誰說多吃蔬菜能防癌？醫生：這幾種蔬菜吃多了會致癌

預防癌症吃什麼蔬菜好

西紅柿具有其他蔬菜所沒有的「番茄紅素」種使西紅柿變紅的天然色素，它能消滅某些促使癌細胞生成的自由基，因此具有抗癌作用。

綠色蔬菜：包括菠菜、花莖甘藍、萵苣等。顏色越是濃綠，蔬菜的抗氧化劑含量也就越高，就越能有效地防癌、抗癌。

蔥蒜：蔥屬蔬菜中含有抑制腸癌、胃癌、肺癌和肝癌的化學物質。一項研究表明，有一種蒜化合物能對癌細胞產生毒性效應，能阻抑癌細胞的生長。

那麼，會致癌的蔬菜又是哪些呢？

青色番茄沒有成熟，含有毒性物質龍葵素，食用時口腔有苦澀感，食後出現噁心、嘔吐、頭昏、流涎等中毒癥狀。因此，青色番茄不宜做菜食用，若生食危險性更大。越硬的西紅柿植物激素使用越多，最好不要買，或者買回來別馬上吃。放兩三天延續一下成熟期，等它自然變軟，因為這時不利於健康的催紅素也已得到釋放。

土豆發芽會產生一種叫龍葵素（又稱茄鹼）的毒素。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發芽的土豆）經過15分鐘至3小時就可發病。最早出現的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等癥狀 。薯類也是這樣。花生髮芽會含有較高的黃曲霉素，吃多了會中毒，另外還會致癌 。

腐爛的生薑就有致癌功效。腐爛的生薑會產生一種毒性很強的物質，可使肝細胞變性壞死，誘發肝癌、食道癌等。

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