炒之前一定要焯水的3種蔬菜，一定要記好了，很多人吃虧了

有些蔬菜最好不要一下子就下鍋炒，在這之前必須焯一下水，這樣不僅能去除一部分有害物質，而且還能保證蔬菜的新鮮色彩。那麼哪些蔬菜在炒前要焯水呢？

香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內形成致癌物。而用熱水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹調香椿前最好先焯燙一下。

莧菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜。攝入草酸過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收，還會增加結石風險。一般來說，有點澀味的蔬菜，比如菠菜、莧菜、茭白、竹筍等都含有比較多的草酸。研究顯示，菠菜、莧菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。

豆角、鮮黃花菜、芸豆、扁豆等這幾種自帶毒素的蔬菜。它們含皂素和植物血凝素，在沒有熟透的情況下，會引發嘔吐、噁心等中毒現象。鮮黃花菜含有秋水仙鹼，也會引起中毒。豆角的洗法就是洗凈去除豆角兩頭的結兒，清水浸泡5分鐘，再過沸水5分鐘就可以了。

木耳在泡發時會吸收大量水分，而焯水有利於其中水分的排出。所以，在炒的時候基本不會出現炸鍋的現象。需要提醒的是，木耳是捲曲狀的，有很多的「小凹槽」，焯燙過的木耳，放入漏網中瀝干後，要再把漏網多顛幾下。

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