雖在福安生活多年，父親卻始終忘不了福州的味道……

福安新聞網（盧騰）我祖籍福州，父親早年漂泊閩東謀生。他身在異鄉，時常思念故居臨近南門兜那棵蒼鬱的大榕樹，安泰橋下清清的流水，于山、烏山山上的白塔和烏塔的魏巍塔影。他更難忘的是，塔巷中魚丸的葷腥味，花巷裡肉鬆的香酥味，東街口醬行店香乾（豆腐乾）的五香味······

那時，閩東到福州交通不便，父親已多年沒回老家了。他經常念叨的福州風味，也深深感染了我們。

我工作之後，第一次出差省城，興奮之餘，想到父親思念的家鄉味，就留心買了幾樣福州小食品帶回。只是魚丸講究新鮮味，時值盛夏，路途又遠，無法保鮮，沒能遂願。

父親一看到我帶回的香乾和肉鬆，他那一雙昏黃的老花眼，頓時，清澈亮閃了。他趕忙溫了一壺佬酒，就著二片香乾和一小撮肉鬆，慢嚼細咽，輕輕品咂，深深回味。見他陶然欲醉的神情，我心裡也美滋滋的。

第二年的年邊，我陪父親回福州會親。我們到花巷大姑姑家，大姑姑見我們來到，喜出望外，她忙裡忙外，先煮了兩碗「太平面」端上。這「太平面」有講究，是用好湯料泡線面，面上再加兩個白煮剝殼的蛋。親人久別歸來，先吃「太平面」，是福州民間百年習俗，其寓意，就在面碗上，那兩個圓圓白白的蛋中。福州話。「蛋」與「亂」諧音，且「蛋（亂）」的反語是「太平」。福州人還把「蛋」別稱為「太平」。福州人說，「吃蛋（亂）講太平」，或是「吃蛋（亂）定太平」。親人平安歸來，當然要先吃「太平面」啰！

大姑姑的「太平面」，是用排骨熬蟶乾的湯汁泡。父親聞到這特有的福州風味，食慾大振，提起筷子，呼溜溜地吃得暢快！

第二天早上，叔叔在南門兜一家小吃店，請我們吃早點。剛一落座，桌上，就陸續擺出鐤邊糊、魚丸、扁肉燕等小吃，每碗量都不多，花色品種卻不少。父親高興地說：「這樣好，每種都嘗嘗。」叔叔問：「這些小吃，外地沒有嗎？」父親認真應：「有是有只是味道不一樣，品種也不多。」

父親舀起一粒魚丸，咬破皮後，說，外地魚丸不包餡，福州包餡魚丸，美味就在它的餡心醬肉香味；鐤邊糊，外地的糊，就差福州糊的芹菜蝦米味；外地少有扁肉燕，應該說，扁肉燕是福州特產。

他扭身告訴，福州肉燕的皮，是用精肉敲打碾壓出來的，輕薄如紙；裁成片，抹上餡泥，包捏出的扁食，狀如嬌嬌雛燕。下鍋煮，里外透出味，飄出香。

每碗小吃，父親都津津有味品嘗，他說，福州人向來食用味精味素少，福州小吃都有上百年歷史，那時，味精味素還沒出世哩！福州人調味，全靠添加蝦油（魚鹵）的手頭功夫。哈哈！難怪有人說，福州人的腔調里，都帶有蝦油味！

其間，父親又增添了一小碟蟛蜞醬和蟛蜞酥，推薦我嘗。我用筷子蘸了蘸嘗，呦，咸香中帶甜，舌蕾綻放，滿口清爽。蟛蜞在閩沿海灘涂上隨處可見，當地人，從來沒有擺上餐桌食用。沒想到，經福州鄉親精心製作，竟變成美味珍品。

離店前，小吃店老闆，贈送了一壺茉莉花茶，父親倒了一杯喝下，連聲說：「香片、香片福州城的味！」福州上了年紀的老人，皆稱茉莉花茶為香片，人人愛喝，家家都瀰漫著茉莉花香。

看來，父親舌尖上的記憶，是平民小吃；父親的鄉愁，是老家平民鄉俗生活。

圖片均來源網路，特向原作者致謝！

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