脆皮腸自己在家做！斗門媽媽學會了，孩子愛吃又健康！

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不知從何時起，各大超市都很開始售賣台式脆皮腸。忍不住買一袋回去，蒸著吃、煎著吃，快手又簡單。關鍵是一咬一口肉，Q彈可口，別提多滿足。其實，只要備好設備，脆皮腸在家也能做，而且毫無添加劑，健康又美味~

(脆皮腸的保存及食用方法可參照下方步驟說明)

食材：豬前腿肉(最好有2成肥肉)：800g、腸衣(可網上買，參照說明使用)

配料：鹽8g、辣椒粉：20g、蜂蜜：30g、蚝油：2勺、白糖：10g、澱粉：20g(也可以放入黑胡椒粉或者白鬍椒粉，口味根據喜好調整)

工具：灌腸器(可網上購買，比手工灌腸不止快10倍)

做法：

1、準備800g肉餡(不要剁太碎)，刮取適量薑蓉；

2、放入10g白糖，8g鹽，20g辣椒粉；

3、30g蜂蜜，2勺蚝油；

4、用筷子攪拌均勻；

5、攪均勻後放入20g澱粉，加少量清水(水要一點點加，讓肉餡不幹就可以了)

6、把澱粉和肉餡混合均勻即可；

7、在灌腸器上抹一層油；

8、套入腸衣；

9、最後用棉線把腸衣的末尾紮緊；

10、接下來把肉餡塞入灌腸器中；

11、把肉餡往下壓，釀入腸衣中，手工灌腸會進入空氣，這時用牙籤扎破放氣；

12、像這樣把肉餡都灌入腸衣中；

13、灌好後把肉腸分段，然後用棉繩紮緊，像這樣一串肉腸就灌好了；

14、掛在陰涼的地方晾至表皮乾爽；

15、大約10小時後取回肉腸；

16、表皮微微起皺說明已經乾爽了；

17、把肉腸放入鍋中，加冷水沒過肉腸，開大火煮；

18、煮開後撇去浮末，轉中小火繼續煮8分鐘，盡量不要讓水煮沸；

19、8分鐘後肉腸浮起，夾出瀝干水分就完成了;放涼後冰箱冷凍保存即可；或者買真空袋包裝好就可以送人啦。

20、吃的時候可以放入鍋中小火煎；

21、煎的時候不停翻面，煎到表面都變色就可以夾出了；

22、腸衣和工具可以在網上購買，做的較多可以冷凍保存，吃的時候煎或者下火鍋都是不錯的吃法。

··小 貼 士··

1 |用肉糜是非常冒險的做法，因為肉一旦被絞碎成肉糜，那肉本身的纖維就全部被破壞了，熟制後的口感就會很粉很面很柴。那潮汕的牛肉丸為什麼那麼Q彈？那是因為人家的牛肉不是刀切碎的或攪碎的，而是整塊捶打變形的，肉的纖維都還保留了。而市售包裝好的那些品牌脆皮腸，之所以口感脆嫩，是因為還添加了大豆分離蛋白等這一類的東西。

2 |可以看到整個方子幾乎沒有放一滴酒。為啥？因為我們是做脆皮腸，不是臘腸。臘腸因為要長期晾曬和存放，所以重鹽重酒，殺菌防腐，而且長期晾曬之後酒精會揮發一些，曬好的臘腸雖有酒味卻不過分，很香。可脆皮腸的晾乾過程和存放方式與臘腸截然不同，倒酒下去，揮發不掉，會有很強的酒精味道。如果真的怕腥，可以像平時炒菜一樣放一小勺料酒，放一些薑蓉（剁得很細很細），千萬不要放蔥！！

3 |肉餡攪打不需要快速，只要一個方向持續攪打就可以了，看著電視慢慢攪，十幾二十分鐘就會上勁兒，出筋。攪打好的肉餡兒必須至少冷藏腌制12小時，才能很好的入味，不然甜是甜，咸是咸，各種口味都浮於肉的表面，吃起來怪得很，而且冷藏放置後，肉質會更緊實Q彈。

4 |香腸除了煮熟還可以蒸熟。冷水上鍋，水開後再蒸20分鐘就差不多了。煮熟的口感更好，我個人感覺蒸好的沒那麼多汁。無論是蒸還是煮，熟了之後都可以吃了，但為了吃起來皮更脆更香，煎一下是最好的選擇。

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▍來源：綜合網路

▍法律顧問：陳思龍律師

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