「巴別塔」有戰斧牛排，千萬別「單刀赴會」哦

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吃貨日記

南寧有家經營了十年的西餐老店，餐廳很少做廣告，但很多愛西餐的吃貨都聽過它的名字，叫「巴別塔」。店裡有道菜，是今年才加入菜單的，但名氣已經在南寧吃貨界流傳，如果是吃貨一人單刀赴會，就不能點這道菜，是什麼菜這麼霸氣呢？

吃貨記者 譚麗娜

這是印第安戰斧，跟我們今天要吃的菜有關，平常我們去西餐廳吃牛排，都是大大的盤子，小小的肉，顯得精緻優雅，不過，卻缺乏了大口吃肉的豪氣，我們當然要不一樣，今天我要用大大的盤子，裝大大的肉，就是，戰斧牛排。

戰斧牛排，靈感來源是美洲印第安人用的戰斧， 對牛的年齡、所用的飼料以及牛排的尺寸都有相當嚴格的標準。

南寧巴別塔法國餐舍主廚 Kevin：

我們選用的是澳洲骨，安格斯120天的牛肉，一頭牛隻有六份特定的部位，才能稱為戰斧牛排。

據說這個特定部位，在牛的第七根肋骨附近，整塊大約重1.2公斤，這塊肋骨上的肉堪稱黃金肉質，嫩度、彈性、肥瘦比例一級棒。

一般是冷凍保存，吃之前，需要在室溫解凍五小時，等肉柔軟到自然狀態，才能加入香料腌制。

南寧巴別塔法國餐舍主廚 Kevin：

主要是各種香草，還有海鹽、胡椒，我們按照特定比例調配。中間這個是黑胡椒，這個是我們特調的新鮮香草（迷迭香和百里香），因為乾的香草和新鮮香草，是兩種不同的味型。

撒完香料之後，再淋些橄欖油，按摩一下，靜靜地放置半個小時左右，讓香料和肉慢慢溝通，相融相知。

再用高溫熱油，煎到表面焦黃，既鎖住了肉的水分，又能擁有焦香的氣味。

那些油鍋煎不到的部分，用火直接烤。

接下來，進入下一個環節，裝進袋子抽真空。

南寧巴別塔法國餐舍主廚 Kevin：

封好以後，就把它放到水浴。

水浴，就是低溫水浴烹飪法，讓肉在五十攝氏度左右的恆定溫度中，隔水浸泡五個小時，讓它慢慢變熟，保證肉質鮮嫩。

水浴過後，還得烘烤，近500攝氏度的高溫，讓肉香充分散發，幾分鐘後，牛排和它的配菜們一起出爐。

五成熟的戰斧牛排，是粉紅色的，每一刀落下，肉汁都會閃閃發亮，鮮嫩得連眼睛都忍不住想咬它一口。

第一個是法國芥末醬，第二個是紅酒波特汁，酸甜口味為主，這樣能吃出肉的醇香，這個就是我們自己熬制的奶油黑椒汁，黑椒汁選用牛骨高湯來熬制，加入奶油。

算下來，一份戰斧牛排，前前後後得將近二十個小時才能上桌，不提前預定真的吃不到。它分量足夠三至五人分享，很受愛熱鬧的吃貨歡迎。

再配上一杯水果香草熱紅酒，在冬季的陰雨天氣里，簡直溫暖到心裡了。

吃貨記者 譚麗娜

別看這個戰斧牛排，名字和外形一樣，這麼粗獷豪邁，其實，吃起來就跟這種，粉嫩粉嫩，鮮嫩多汁。

《相見歡·戰斧牛排》

天冷肚餓好苦，咕嚕嚕，

巴別塔找「戰斧」，補一補。

煎烤燜，夠入味，彈性足，

兩斤牛排下肚，好幸福。

你們心心念念的地址在這裡啦~

記者 | 譚麗娜 劉英傑

編輯 | 劉慧

校對 | 王詩筠

責編 | 蘭俊

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