好吃的醬牛肉大廚教你好吃的秘訣，這兩斤牛肉我一頓就能吃完！

如果你要問我，我家的餐桌上出現的最多的一道大菜是什麼？那一定是醬牛肉了。醬牛肉一直都是我家庭聚會請客飯桌上不可缺少的一道菜。眾多肉類中我最愛的就是牛肉，牛腩，牛腱，牛裡脊。而燒醬牛肉一定要買牛腱子，老爸經常會去回族清真攤位上買當天坐飛機運送來的新鮮牛腱子回來燒，少說也要30多塊一斤，買的人還特別的多，去的晚還買不到呢。不過充滿著奶香味的牛腱子，燒起來就特別香，吃起來更是不一般！

選擇牛腱子的部位也很講究哦，牛腱子中金錢腱最好，是牛小腿中一塊長而帶筋的肉，也是一隻牛中最貴的部位，筋肉互相縱橫交錯，層次分明，切片後的紋理極為好看。醬牛肉是一道耗時間的大菜，需要慢慢燉煮入味，燒完之後，汁水不用收的太干，冷卻之後會凝固起來，牛肉要冷卻之後才方便切片，宴客絕不丟面子。

【菜譜做法介紹】牛腱子肉1000g，生抽30ml，黃醬一勺，冰糖或赤砂糖20g，陳皮八角桂皮等香料少許

1.用流水將牛腱肉洗凈，切成大塊後放入涼水鍋中大火煮開後將血沫撇去，焯水肉冷水下鍋最好，也有利於肉塊定形。等水開了再下鍋不利於血水的流出，並且容易把肉一下子燙熟。焯水主要是為了去掉裡面的血水等髒東西以及定形

2.將淖過水的牛肉撈出，把血水倒掉沖洗乾淨後重新放入牛肉，.加入熱水，和牛肉齊平為好，大火加熱，水燒開，加入20g左右的赤砂糖或冰糖

3蓋上鍋蓋，煮上約10分鐘左右，再加入30ml左右生抽，陳皮八角桂皮等香料少許，再煮上10分鐘左右轉中小火

4.期間用用勺子將牛肉翻拌一下，湯汁開始變少，待牛肉酥爛後收汁，冷卻後切片

每個區域的烹飪方式不同，調味方式不同。我們家的習慣是放了生抽就很少放其他調味了。牛肉好了之後將牛肉取出冷卻，將湯汁單獨放在另一個小碗里，吃的時候將牛肉切片，將湯汁加熱，澆在牛肉片上。所以收汁的時候不需要收的太干。切時應逆著肉絲纖維的方向。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！