聽說冬至的帶魚最肥美，你要來一條嗎？

又到一年冬至，聽說這個時候的帶魚最為肥美！

普陀的海鮮市場永遠那麼喧囂，尤其是到了這個時候，年的氣息慢慢逼近，普陀媽媽們若是在市場上看到價格實惠的魚，總是要囤上一些，尤其是帶魚。

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普陀人有句俗語：「帶魚吃肚皮，閑話講道理。 」講的就是冬季領「鮮」的帶魚，大連渤海灣的刀魚名聲遠揚，但真正野生的渤海刀少之又少，價格昂貴，不如來嘗嘗肥美的普陀帶魚。

冬至前後，正是舟山帶魚最肥美的時候。肉質細膩飄香，入口即化，不論蒸煮煎炸都能讓人流連忘返。

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帶 魚

東海的帶魚，可謂銀光閃閃眼睛賊亮。南海也有帶魚，但口感上不如東海帶魚，因為他們生活在不同的海域，東海的水質和水溫更加適宜。

帶魚表皮光滑，色澤新鮮，富有光澤，每一口魚肉都特別的細嫩潤滑，入口鮮香細膩，魚肉透感極佳，魚刺少，只有中間骨頭比較大。總之肉質鮮嫩，肥美刺少。

帶魚體表的銀鱗比較容易脫落，破損，很多人就覺得不夠新鮮，品質不夠好。其實是因為東海的帶魚皮薄肉嫩，特別是肚子這一塊，容易出現破肚，這恰恰說明新鮮，肉嫩。

帶魚的脂肪含量高於一般魚類，具有降低膽固醇的作用。帶魚還含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。

清 理 帶 魚

多吃帶魚對大腦更加有好處，但是帶魚處理起來不是很方便，小編來給大家分享下清理帶魚的小方法。

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處理魚鰭

用剪刀在魚鰭處見一個小口，然後就可以順手地撕下整條魚鰭，這也是判斷帶魚新鮮的一個小竅門。

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清理內臟

依舊用剪刀，將帶魚頭剪掉，露出靠近腹部的內臟，拿剪刀沿腹部中間剪開，就能看到腹腔內黑色的薄膜。

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處理腹膜

新鮮的帶魚可以直接用手就能將黑色的腹膜撕除乾淨。切記，這個步驟千萬不能少，因為這層膜也是腥味的來源之一。

帶 魚 吃 法

- 糖醋帶魚 -

帶魚 / 蔥段 / 薑片 / 蒜 / 醬油

醋 / 料酒 / 糖 / 鹽 / 雞精 / 鮮湯

1.將帶魚分成5公分左右的段，用鹽略腌

2.用廚房紙吸去帶魚表面水分，粘一些麵粉

3.鍋中放油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用

4.鍋中留底油，下蔥段、薑片、蒜煸炒，放入炸好的帶魚

5.烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯，加糖、雞精，入味後炒勻即成

- 清蒸帶魚 -

帶魚 / 料酒 / 醬油 / 鹽 / 味精

姜 / 蒜 / 蔥 / 辣椒 / 香菜

1.選新鮮帶魚，去其腮、內臟和腹中黑膜，沖洗一下

2.分割成均勻的幾段

3.用適量料酒、醬油、鹽、味精腌制5分鐘

4.盤底擺放薑片、蒜片、蔥絲，上面依次擺放腌好的魚段，並把腌料汁倒入蒸盤

5.入鍋隔水蒸制，開鍋後8分鐘關火，燜2分鐘開鍋

6.另起油鍋，油熱後，下入紅椒絲、蒜片薑絲，炒出香味

7.倒入蒸魚盤中的湯汁燒開，撒上蔥絲和香菜末，澆入蒸好的帶魚上

- 紅燒帶魚 -

帶魚 / 薑片 / 大蒜 / 蔥生抽2湯匙

陳醋1湯匙/冰糖3-4顆 / 鹽少許

1.將帶魚分成5公分左右的段，用鹽略腌

2.用廚房紙吸去帶魚表面水分，粘一些麵粉

3.鍋中放油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用

4.鍋中留底油，下蔥段、薑片、蒜煸炒，放入炸好的帶魚

5.烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯，加糖、雞精，入味後炒勻即成

- 干煎帶魚 -

帶魚中段 / 蔥段 / 薑片 / 麵粉

1.將帶魚分成5公分左右的段，用鹽略腌

2.用廚房紙吸去帶魚表面水分，粘一些麵粉

3.鍋中放油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用

4.鍋中留底油，下蔥段、薑片、蒜煸炒，放入炸好的帶魚

5.烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯，加糖、雞精，入味後炒勻即成

又到了帶魚最肥美的季節

你要來一條嗎？

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