這樣做紅燒肉，真是太簡單了，順便採訪一下，你覺得這碗肉能不能叫紅燒肉？

前天去朋友家，讓我教她做紅燒肉。說這是她家老太太的最愛，我來了一定要做一次。哈哈，好吧，馬上開工。肉是冰箱里的存貨，是豬五花肉，但並不是最好最適合做五花肉的肉，不講究的情況也不影響啥。

朋友家的鍋和調料都比較簡單，沒有砂鍋也沒有鑄鐵鍋，只有最基本的炒鍋和老式壓力鍋，那咱們今天就用最簡單的廚具來做紅燒肉吧。必須承認，不同的廚具烹飪方法是不一樣的，成菜口味也會有差別。也必須承認，廚藝好才能較精準的把握不同廚具，即使用最普通的工具也能做出美味來。嘿嘿，我在誇自己呢。好多廚師在家不做飯，為什麼啊，要啥沒啥木法做啊。

主料：五花肉 蔥 姜 調料：鹽 十三香 白糖 醋 醬油 料酒 做法：五花肉切塊。

下鍋焯水，焯水時加料酒加蔥姜。

焯水後將肉清洗乾淨。

蔥姜切碎備用。

炒鍋凈鍋後倒油，放糖小火炒糖色。

控制火力，並及時攪動，最後糖會在鍋中冒泡，圖中只是中間步驟的狀態，後面變化速度比較快，沒有拍圖了。炒糖一方面可以上色，另一方面可以有很特別的焦糖味。 糖炒好後下入肉塊翻炒，放上蔥姜。。

糖炒好後下入肉塊翻炒，放上蔥姜。。

加鹽，加醋，加醬油，加料酒，拌炒均勻。醋的量不要多，加一點去腥去膩燒好的肉吃不出醋味兒。

將炒好的肉轉入壓力鍋中，醒量加一點糖，加一點十三香，加蓋上火，上氣後計時，十分鐘。此處如果沒有壓力鍋，可以用砂鍋或者鑄鐵鍋小火慢燉，那才是正經方法呢。

壓力鍋落閥後開鍋，香味兒都飄出來的。紅燒肉宜用合適的鍋小火慢燉，實在急吃，可以用壓力鍋，比較快速，口感稍有差別，少了糯的感覺。紅燒肉上色可以用糖色，但單靠糖色很難達到想要的效果，通常會加醬油，醬油的品質會影響菜的顏色的味道，選喜歡的大品牌醬油吧。

忽然發現，許多生活的細節中蘊含著生活的智慧和學問，在你眼中，什麼樣的紅燒肉才算正宗？赤油濃醬？入口即化？肥而不膩？香味繞舌？有沒有親手做過紅燒肉？什麼樣的鍋？什麼樣的肉？什麼樣的火候？講究了怎麼吃，不講究又怎麼吃？一碗肉的內涵真的太多太多！

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