這兩天的北京，是真的冷。

圍巾、帽子、手套、羽絨服全副武裝，風還是能沿著鼻尖向四面八方惡狠狠地刮，不講理地把眼、耳、鼻這些脆弱部位各個擊破。

身體冷，心也熱乎不到哪裡去，過去的2017年，從頭到尾都寫著一個大大的「喪」字。天災人禍不斷，青年人開始佛系，中年人一直焦慮，連大佬們也被爆出一個個壞新聞。我想約幾個酒友一起喝一杯精釀啤酒，結果他們跟我說：

「歲數大了，冬天喝不動冰啤酒了，現在都改喝熱啤酒配枸杞了。」

熱啤酒是什麼鬼？難道在冬天，我們就不能好好的喝點啤酒了嗎？

1 | 五花八門的熱啤酒

第一次聽說熱啤酒的時候，我的內心是不屑的，怎麼會有熱啤酒這種東西？

然後朋友一本正經的甩給我一個鏈接讓我學習，潛台詞是，你一個啤酒從業者居然都不知道熱啤酒，怎麼混的呃？

抱著敬畏之心打開網址，居然說的有模有樣，羅列了各種營養成分，例舉了各種神奇功效，不對啊，怎麼有種養生大講堂的即視感……

看看配料：啤酒兩罐，紅棗五顆、枸杞十顆，姜三片等等，看到這，養生大講堂無疑了……

再看看做法吧：紅棗切開，橙子切片，枸杞泡發，加水熬煮10分鐘，倒入啤酒，微沸熄火。

本身酒精度就很低的啤酒，居然還要煮沸？有點常識的人都知道這是瞎掰不用看了。

酒如何喝，其實不是個困擾，想怎麼喝就怎麼喝。威士忌兌綠茶，紅酒兌雪碧，都不是錯，只要你喜歡。

但是，作為一個飲家，我們都希望能欣賞、品鑒到一款酒最好、最真的味道，也是不枉釀酒師的精心設計和辛勤勞動。

所以，對於這種憑空發明出來的啤酒飲用方法，我建議大家還是敬而遠之為妙。

2 | 探索「正宗」的熱啤酒

看完了偽熱啤酒的配方，我們一起來看看正宗的熱啤酒應該如何製作。

在20世紀之前，由於製冷設備還沒發明，發酵溫度和保存條件難以控制，導致釀造出來的啤酒品質參差不齊，因此常常通過添加香料、糖份，甚至雞蛋黃，來增添啤酒風味和營養。從這來看，和德國熱紅酒的起源十分類似。

那麼，「正宗」的熱啤酒應該如何製作呢？

首先應選擇酒精度和甜度相對較高，而苦度相對較低的深色啤酒。例如比利時三料、四料啤酒。

我們來逐一分析一下：首先在加熱的時候，酒精會有較大程度的揮發，所以要選擇酒精度稍高的啤酒。（實在難以想像，只有3.5%左右的工業啤酒在煮沸過後，還能剩下什麼……）

其次，酒花中α酸異構產生的苦味會留存在啤酒中，加熱也不會揮發，而大家最愛的熱帶水果香氣主要存在於酒花精油當中，加熱極易揮發，所以如果你要做熱啤酒，一定不要選擇IPA；最後，加熱過程中啤酒極易氧化，顏色會加深而顯得黯淡，所以比如選擇深色啤酒，至少還能保留一些深色啤酒帶來的焦糖味或太妃糖風味。

輔料的選擇：白糖、姜粉、肉桂粉、蜂蜜、丁香籽、雞蛋黃（肉豆蔻或其他香料可選）

具體做法：將啤酒倒入平底鍋，微火加熱，同時放入全部輔料，其中雞蛋取蛋黃打散倒入鍋中，蜂蜜可在加熱後期加入。需要注意不需要煮沸，控制在60°左右即可。加熱5-10分鐘即可出鍋倒入馬克杯中飲用。

這就是正宗熱啤酒的配方了，在這個寒冷的冬季，可以學會了在家裡露一手，不過味道如何我可不敢保證。看看下圖中主持人，嘴上說真好喝，可是她的表情出賣了她。

3 |冬天應該怎麼喝啤酒？

其實嚴格來說這是個偽命題，這就好比，夏天應該怎麼吃四川火鍋？

雖然是個偽命題，但這個命題依然是有合理答案的。

1、適飲溫度

其實和其他酒精飲料一樣，啤酒也完全沒有季節的限制，我們在夏天喝啤酒的時候，往往更追求清涼冰爽的快感，一杯啤酒拿到手裡立刻大口暢飲，而忽略了一點，每種風格的啤酒其適飲溫度是不同的。

大多數精釀酒吧都會將啤酒放置在3℃-6℃的環境里保存，寒冷的冬日裡，一杯冰涼的比利時三料或者帝國世濤呈現在你面前的時候，不要急於下口，稍等片刻或用手焐一會，等溫度略有上升之後再去聞香品嘗，你會體會到更加豐富迷人的香氣、味道和口感。

我簡單羅列了一些常見啤酒風格的適飲溫度，僅供大家參考。

需要說明，我並沒有按照BJCP風格進行分類，羅列的代表性啤酒依據本人個人喜好；同時，適飲溫度並不絕對，只是一個參考值。

總結一下：

清淡口味的拉格啤酒，一般比艾爾啤酒適飲溫度低；

酒精度高一些的啤酒，適飲溫度相對高一些；

顏色較深的啤酒，比顏色清淡的啤酒適飲溫度相對高一些；

工業啤酒直接冰著喝就好了，溫度越高越咽不下去；

如果你還是記不住，我有個不是很精確但是很實用的小竅門分享給大家，拿到一瓶啤酒，酒精度是多少度，適飲溫度就是多少度，可以根據個人喜好上下浮動1-3度。

例如：勇闖天涯（瓶裝）ABV 2.5%就冰鎮到2℃- 3℃大口暢飲；如果有幸拿到一瓶美國EPIC酒廠的邪惡牧師帝國世濤（威士忌桶）ABV 11.7%，那麼請在12℃-15℃用TEKU杯或鬱金香杯慢慢品鑒享用。

2、應該選擇哪些風格的啤酒

說完了適飲溫度，是時候選擇適合寒冷冬日飲用的啤酒風格了。既然冬天不宜大口暢飲，那麼我們不如選擇一些香氣多元且口感豐富的啤酒來慢慢品味。

像我們熟知的大多數比利時啤酒或是修道院啤酒，無論雙料、三料還是四料，都是非常適合在冬天慢慢品飲的。這個風格的酒款比較常規，大家也應該都比較熟悉，我就不贅述了。接下來分享一些我最近常喝的口糧酒給大家，算是拋磚引玉吧。我的推薦首先基於個人喜好，其次考慮購買渠道便利性，最後考慮性價比。

雙倍/帝國IPA

黑市新英格蘭雙倍IPA

Black Market New England Style Double IPA(Can)

最近一年，渾濁IPA大行其道，其實應該叫他「新英格蘭IPA」，因為這種風格誕生於美國新英格蘭地區，也就是馬塞諸塞州附近。實際上黑市酒廠位於加州，但是這款新英格蘭IPA從品質上來講可以說相當「正宗」，比起馬塞諸塞州一些頂級渾濁動輒幾百元一聽的售價，這款就非常親民。芒果、柑橘、菠蘿等熱帶水果的香氣相當猛烈，一口下去花香滿喉，同時酒精度掩蓋的很好，完全喝不出來有8.4%這麼高。十分推薦！

TIPS：很多朋友願意重金購買頂級渾濁嘗鮮，需要注意，一定要買日期好的，出廠1個月內最佳，2個月內可將就，再久的就要慎重了。

冰餾博克

施耐德冰餾小麥博克

Schneider Weisse Aventinus Eisbock

20世紀四十年代，小麥博克啤酒在運送途中由於氣溫太低，啤酒中部分水分結冰，從而將啤酒進行了進一步濃縮，本來糟糕的意外卻成就了一個新的風格並深受好評。而這款施耐德冰溜小麥博克正是這一風格啤酒當之無愧的王者！麥香突出，深色漿果果香濃郁，同時伴有輕微太妃糖香氣；口感順滑清甜不膩，殺口感適中，略有酒精感，不過對於12%的酒來說，酒精感遮蓋的很好。

TIPS：大家熟知的一些超高酒精度啤酒，例如67.3%的蛇毒、少士博57%啤酒都是通過冰餾工藝製成的，從這個角度講，這款酒是所有超高酒精度啤酒的鼻祖了。

增味帝國世濤

普萊瑞炸彈！

Prairie Bomb!

驚艷！這是一款絕對令你驚艷的啤酒，並且不管你喝過它多少次，它依然會令你覺得驚艷！

炸彈！這款酒真的是一枚炸彈，會完全顛覆你對啤酒的認知。醇厚豐滿的帝國世濤基礎上，添加了濃咖啡豆、可可豆、香草豆和安可辣椒進行陳釀。聞起來是濃郁的咖啡和巧克力，香草味道藏在其中；酒體厚實有質感而口感絲滑，甜苦平衡不會過分膩口，辣椒的灼燒感在完全咽下後才會感覺到，以一種淡淡的辛辣刺激的狀態短暫留在喉嚨里，不久完全消失，只留下香甜的巧克力的回甘，久久難忘……

TIPS：炸彈這款酒還有不少衍生酒款，例如香草炸彈，海盜炸彈，過桶炸彈等等（這幾個名字都是酒友俗稱，並非酒款的標準名稱），都是非常非常非常令人驚艷的酒！普萊瑞這個酒廠，必須打CALL！

愛啤客邪惡牧師（過桶版）

Epic Big Bad Baptista

推薦這款酒的原因很簡單，作為一瓶真正的增味過桶帝國世濤，這款酒的性價比最高。說它性價比高，並不是說它廉價，它的價格可能約為200元—300元，300元買瓶啤酒是不是有點太燒包了？並不，它值這個價。這款酒受傳統墨西哥咖啡Café de Olla的啟發釀製而成，添加了墨西哥咖啡、可可豆、香草和肉桂，並在貯存過威士忌的橡木桶中陳釀而成。和炸彈一樣，入口就像吃了一口香草咖啡冰激凌，唯獨這個冰激凌沒有加辣而是插著一根肉桂棒；值得一提的是這款酒桶味非常足，太妃糖和椰子的味道正是來源於此。

TIPS：近年來過桶啤酒越來越流行，尤其以過桶帝國世濤最為多見，於是一些酒廠動起了歪腦筋，將啤酒在桶里涮幾個月甚至更短時間就裝瓶售賣，桶味非常稀薄，基酒寡淡無味，雖然價格低廉，卻是飲之無味，不值一嘗。

適合冬日飲用的其他風格啤酒還有很多，例如大麥酒（可嘗試Great Divide Old Ruffian），帝國波特（可嘗試Pohjala MustKuld），帝國世濤（可嘗試Great Divide Yeti），蜂蜜酒啤酒混釀風格Braggot（可嘗試Rogue Marionberry Braggot）等等，並且每個風格都有非常多的酒款可以嘗試，約上三五好友一起品嘗分享，拉他們一起跳入精釀的大坑，豈不美哉！

在寒冷的冬天，有什麼食物是你的禦寒法寶？歡迎留言分享給我們。

文：周小雷

部分圖片源自網路

愛吃的人總會相遇。

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