日食記 鮮竹卷

蒸鮮竹卷

一度是我早茶必點項目之一，只要食材新鮮我是真沒辦法拒絕。後來因為食材的影響，再也難尋好吃的鮮竹卷便放棄了。但總還是不死心，自己試著做了次。還是有可提升的空間，屬於要再做做的菜品。只是最近每天五頓的把自己吃的珠圓玉潤的，實在沒可能煮飯。每天靠著以前的存貨發日食記，便也降低了質量。有些還要在試試的菜只能先發出來了。

豆腐衣在中超可以買到的。

做這個最關鍵的還是調餡料。我覺得最完美的餡料。應該是清清淡淡的鮮味。但是這也是最難達到的。至少我自己還沒有做到。

蝦肉和豬肉按3：1的比例。

蝦肉用刀背拍扁，少許鹽，5g澱粉，少許冰塊，或一點點冰水。用手攪拌上勁。放在冰箱備用。

肉糜、少許薑末、鹽、水，蚝油，攪拌上勁。與蝦肉一起攪拌上勁就可以用了。

但是如果喜歡，在最後可以加香菇、冬筍、馬蹄等。

豆衣稍微粘點水，包上餡料封好口。放入油鍋煎至兩面金黃。

碗里放少許蚝油，高湯剪好的鮮竹卷，蒸15分鐘即可。正好後也可將湯汁倒出勾芡在澆上去。

用食物記錄生活

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