炒青菜加幾滴它，青菜鮮嫩不變色，比飯店還香！

來源：有品生活，ID：pinpinlife

在家炒一盤蔬菜都炒黃了

為什麼你做不出飯店裡翠綠可口的蔬菜呢？

其實炒青菜也有小技巧

今天跟著品品姐來學學吧

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炒青菜訣竅

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/ 加 點 酒 /

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炒青菜的時候放少許料酒（或黃酒、白酒），可保持菜葉不發黃；有苦味的青菜，可以在翻炒的時候加入少量白糖，可抵消菜中苦味。

/ 注 意 油 量 /

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炒青菜的油量要稍微比平常烹飪多些，沒有油份滋潤的青菜，就沒有飯店水盈盈的感覺。

/ 旺 火 快 炒 /

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炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主。青菜入鍋後要不停的快速翻炒，一般像炒通心菜（1斤左右）炒的時間不會超過1分鐘，炒包菜也才2分多鐘不到3分鐘。

/ 放 鹽 的 時 機 /

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炒菜時，放鹽的時機最關鍵！有些水分多的青菜，比如生菜、大白菜等，一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出水太多變成湯一樣，也容易影響菜的顏色；

有些青菜水分不多，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，最好在熱油之後，直接先放鹽到油里，再倒青菜入鍋內大火快炒，這樣在炒的過程中，會逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色。

/ 加 開 水 /

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炒菜時注意不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，比如材質較硬的蔬菜（如芥菜等 ）可以加一點開水進去翻炒。

/ 擺 盤 有 講 究 /

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炒好的青菜在入盤之後千萬不要堆起來，要用筷子在盤子中央挑出一處空地，讓青菜更快散熱，才不會因溫度過高使青菜變色。

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蔬菜美食

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多吃蔬菜補充膳食纖維，從營養學角度來說，最好每天都能吃到健康的蔬菜。不過家裡有小孩就是不愛吃炒青菜，你可以換著方法做嘛，品品姐教你幾道又好看又好吃的蔬菜美食吧！

/ 香 菇 油 菜 /

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香菇油菜是一道非常營養的家常菜，美味可口，營養豐富，能增強免疫力，做法不難，將香菇稍微費點心思，切成花樣，會大大提高食慾，讓家人孩子都多吃蔬菜喲~

材 料   香菇、小油菜、大蒜、耗油、油鹽適量、澱粉

步 驟

1. 香菇去根切花刀，小油菜掰成小顆，大蒜切蒜末備用；

2. 起油鍋，放入蒜末和少許鹽，放入香菇翻炒，炒出香味後加點水小火燉一下；

3. 放入小油菜一起翻炒，加一勺耗油調味提鮮，最後加一點澱粉水勾芡即可出鍋。

想擺盤更好看一些，可以將油菜和香菇分開炒，喜歡吃辣味的還可以再切點辣椒圈一次炒，香菇擺在之前炒好的青菜上，澆上湯汁就好啦。

/ 菠 菜 卷 餅 /

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鮮嫩的菠菜，別光炒著吃，來一盤營養美味的菠菜卷餅，蘸點醬汁更香哦。

材 料   菠菜、土豆、胡蘿蔔、麵粉、雞蛋2個、油鹽適量

步 驟

1. 菠菜煮熟後晾涼，然後用攪拌機打成菠菜汁；

2. 土豆胡蘿蔔都切絲，加點鹽先炒至8分熟，不用太軟；

3. 麵粉里加兩個雞蛋攪勻，然後慢慢倒入菠菜汁攪拌，直到成順滑的麵糊狀；

4. 鍋里抹一點油，勺一勺麵糊攤勻，一面小火煎熟後，再繼續煎另一面，把土豆絲和胡蘿蔔絲碼在麵餅上；

5. 然後捲起來就ok啦。

切成兩半沾點沙拉醬或者甜麵醬，味道剛剛好，一不小心吃掉一大盤。

/ 彩色蔬菜芋圓 /

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什麼，蔬菜還能做成甜品？做成彩色的芋圓，一口一個小圓子嚼勁滿分！

材 料   菠菜、紫薯、紅薯、牛奶、木薯粉、白糖

步 驟

1. 紅薯和紫薯切塊蒸熟，菠菜也用水燙熟；

2. 用篩子過濾出紅薯泥和紫薯泥，菠菜也是同樣的方法碾成泥；

3. 菠菜泥加木薯粉和白糖揉成麵糰，紅薯和紫薯都是用同樣的方法；

4. 把麵糰搓成細長條切丁，切好的芋圓用開水煮熟後，放冷水晾涼，這樣芋圓會變得Q彈；

5. 煮好的芋圓加些牛奶，有龜苓膏也可以切塊放進去，一碗彩色的仙草芋圓就做好啦，沒想到蔬菜也能做甜品，顏值滿分呀~

/ 蔬菜什錦蛋糕 /

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你能想像這個大蛋糕竟然全是用蔬菜做出來的嗎！看起來像甜品的它其實可是咸香美味的呢！

材 料   土豆、香菇、彩椒、胡蘿蔔、青豆、豆腐、油鹽適量

步 驟

1. 其實蛋糕的秘訣在於土豆，把土豆削皮切塊蒸熟後，加少許鹽碾成土豆泥，用來做出蛋糕的模型；

2. 其他各類時蔬切丁，全部先炒熟待用；

3. 然後用蛋糕模具開始做蔬菜蛋糕，最底部鋪上一層土豆泥，然後把蔬菜丁均勻的放上，最上面再蓋上一層土豆泥；

4. 壓緊壓平後，靜置一個小時即可脫模。如果想吃熱騰騰的「蛋糕」，還可以放入烤箱200度烤5-10分鐘哦~

脫模後可以再放些蔬果裝飾，也可以做出各種形狀，完全由你自由發揮，是不是很有創意呀！

給青菜加點創意

讓家人更愛吃蔬菜

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