中國六大茶類及其代表產品

知識 01-03

雖然我國是茶葉生產、消費大國，但仍舊有許多人對茶葉的類別和代表產品並不了解。目前多數茶葉從業者習慣以加工工藝來區分歸類，也就是我們常說的「六大茶類」，即綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶、黃茶。以這些基本茶類作原料進行再加工以後的產品統稱再加工茶類，主要有花茶、果味茶、藥用保健茶等。

1、綠茶

綠茶是我國產量最多的一類，佔世界茶葉市場綠茶貿易量的80%左右。綠茶的基本工藝流程分殺青、揉捻、乾燥三步驟。殺青方式有加熱殺青和熱蒸殺青兩種，以蒸氣殺青製成的綠茶稱「蒸青綠茶」。乾燥因最終乾燥方式不同有炒干、烘乾和晒乾之別，最終炒乾的綠茶稱「炒青」，最終烘乾的綠茶稱「烘青」，最終晒乾的綠茶稱「曬青」。

代表產品：西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、南京雨花茶等。

2、紅茶

紅茶基本工藝流程是萎凋、揉捻、發酵、乾燥。紅茶紅湯紅葉的品質特點主要是經過「發酵」形成的。所謂發酵，其實質是茶葉中原先無色的多酚類物質，在多酚類氧化酶的催化作用下，氧化以後形成了紅色的氧化聚合物紅茶色素。這種色素一部分能溶於水，沖泡後形成了紅色的茶湯，一部分不溶於水積累在葉片中，使葉片變成紅色，紅茶的紅湯紅葉就這樣形成了。

代表產品：正山小種、祁紅、滇紅、川紅、金駿眉、坦洋工夫等。

3、青茶

青茶也叫烏龍茶，屬半發酵茶。是介於不發酵茶(綠茶)與全發酵茶(紅茶)之間的一類茶，其外形色澤青褐。烏龍茶沖泡後，葉片上有紅有綠，傳統工藝的烏龍茶，葉片中間呈綠色，葉緣呈紅色，素有「綠葉紅鑲邊」之美稱。湯色黃紅，有天然花香，滋味濃郁，具有獨特的韻味。烏龍茶主要產自福建、廣東、台灣，因品種上的差異，烏龍茶分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和台灣烏龍四類。

代表產品：鐵觀音、武夷岩茶（大紅袍、水仙、肉桂、白雞冠、矮腳烏龍等）、鳳凰單叢、凍頂烏龍等。

4、黑茶

黑茶的基本工藝流程是殺青、揉捻、渥堆、乾燥。黑茶一般原料較粗老，加之製造過程中往往堆積發酵時間較長，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。以前黑茶主要供邊區少數民族飲用，所以又稱邊銷茶。黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料，各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品，有「寧可一日無食，不可一日無茶」之說。

代表產品：雲南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、廣西六堡茶、四川邊茶等。