去瀑布的土豪吃貨注意了，這家瀑布區排名第一的餐廳測評你拿好
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在最冷的幾天去了趟Niagara，被凍得極其溫順乖巧，連帶對瀑布本身的印象也一般起來：壯觀有餘而美不足，冬天部分項目不開放，WEGO Bus也不再開去著名的花鐘，開放的butterfly conservartory和Floral Snowhouse之類的更沒什麼看頭……
不過盼頭還是有的——抵達當晚逛完瀑布後，我特地去了AG Inspired Cuisine吃晚餐。
這家餐廳是瀑布區（甚至包括濱湖小鎮）所有farm to table餐廳的代表，farm到什麼程度呢？到——擁有大片自家農場、幾乎所有蔬果都是己出、以及有能力有條件把早上新鮮採摘的水靈靈脆生生的蔬菜中午送到餐廳，晚上就端到客人面前。每天。這在人力資源昂貴且匱乏的加拿大，可想而知是一種什麼樣程度的服務。
AG Inspired Cuisine
5195 Magdalen St, Niagara Falls
餐廳位於Sterling Inn&Spa的地下一層，貌似非常受Opentable喜愛——連續三年入選Top 100 Restaurant in Canada，是瀑布區唯一如此榮譽等身的餐廳；前段時間又被AAA/CAA賜下四鑽餐廳大獎（安省唯一的五鑽是小劍橋的Langdon Hall，拿獎拿到手軟的世界級餐廳），在各大媒體也是好評不斷，綜合下來，應該算是綜合評分第一的瀑布區餐廳。
晚市剛開始就抵達餐廳，已有不少客人上座。餐廳室內黑紅為主色調，燈光柔和，老派fine dining感油然而生。
Amuse Bouche 開胃小食
點單結束waiter馬上奉上Amuse Bouche和麵包——當天的Amuse Bouche是蘋果濃湯：酸甜適中微咸調和，濃郁的肉桂泡沫霸道微辣，算是非常傳統保守的搭配。
麵包本身質量尚可，只是溫度下降沒有生氣（這是多村很多大餐廳的通病，不知道是不是氣候讓麵包也萎靡不振了）
配的不是黃油，而是自家加朗姆打發的香緹奶油（Chantilly）。
「AG」 Farm Tender Leaves Salad
由於這個餐廳有自家農場，本不愛點沙拉的我還是點了個「AG」 Farm Tender Leaves Salad：——為的就是吃吃傳說中自家農場的天然果蔬啦。
上菜後生菜蘿蔔擺了一堆，底下藏著烤得油香的茴香和茄子片；乳清芝士里加入檸檬搗碎成醬，帶來清爽酸香的口感。
除了不可或缺的帕瑪森芝士作為香氣的主心骨，點睛之處在於拌進本地的楓糖漿，甜得柔和婉轉，加上檸檬的酸，入嘴的第一感受竟然是隱約的東南亞風。
不過在我把那枚流心鵪鶉蛋戳破努力拌勻之後，芝士味+酸甜味菜味+蛋黃味竟然中和得很巧妙，算是一道巧妙而成功的沙拉。
Garlic and Parsley Creamed Escargot
用經典食材蝸牛做成的Garlic and Parsley Creamed Escargot.
其實是非常傳統的酥皮盒（Vol-au-vent）做法，蝸牛肉粒用大蒜巴西里和淡奶油煮過，再加入用蜂蜜炒香的蘑菇丁（插一句：AG竟然還有自己的蜜蜂廠）和一片焦脆的培根，可以想像的溫暖香濃落胃，非常好吃，屬於傳統正氣至極的那種好吃。
排盤時除了金蒜片，主廚出人意料地撒了幾顆熟悉的沙棘，野果的酸澀去膩是有效果，創意也新鮮，但總感覺有點突兀？
「AG」 Signature Tenderloin of Beef
Main Course當然要點其招牌名菜「AG」 Signature Tenderloin of Beef：脫胎於法國格勒諾布爾的名菜Beef with Gratin（也就是放上芝士焗烤的牛裡脊），餐廳先把Brie芝士融化後拌進烤香的杏仁，放在煎好的菲力上烤至客人想點單時指定的熟度。
另外把洋蔥土豆煎餅放上檸檬大蒜調味的綠葉菜，也進烤箱烤烤。
裝盤時從上往下是芝士、牛排、蔬菜和土豆餅，最後用噴槍燒灼頂部，再淋上蔓越莓、紅酒和鵝肝粒煮成的醬汁。
聽起來程序有點小繁複，好在食味不算雜亂，層次感分明，芝士和牛肉香甜濃郁，杏仁乾脆的香氣和蔬菜的甜脆滑苦並存，鵝肝汁味道也很正統，濃甜微酸之餘微帶果香，相比之下土豆餅發揮的作用不算很大。
整盤菜走老法餐套路，吃下來飽腹感很強。
Risotto of 「AG」 Farm Winter Squash
冬季必吃選項是Risotto of 「AG」 Farm Winter Squash，畢竟冬天南瓜的甜糯到了一個極峰。
做法是非常簡單地用南瓜汁和雞湯煮risotto，加點香甜的南瓜粒，再煎幾小塊菲力，擺兩根炸酥的檸檬草，放一塊產自H.O.P.E.農場的 「Buffalo Bliss」布里芝士，香濃流心最最喜歡，不愛芝士的人也能接受。
小遺憾是餐廳把risotto煮到了全熟，倒是符合當地人or亞洲人口味，不過我還是更喜歡粒粒夾生al dente啦。
Pumpkin Pie Cheesecake
根據經驗這種老派餐廳的甜品可能會踩雷，不敢自己下手，就請侍者推薦了兩道。
第一道Pumpkin Pie Cheesecake無功無過，一大塊南瓜派上舀一勺奶油芝士，點綴幾塊糖姜。下面的醬類物體法語是Crème anglaise，屬於一種卡仕達醬，原料也就是牛奶蛋黃加調味，只是質感比卡仕達要稀不少。
其實光從吃口上說南瓜派的質地還行，不難吃，但稍顯普通。
Espresso and Chocolate Crème Br?lée
另一道Espresso and Chocolate Crème Br?lée也是不能再經典了的餐後甜點了。
焦糖布蕾Crème Br?lée加進了濃縮咖啡，另加的巧克力讓其質地更粘稠滑順，焦糖程度也較深，輕微一抹苦混合咖啡的苦拉出層次感，配的一塊白巧克力餅乾混入了些玫瑰花瓣。
總體來說比前一道甜品相對更花心思一點，只是那麼大一碗有點單一，全部吃完仍然稍有負擔（膩的）。
「
AG的菜式基本都在狀態有水準，食材的確是新鮮高質，不至於驚艷，但好吃舒服，屬於水準之上的老法國菜formal fine dining。
然而除去菜品方面，三道式晚餐用時兩個半小時，上菜間隔實在太長，再加上侍者人手不夠，忙來忙去基本是跑著走路，也當然無法很好的照顧到每一位客人。
Anyway，拋開這一切不看的話，如果單純的去到瀑布城想吃一頓正兒八經的dinner，橫向比較下來，還是應該去AG的：食材好，技法嫻熟，一家人逛了一天後靜靜地吃一頓有水平的老法餐，哪怕節奏緩慢，也值得圍著桌子聊聊天等待下一道菜的到來。
」
撰文 學徒食客
編輯 Wendy
排版 Bessie
封面圖片來自網路
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