拖延症p遲來的「商務風」日料回憶錄！
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P醬魔都食記第002期
又一家千元內的Omakase割烹料理店。
夏天去魔都，第一餐就選了這兒。雖為人均800左右的日料，但在某E上的套餐性價比還是蠻高的，所以下飛機就拎著行李來了…
店開在高端的商務樓里，裝修不是純粹的日系風格：除了板前，窗邊的桌位商務氣息十足。剛到店的時候也大多是商務人士坐在窗邊，板前一個人沒有。
之前總是忘拍環境圖.. 大家看看板前吧~
既然是割烹料理，當然選擇板前的位置。看了當日的菜單，簡單和料理人交流了一下，就直接進入了料理環節。
前菜
鹽曲漬海螺&蘿蔔作為第一道料理，我覺得蠻失敗的。蘿蔔脆度剛好，螺肉脆韌不腥，但是太咸了，咸到可怕…如果不是上來就把海膽吃掉，恐怕這甘甜的海膽就浪費了。
刺身
刺身包含鰤魚、比目魚、三文魚、金槍魚大腹、最後還有一塊海苔啫喱…（其實這個價位的刺身里出現三文魚也不算意外。）
從白身魚吃起，夏天的鰤魚就還好吧，畢竟不是應季，滋味與寒鰤相比平淡了許多。
比目魚上身下身各取一片，味道清爽高雅的同時可以享受到不同的口感，至於三文魚就沒什麼好說的了…
在之前的科普中提到過：鰤魚，根據季節不同而改變棲息場所。春夏之際北上，初冬至春天之際南下。南下時期的鰤魚被稱作「寒鰤」，此時會為春天的產卵期而拚命吃東西，因此魚身會更加肥美、鮮甜。日本富山縣冰見產的寒鰤為佳品，就是人們常說的「冰見寒鰤」。
金槍魚大脂切的有點可愛了… 四四方方的，應該是邊角料部分再「修型」吧。大脂雖然有點「小」。但油脂依舊豐盈，筋絡感也不是很強，入口即化。
最後的海苔啫哩還是蠻有趣的，Q彈的啫哩帶著海苔的香氣，而且鹹度也是剛剛好。作為刺身的收尾還是不錯的。
煮物
「一鍋出」的壽喜燒作為煮物登場稍稍有些牽強，這道料理的設定，大概是店家怕一餐下來吃不飽吧？
壽喜鍋
橙醋 & 辣蘿蔔泥 & 蔥花
壽喜燒捲心菜鋪底，裡面有香菇、胡蘿蔔、金針菇，最上面是牛肉。為了搭配橙醋，壽喜燒高湯的調口相對清淡。
牛肉的品質中規中矩，橙醋的味道特別棒，柑橘的風味極為強烈。
烤物
烤物是鹽烤阿根廷紅蝦。我對紅蝦一直都打不起興趣，凍貨的品質很一般，蝦肉死而硬，吃起來絕不會像照片看著那樣豪爽，很糟糕的一品料理。
蒸物
茶碗蒸，上面是雪蟹肉做的薄芡和姜泥。因為姜泥混入其中，薄芡顯得清香淡雅，但蟹肉真的吃不出「甜味」，只有一絲絲的鮮味吧。所以蒸蛋也就還湊合。
壽司
前面一系列的糟糕體驗終於來到了整餐的高潮環節——壽司部分。
壽司醋使用了國內少見的「赤醋」，醋飯的鬆散度尚可，酸甜度尚可。但溫度把控的不好，第一貫舍利的溫度明顯偏高… 按道理這種低級失誤不應該出現。
大家平時吃的壽司大多都是白醋居多，赤醋的話上海除了花籠味，我所知道的還有Onodera、鮨太郎"巔。
其實傳統的江戶前壽司本多使用赤醋，顏色深紅、香氣深重，後因日本50年代「黃變米事件」，一些商家改為白醋加糖來調節味道。所以，現在的壽司店有喜用白醋、也有喜用赤醋的。
比目魚
鰤魚
竹莢魚
牡丹蝦
壽司一共8貫，前4貫印象比較深的是鰤魚、竹莢魚和牡丹蝦。
夏天風味寡淡的鰤魚與上面柚子胡在味道上層次感極其明顯，柚子胡椒的辛辣味貫穿整貫壽司。
8月正是竹莢魚的季節，少有的夏季產魚類。油脂豐盈而清甜，上面的一撮姜泥使其與舍利美妙結合。
牡丹蝦加海膽，甜上加甜！牡丹蝦柔軟、海膽細膩加上味道濃郁的舍利。一貫入口，三種味道一次浮現。
三文魚
北寄貝
金槍魚大腹
炎炙金槍魚大腹
三文魚+三文魚籽，親子壽司？ 魚籽的鹹味代替了醬油，加上爆珠的口感還是蠻有趣的。
北寄貝上層炎炙，下層保留原始狀態。入口後，能明顯的感受到煙火味與貝原有的鮮味。很有創意的一種處理方式。
大脂的表現蠻穩定，入口即化~柔軟度要比刺身里的大脂強很多。最後的炎炙大脂已經充滿心意，上面是一小撮黃瓜泥。黃瓜清香的味道大大減少炎炙大脂的油膩感！本場最有心意的一貫壽司。
魚籽海膽丼
這就比較常見了，三文魚籽的鹹味與海膽的甜味互相凸顯。米飯與山葵的用量恰當好處，還算出彩的一道海鮮飯。
味噌湯
蝦頭做的高湯，味噌使用的赤味噌。這碗味噌湯我超喜歡！蝦頭的鮮味完全萃了出來，加上赤味噌特有的咸鮮味道，真的很好喝！
甜點
栗子蛋糕、黑芝麻冰激凌、蜜瓜，三種標配的甜點做收尾，但是體驗依舊不好。
說蜜瓜比冰激凌還涼有點誇張，但是真的太涼了。栗子蛋糕綿膩也吃不出什麼滋味，只有黑芝麻冰激凌算是還可以吧，口感細膩沒有冰粒。
拒絕玄文 說句食話
先說服務吧，整餐下來板前一直都只有我一個人，服務全程無瑕疵。料理部分我覺得除了刺身都一般般。比較誇張的一點，茶碗蒸是吃到第二貫壽司時上來的，這滾燙的茶碗蒸我是吃還是不吃？吃了的話，口腔溫度急速升高，這還怎麼去品嘗壽司？？
壽司部分我覺得還是能接受的，搭配很有心意，除了第一貫舍利溫度過高之外整體還是不錯的。
套餐價格不高，綜合考慮的話還是挺合適的，但是細節方面做得很差，同樣的價錢我寧願只吃壽司。
店鋪信息
店鋪名稱：花籠味
地址：上海盧灣區濟南路9號2樓
文 P醬愛料理
圖 P醬愛料理
WeChat：SCSA9251
本文為親身消費體驗
與任何商家沒有利益關係
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感謝大家支持P醬的原創文章
iOS的小夥伴只能用這種土辦法啦
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