大吉大利，新年吃雞！

新年第一餐，吃個彩頭：這道小雞燉蘑菇吃完後，2018年一定會大吉大利，事事順利~

小雞燉蘑菇

材料

土雞 1隻 / 茶樹菇 50g / 紅薯粉條 150g

八角 2-3個 / 花椒 5g / 干辣椒 適量

蔥 1段 / 姜 1塊 / 蒜 1個

料酒 1湯勺 / 生抽 1湯勺 / 冰糖 20g / 鹽 適量

1. 處理食材：雞斬大塊，清水洗凈血水，瀝干備用。紅薯粉條清水浸泡1個半小時，茶樹菇清水浸泡30分鐘，姜、蒜切片，蔥切絲，裝盤備用。

茶樹菇泡好後，取出過三遍清水，並仔細用手搓洗乾淨，去掉根部和泥沙，菌菇水濾去雜質備用。

?浸泡茶樹菇的水不要倒掉，這是提味的關鍵，用來燉雞香噴噴的~

2. 炒料：熱鍋起油，加蔥、姜、蒜，煸炒出香味。

下花椒、八角和干辣椒，繼續煸炒出香。

最後加入適量的冰糖，炒至全部融化。

3. 炒雞塊：加入雞塊，再加一湯勺料酒，大火爆炒。

炒至基本沒有多餘水份，雞肉有香味為止。

?炒干多餘的水分後，雞肉能吸收後面更多蘑菇的湯汁，保證嚼頭的同時還能充分的入味，真是一舉兩得。

最後加入一湯勺醬油和適量的鹽，翻炒均勻。

4. 加入茶樹菇：茶樹菇入鍋煸炒出香。

?為保證茶樹菇最大程度的釋放出香味，這時候要先煸炒，用高溫激發出茶樹菇的香味，因為光是燉還不能完全釋放出它的香味。

加入菌菇水。

再加熱水沒過雞塊。

?不要用涼水，因為涼水會使雞肉發緊，口感就不好了。

5. 燉煮：蓋上鍋蓋燉煮20分鐘。

6. 加入粉條：下粉條，加蓋繼續燉大約10分鐘。

煮至粉條變得筋道，湯汁變得濃稠後，即可關火出鍋。

6. 裝盤享用：茶樹菇很好的襯托出了雞肉的鮮香，味道醇厚濃郁，吃進嘴裡更留有久久的余香……

來，給你吃塊雞翅，祝你新的一年展翅高飛~

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