今夜大如年！把這幾樣美食統統吃掉，蘇州人這一年才算完整！
今夜大如年！把這幾樣美食統統吃掉，蘇州人這一年才算完整！
2017-12-21 04:22
在蘇州有這樣一種說法
冬至大如年冬至日的前一晚被稱作是「冬至夜」，
而對於蘇州人來說，
這一晚，相當於中國人每年春節的除夕夜，
在這一天，蘇州人會一家團聚，
吃冬至夜飯，由此可見重視程度。
其實早在2500年前，
蘇州人就有過冬至的習俗，
更確切地說，是過周曆新年的習俗。
吳國時期，
泰伯等人承襲周代曆法，
把冬至作為一年之初，
甚至比大年三十還要重要。
這大概就是「冬至大如年」說法的起源。
冬至前，
蘇州的老字號酒家前總是排著長隊，
一個個顧客臉上洋溢著期待的神情，
只為了那一瓶等了一年的冬釀酒。
過冬至，
蘇州人也喜歡買上些滷菜，
到了晚上，一家老小聚在圓桌，
邊喝酒邊吃著羊糕、豬頭肉、
豬耳朵、叉燒、醬鴨、牛肉......
聊著生活瑣事，享受著團聚的一刻。
祭祀拜冬、吃冬至夜飯、吃餛飩、
喝冬釀酒、吃「冬至團」、吃醬方、卜晴，
這七樣是不可少的。
不過冬至的習俗沿續到現在，
已經簡化很多，
但是吃冬至夜飯、喝冬釀酒、吃糰子等習慣，
還是保留到了如今。
一起來看看，
今晚蘇州人的這頓冬至夜「團圓飯」，
都有些什麼花樣吧！
冬釀酒
冬釀酒是蘇州人家過冬至的必備，
蘇州老話說，「冬至不喝冬釀酒是要凍一夜的」。
冬釀酒色澤金黃，入口香甜，
上面還漂著星星點點的桂花。
冬釀酒只有5度左右，
你只要喝一小口，就完全能體會，
只有蘇州這種氣質的城市，
才會出現如此的飲料。
冬至團
姑蘇老百姓的尋常日腳里，
總忘不了冬至夜的那碗熱氣騰騰的「冬至團」。
「有的喫，喫一夜；嘸缽喫，凍一夜」。
「糰子」寓意著「團圓」、「圓滿」，
更是討了個大家都喜歡的好口彩。
冬至團用水磨粉制皮，
糰子的糯勁別的面點沒法比。
講究一點的人家還會包各種顏色的冬至團，
白色湯糰里包的是肉餡、綠色湯糰里是芝麻餡、
黃色湯糰里是蘿蔔絲餡、紅色湯糰里是豆沙餡。
輕咬一口，
齒間與糯米似有糾纏，卻不黏牙，
似有抵抗，卻極柔弱，
有甜有咸，像極了人生滋味。
蘇式滷菜
羊糕、醬肉、醬鴨、叉燒、豬頭肉…...
各色滷菜擺了滿滿一桌，
其中羊糕算是蘇州人冬至夜必吃的美食了。
也許是因為要吃一夜的緣故，
蘇州人過冬至夜，總得有七八碟的冷盆開道。
漫不經心地挾塊熏魚或者羊糕，細嚼慢咽，
是寒冬中最適意的享受了。
醬方
醬方的肉皮入口即化，
瘦肉香而滋潤，肥肉爽滑不膩。
在許多老蘇州人的冬至宴上，
醬方可是最重要的主菜呢！
對蘇州人而言，這醬方好不好，
關鍵就在於方不方，然後就是酥爛否。
餛飩
餛飩也是蘇州人冬至必吃的一道美食，
古人有天圓地方之說，
方方的餛飩皮代表地，中間包的餡就是天氣，
包在一起是「天地不分、天地相融」的「混沌世界」。
蘇州人講究冬至餛飩夏至面，
冬至吃餛飩，寓意吃掉「混沌世界」，
讓世界變得神清氣爽、更加美好！
蘇式暖鍋
吃完了這麼多菜，最後再來一個暖鍋，
氤氳的熱氣，讓這頓家宴有一個暖暖的收尾。
暖鍋的食材都是些家常菜，
如蛋餃、油豆腐塞肉、魚丸等，
但每道菜品都有著特殊的寓意。
蘇州人逢年過節必吃的蛋餃形似金元寶，
寓意招財進寶，爆魚寓意年年有餘。
蘇式暖鍋的爆魚同普通爆魚也不太一樣，
選的是新鮮肥大的草魚段，
在熱油里炸至兩面金黃，吃來外脆里嫩。
跳動的心
2017 / 12 / 21
冬至夜
這是蘇州人的大日子
今晚記得早點回家哦！
來源：蘇州小薇、名城蘇州網、蘇州發布、姑蘇美食網、三囍、更蘇州，由蘇州市旅遊局綜合整理
TAG:蘇州市旅遊局官方網站 |