當前位置:
首頁 > 最新 > 東北特色:鮮美至極的「狗肉湯」

東北特色:鮮美至極的「狗肉湯」

狗又名「黃耳」,古代稱其為「地羊」,被列為六畜之一,有的地方也叫香肉。狗肉口感細嫩,肉質飽滿緊密,含有豐富的蛋白質,是滋陰壯陽,補中益氣之佳品,民間有「狗肉滾三滾,神仙站不穩」的諺語。狗肉的做法很多,既要將狗肉醇厚的味道充分釋放,又能將它的營養價值充分流露,做湯是最佳選擇。「狗肉湯」雖然不是什麼名菜,,但是我相信東北的朋友們一定都知道吧?狗肉湯以朝鮮族的做法最為正宗。

下面我就給大家講下東北正宗「狗肉湯」的做法吧!

取新鮮的狗肉切大塊,最好是前一天晚上就用涼水拔上,這樣可以去除狗肉中的血水和腥味。將狗肉放入開水鍋里,放入大料燉煮,最好是用朝鮮族特有的大鍋。撇去浮沫多放些水繼續用大火煮沸,時間長點,當狗肉煮的很熟時撈出。鍋里的原湯繼續小火加熱,趁熱拆下骨頭,熟肉撕成絲狀。將拆下的骨頭和狗肉絲繼續放入鍋中熬煮,這樣做是為了讓湯更加入味!

在煮狗肉的同時,另一道工序也在同時展開。東北正宗的狗肉湯一定少不了白菜,如果是冬天用干白菜就行,夏天就要用新鮮的小白菜,不大不小的小白菜最好,將小白菜摘好洗凈,放在已經加熱的鍋中翻炒。大家會問了,小白菜為什麼要炒下,直接放入湯鍋中就行唄?這你就不知道了吧,告訴大家,這道工序雖然麻煩,但是可以去除白菜中水份,不但能讓小白菜在湯中的口感更好,還不會讓白菜水的味道影響湯的整體美味效果。小白菜炒到鍋底的水用勺子舀不上來就可以了。這時的小白菜雖然經過炒制,但是依然會保持嫩綠的顏色。東北的「狗肉湯」,有一樣兒體現北方人火辣性格的調料不能少,那就是辣椒。將稍大點的辣椒片炸成辣椒油,將辣椒油倒入炒好的小白菜里,放入花椒,然後用手揉搓,將辣椒和花椒的的味道充分揉進小白菜里為止。

這時,將湯鍋打開,裡面的湯汁已經呈現出奶白色,證明我們的火候很到位。放入已經拌好的小白菜,與鍋中的狗肉充分混合。再放入鹽、味精,這時的鍋蓋就要打開,以免將鍋內的白菜捂黃。這時的屋子裡,已然熱騰騰,香氣四溢!

都說狗肉湯是冬天的進補佳品,但是現在也成了人們夏天時喜愛的美食。將大鍋架在外邊,燒上紅紅的木頭柈子火,圍著一大群人,那氣氛別提多熱鬧了。

怪不得大家說狗肉湯是大補的,聞聞味道就知道了,這時候,當大鍋里的湯已經翻開時,就可以放進事先準備好的蔥花和香菜末了,放這兩樣配料不僅能除去狗肉的腥味,還可以提鮮提香。這時候的「狗肉湯」味道真是鮮香至極,人們乾脆圍在狗肉湯鍋旁,每人滿滿的盛上一大碗,大口大口的喝起來,喝完這碗喝那碗,喝的是大汗淋漓.

人們品嘗這道人間美味,在嘖嘖讚歎的同時,也口味著美好的生活!濃濃的「狗肉湯」,包含濃濃的親情,友情!

喜歡這篇文章嗎?立刻分享出去讓更多人知道吧!

本站內容充實豐富,博大精深,小編精選每日熱門資訊,隨時更新,點擊「搶先收到最新資訊」瀏覽吧!


請您繼續閱讀更多來自 五常嘉訊 的精彩文章:

實名曝光!哈市酒駕者將無處可逃
東北風味特色小吃「粘耗子」
小吃大徵集:東北正月必吃美食之凍餃子
小吃大徵集:粘豆包,揮之不去的思鄉之情

TAG:五常嘉訊 |