酸與辣同時挑戰味蕾的酸辣鯉魚，記憶中最深的那年寒冬里的奶奶做味道

從小就喜歡吃家裡做的魚，記憶中最深的那年寒冬里的奶奶做的酸辣鯉魚，簡單美味。

魚香從廚房蔓延到整個屋子，麒大寶喜歡悄悄地站在門後，看奶奶燒菜的樣子，奶奶總是把最嫩的那塊無骨的魚肉夾給我，新的一年，就在這一聲「年年有餘」開始。

酸辣鯉魚，向來是賀州人們餐桌上最受歡迎下飯菜之一，色澤亮白的藠頭覆蓋著鮮嫩晶瑩的魚肉，軟糯細膩、鮮香爽辣。試問，誰能抗拒酸爽鯉魚的鮮美同時來挑逗你味蕾。

酸辣鯉魚的做法：

做法一

食材準備：鯽魚一條，酸泡菜50克切碎，干辣椒100克用剪刀剪成節，芹菜大蔥各50克切成5厘米 長的節，姜一小塊切姜米，大蒜一頭切片，白鬍椒粉8克，花椒面5克，味精合適。

製作步驟

1、將魚片放入碗中加少許鹽，料酒、澱粉拌合均勻備用。

2、將魚頭，連同魚骨一起用少量的油煽炒後加水，放姜米、胡椒粉、鹽，熬成奶白的魚湯。

3、鐵鍋旺火，下菜油200克，燒至六成熟時下酸泡菜、干辣椒及蒜片，炒香後倒入熬好的魚湯，放入芹菜、大蔥、雞精、白糖

4、燒開後下魚片，用筷子撥散，兩分鐘後一鍋鮮美的魚片便完成了

做法二

食材準備：鯽魚(七兩左右)、青辣椒、泡紅辣椒、豆瓣、姜、蒜、蔥、鹽、料酒、醪糟汁、醬油、醋、鮮湯、濕澱粉、熟菜油、雞精。

製作步驟

1、魚加工後，斜刀花，用鹽、料酒、姜、蔥著味。鍋燒熱用姜塊擦一下(這樣燒的魚不會脫皮)鍋中放油，放入魚炸至緊皮撈起將魚揀入盤內，放入蒸鍋蒸出汁取出放一邊。青辣椒、泡紅辣椒切碎;

2、鍋中放油，放豆瓣和泡辣椒末、青辣椒末炒香上色，炒香姜、蒜末、摻湯燒沸，放入鹽、醬油、醋、泡青菜絲，加入濕澱粉收汁亮油，放入雞精，撒上蔥花，將汁澆在魚盤內即成。

在對酸辣鯉魚的做法認識後，在酸辣鯉魚的時候，完全可以按照以上製作流程進行，但是要注意對酸辣鯉魚製作時間上，不能過長，鯉魚製作時間太長，會讓肉質改變，這樣吃的時候，也不會很好吃，這點製作鯉魚的時候要注意的。

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