牛排點 8 分熟真的很土鱉嗎？在線等挺急的！
牛排是現代人最常接觸的西餐之一。
每次在西餐廳點牛排，總會面對一個棘手的問題：您想要幾分熟？
你要是說出一句給我 8 分熟吧，那服務員可能會在內心默默的送你一個白眼。
為了避免尷尬，成功在同行人面前裝好這個X，還是讓我們一起看看那些關於牛排的「冷知識」吧！
牛排到底有幾分熟？
首先貢獻上結論：牛排不是只有奇數熟度，但絕沒有偶數熟度。
這句話看著有點繞口，讓我具體解釋解釋。
牛排的通常做法裡面有六種熟度，分別是：
blue rare 近生
rare 一分熟
medium rare 三分熟
medium 五分熟
medium well 七分熟
well done 全熟
不同熟度的區別呢，請看下圖
公認熟度就是這6個，一般是通過牛排溫度計來測量區分。
但是這6個公認的熟度之外，還有傳說中「介於奇數和偶數之間」的熟度，一般以帶「plus」區分。
通俗的講，就像IPHONE出了 7 和 7 plus，這個 7 plus 就是介於7和8中間的存在，牛排熟度之間也有這樣的「中間熟度」，不算奇數熟度也不算偶數熟度，這種熟度太過神秘，一般的牛排店都見不著，我們就不具體說了。
接下來我們來說說不同熟度的具體區別：
1
近生牛排（Blue Rare）
只是稍微加熱一下外部，內層還是生肉，保留著原肉的血紅色和味道，內外口感層次分明，口感柔嫩、濕軟新鮮，保留著原生肉感，摸起來甚至還有點涼。
2
一成熟牛排（Rare）
僅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是寶石般的血紅色，由內向外呈放射狀至烤熟層。這個熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鮮味，生熟層次感交匯。
3
三成熟牛排（Medium Rare）
這是大部分外國人喜歡的熟度，肉的中心是血紅色，逐漸過渡成磚紅色和粉紅色，再到外圍的灰褐色。有著「潤滑柔澤絲綢般的口感」。
4
五成熟牛排（Medium）
肉的中心為粉紅色，大概佔25%的區域，逐漸過渡到外圍的灰褐色，口感不會太嫩，有層次，質感偏厚重。
5
七成熟牛排（Medium Well）
內部主要為灰褐色，夾雜著少量粉紅色，質感厚重，有咀嚼感。
6
全熟牛排（Well Done）
通體全熟，內部為灰褐色，外表層烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉質還要潤滑多汁，用力擠壓還能看到牛排的紋理，這被稱為最難煎制的牛排。
牛排到底幾分熟好吃？
負責的說，沒有最好吃的熟度，只有最適合的熟度。不同的肉根據部位不同，也有不同的適合熟度。
1
肋眼牛排（Rib Eye）
肋眼牛排取肉的位置在牛的第6-12根肋骨之間，油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐郁。
推薦熟度：五分熟
2
西冷牛排(SIRLOIN)
外脊肉，嫩度低於菲力，很容易在煎的過程中變硬。
推薦熟度：三分熟
3
菲力牛排（Filet）
選用裡脊肉，肉質非常嫩，脂肪含量相對較少。
推薦熟度：三分熟
4
丁骨牛排(T BONE)
是牛背上的脊骨肉，大塊肉排中間夾著 T 字形的大骨，一邊是菲力，一邊是紐約客，肉質一細嫩一粗獷，或油腴或爽俐，此肉統統吃得到。
推薦熟度：五分熟、七分熟
5
肋眼牛排（Rib Eye）
牛小排取自於牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。牛小排帶骨帶筋肉質肥腴鮮美，多汁且耐嚼，有大理石紋，特別是採用牛的第六、七根肋骨的，嫩而不澀，肉量豐郁。
推薦熟度：全熟
6
上蓋肉牛排（top cap steak）
老饕牛排為順著肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉，為肋眼牛排的精華部位，數量稀少，其大理石油脂花紋分布均勻，肉質口感滑嫩十分鮮甜且肉汁滿溢。
推薦熟度：五分熟、七分熟
看完這篇，足以讓你通曉牛排的套路，再也不怕鬧出笑話了。
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