煮白茶是一門學問，想把白茶煮的好喝，先從煮水開始吧！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
開篇之前，我們要先來了解一下現代煮茶的雛形——煎茶和點茶。
唐代以前的飲茶方式，以煎煮為主，並加入胡椒、鹽等調料，與茶末一起吃下。
茶聖陸羽反對唐代民間傳統在煮茶時，加入大量調料的習慣，但他提倡的煎煮法，仍保留了加鹽的習慣。
到了宋代，「點茶」成為時尚，所以有「唐煮宋點」的說法。
宋代的點茶，不放鹽，純粹品嘗茶葉的天然清香。
宋朝的頭兒，也就是傳說中除了做皇帝，啥都會的宋徽宗，也獨愛喝茶。
其著作《大觀茶論》不正是愛喝茶的體現嗎？
待到了南宋時期，點茶文化並未受到影響，在研究宋朝人喝茶方法時，南宋劉松年的《攆茶圖》可不能少。
《2》
在《攆茶圖》中，左前方一仆設坐在矮几上，正在轉動碾磨磨茶，桌上有篩茶的茶羅、貯茶的茶盒等。
另一人佇立桌邊，手持湯瓶點茶（泡茶），他左手邊，是煮水的爐、壺，桌下掛著茶巾，右手邊是貯水瓮，桌上有茶筅、茶盞、盞托。一切都顯得十分安靜整潔、專註有序。
畫面右側有三人，一僧伏案執筆作書，一人相對而坐，似在觀賞。另一人坐其旁，正展卷欣賞。
好一幅清新雅緻的畫面。
我們現代的煮茶法，在這幅畫中便有模型。
尤其是煮水，從此畫中可見一斑。
在之前與茶友們分享的煮茶方法中，曾提及煮第二壺茶的時候，一定要續熱水。
如《攆茶圖》中所描繪的一般，在點茶時，左手邊一定要準備一個煮水的爐和壺，主要目的是為了隨時有沸水可用。
我們在現代煮茶時，也可以參照此做法。
現在我們所用的燒水壺，有著保溫的作用。將溫度調整至100℃，這樣水就會保溫。
或者在準備煮第二壺茶之前，先將水燒開，然後在注入沸水煮茶。
既然本文的主題是學會煮水，那這煮水有何訣竅？
《3》
通常煮茶，建議茶友們用電玻璃壺。有2個好處。
1、玻璃材質，方便觀察水的沸騰情況，做到恰到好處的投茶。
2、電加熱器，可方便控制煮茶的時間，以便煮出好喝的茶來
煮水，換個說法便是在煮茶過程中，什麼時候放入茶葉最為合適。
來看看用電玻璃壺煮水，都會經歷哪些過程吧。
過程一：加入冷水，水面平靜。
在燒水的過程中，可以先準備好要衝泡的白茶，如果有需要可以洗茶一遍。
過程二：慢慢加熱，水如蟹眼。
隨著溫度的升高，水中的小氣泡開始運動起來，慢慢地形成蟹眼一般大小的水泡。
過程三：接著水如連珠
持續加熱，小氣泡上升地更加密集，宛若水珠一般。
過程四：水如魚眼
蟹眼已過魚眼生，待水珠如魚眼大小時，便可以投入準備好的茶了。
這個投茶，可是有技巧的，要在水剛剛沸騰的時候加茶，讓茶和水一起沸騰1-2分鐘即可關閉電源，用餘溫加熱。
《4》
陸羽在《茶經》中曾寫到：
其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如湧泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸，已上，水老，不可食也。
一個簡單的煮水投茶，都包含了學問。
茶友們是否也好奇，為什麼茶要在水沸騰之後再投白茶，而不是從冷水開始煮白茶呢？
原因也很簡單，如高山白茶，它因為生長環境好，加上製作工藝的特點，茶葉中的內含物質得當了最為充分的保留。
如果從冷水開始加熱煮茶，那麼高山白茶中的物質會全部煮出來，好像洪水一般，擋也擋不住。
這樣，茶湯的濃度就會變得比較高，甚至會有苦澀的味道。
所以在煮高山白茶的時候，建議茶友們不要用冷水煮茶，要用沸水煮茶。
若是平地茶，它因為本身先天不足，內含物質不夠豐富，自然要從冷水開始煮，煮上10分鐘甚至是20分鐘才會有味道。
《5》
在上文中，已經把玻璃壺煮水的全部過程拍照，並且作出了詳細的說明。
若是您也是用玻璃壺煮白茶，可參考圖片中氣泡的大小投茶。
在投茶時，一定要注意水蒸氣，可別被燙傷。
煮白茶，是一門學問。要想把白茶煮的好喝，先從煮水開始吧！
歡迎關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！
或者直接手機端點擊下方的「了解更多」！
版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
TAG:茶 |