Albert做過10多年的高層建築設計，曾就職於世界第一大的建築事務所 Gensler，他參與設計過的樓加起來高度超過了600米，比如奧體南區雙子塔和三里屯一號。從一棟摩天樓到一間咖啡館，最大的變化是和每一個個體的「人」有了越來越緊密的關係。

左：奧體南區雙子塔，右：三里屯一號

Albert出身於香港，在加拿大長大，又回到北京工作，也許是因為不斷切換的文化身份，讓他對於「變化」這個詞很敏感。地鐵上人人拿著手機的互聯網新時代，人和人之間的關係好像並沒有因為秒回的微信而變得更緊密，面對面的交流是連VR技術也無法取代的。幾分懷舊的傷感夾帶著向前的衝力，他在設計的過程中越來越注重一些微妙的人情關懷。