雲茶的茶席與沖泡技巧

冬至紅茶

冷，用紅、熱烈、喜樂來平衡。凸顯我們雲南紅茶的好處。冬至紅，用冬至那天採的些許芽、老黃片做的紅茶，也可就是高檔金針頂級中國紅。就取其名符其實的紅字、甜字。這世上哪個角落哪類人在寒冷時不渴望紅火甜蜜？平日不祈盼長久平安喜樂？

滇紅茶干茶紅褐；湯紅艷明亮；嗅如紅糖香；滋味回甜是紅糖，葉底紅潤。

吃紅茶湯園的意境，冬至餃子夏至面吧，我們南方人更多是吃圓霄，一杯紅茶，一碗湯園，青花瓷碗就好。

雲南紅茶的沖泡 90—100度的水，快出，用白色茶具。

應注意的地方

茶席範圍中不應點香，明代開創了「焚香伴茗」的品茗方式。指品茶之時在茶室內焚上淡雅的沉香，在清香裊裊之中，烘托出亦真亦幻的朦朧之感，沉香與茶香之氣交織糅合在一起，更添茗茶之美，給人以輕鬆、愉悅、舒適、安詳的享受。

紅茶有蜂蜜、紅糖香；岩茶有焙火香；白茶草香；綠茶豆香。喝一四川蒸青，很有豆香，與勐撒蒸酶完全不同，更哪堪湖北恩施玉露，還有日本綠茶！主要是了解茶的地域香和品種香。

茶藝茶席中的插花，茶席不應有香濃的鮮花，如避不開花香，就應喝些近似的花茶也就是說布置一個近似的相配的茶席。

原本無定數有無，一切以自然、合諧、看著順眼，想著順意、做著順手為好。

插花是一門藝術，有基本功的：多讀書，認識各種花材，會選花器、會用工具，在此處則應忘記花只在意茶。若說牢記茶呢，也恐太累，不自然，畢竟喝茶泡茶的最高境界是忘我的無心的。不易記住好多信條的。

白紫藍；曖色系，紅橙黃；溫和色系：介於冷曖之間的綠灰金銀黑等，起緩衝調和作用

簡單常用花語

白玫瑰：我足以與你相配、沉默的愛；櫻花，生命等你回來；彼岸花，又叫火焰花，應與菩提子、佛手一樣，與佛與禪茶一味有關；楊柳，依依不捨；茉莉：莫離；柿子：事事如意；山茶花：姊妹情；核桃：和諧；仙人掌：絕配仙人掌茶，堅強、堅硬，流暢溫柔，李白詩有詩讚仙人掌茶；豆菽：兄弟情；玉米、麥穗稻穗、向日葵、慶豐收有關。

梅花，別的花還眠著時盛開；蘭花，開在最不顯眼處；竹子，向上，有節，一叢一片的自成一種勢力；菊，一時想不起，只覺是別人果熟時盛開，花也有成熟的妖嬈；茶花，竟是冬天裡的一把火！

新鮮綠茶的外觀色澤鮮綠、有光澤，聞有濃味茶香、花香；泡出的茶湯色澤碧綠，有清香、蘭花香、熟板栗香、豆香味等，滋味甘醇爽口，葉底鮮綠明亮。用低水溫沖泡就好，或可以冷水泡，其豆香、花香都顯示出來。

陳舊綠茶的外觀色黃暗晦、無光澤，香氣低沉，如對茶葉用口吹熱氣，濕潤的地方葉色黃且乾澀，聞有冷感；用高水溫沖泡，茶湯色澤深黃，味雖醇厚但不爽口，葉底陳黃欠明亮。

春、夏、秋季，春茶外形芽葉碩壯飽滿、色墨綠、潤澤，條索緊結、厚重；泡出的茶湯味濃、甘醇爽口，香氣濃，葉底柔軟明亮。　夏茶外形條索較粗松，色雜，葉芽木質分明；泡出的茶湯味澀，葉底質硬，葉脈顯露，夾雜銅綠色葉子。秋茶外形條索緊細、絲筋多、輕薄、色綠；泡出的茶湯色淡，湯味平和、微甜，香氣淡，葉底質柔軟，多銅色單片。

高山與平地 高山綠茶外形條索厚重，色綠、富光澤；泡出的茶湯色澤綠亮，香氣持久，滋味濃厚，葉底明亮，葉質柔軟;平地綠茶外形條索細瘦、露筋、輕薄，色黃綠；泡出的茶湯色清淡，香氣平淡，滋味醇和，葉質較硬，葉脈顯露。

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