2018年大滇制茶日記之1 單株的誤區

普洱茶的單株聽起來是高大上的代表，然而，單株並不是最高水平的代表。

為了證明這個論點，每年我都安排製作一些單株茶，屢屢有所發現：同一片茶區的單株，的確呈現出個別樹很好喝，個別樹不好喝的狀態。而在大多數茶區，單株彙集起來總體品質會更加好喝。

在2017年，我們在自己的班盆、賀開、新班章等基地，以及國有林的某些地塊，製作了單株茶，而在很多茶區，所謂單株製作，就是選擇樹榦較粗的樹單獨採摘，最後再匯聚一起，比如昔歸。最為徹底的茶區是苦竹山，受益於多年經營，而且此地茶價不高，我們可以挑選出樹冠最大的前十棵大樹單獨製作，而把其他大樹逐一采鮮葉手工殺青，匯聚成單株集合。苦竹山的茶樹冠之大，樹榦之粗，加之藤條茶形態，使得單株產量較大，最大的一棵樹產量達到了5公斤以上干茶，前十棵樹榦茶產量達到了20多公斤。當然，這與我曾經在臨滄某地製作過的單株超過十公斤的樹不能比擬，但相對於勐海和易武茶區來說，這棵單株已經夠大。

我把每一棵樹都喝了一泡，忍不住啞然失笑：樹冠大，樹冠粗未必好喝，得到了驗證；外觀好看，未必好喝，也同樣得到了驗證。最後，選擇把苦竹山的春茶分為三類：第1-10棵樹，混合，列為六星；第11-第N棵，列為五星；整片地混採的，大樹為主的，小樹比例低於20%的，列為四星。呈現給滇粉。

在這個層次，你來感受這個茶區，將得出非常吃驚的結論：嚴重低估。其茶性溫和，可與易武相比。四星的大貨也許會讓你覺得意猶未盡，然而，五星和六星，將徹底顛覆你的認知，不遜於任何知名茶區。大滇自2009年以來，重倉苦竹山，未曾斷代。苦竹山的陳化效果與易武茶類似，對於很多資深人士來說，一餅七八年的苦竹山，沖泡起來，都會判斷是易武茶！

在梳理2017年庫存的時候，這些幾公斤到幾十公斤的產品，會慢慢呈現出來。作為廠商來說，單株產品，完全沒有時間來壓制，而現在大貨已經清理完畢，可以收拾殘局了。我會逐步把許多許多數量稀少的產品挑出來，作為教材，優先分享給大滇的會員以及代理商。

清單如下：麻黑單株0.8公斤；國有林1號單株0.4公斤；班盆一號地單株4公斤；國有林三號單株，1.9+1.8=3.7公斤。

通過單株的學習，起碼可以明晰古樹的感覺，也會體會到普洱茶的變幻莫測。我仍然堅持一點：單株是學習的好教材，卻不是產業發展的方向，特彆強調和主打單株，是黔驢技窮的表現，也是某些茶企最後一次套現跑路的噱頭。一個沒法商業化的東西，卻花費數百萬元的推廣費去推銷，其心險惡無比！

大滇飛揚於2018年1月1日

來源：大滇號 作者：大滇飛揚 編輯：匹夫

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