《人民的名義》里的炸醬麵太誘人！盤點京城好吃到舔碗的麵食

最新 01-07

還記得《人民的名義》一開場

趙德漢坐在屋裡吃雜醬面的場景

立馬吸引了兔小編

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電視劇大半集都在吃面

一個吃面的場景就生生把人看餓了

不知道有多少人看了侯勇老師吃面後

紛紛變成炸醬麵的迷妹迷弟

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還真不要小看炸醬麵

作為中國最最最傳統的特色麵食

從首都北京起源

被譽為傳遍大江南北之「中國十大麵條之一」

吃炸醬麵，根據季節再佐以時令小菜，做「麵碼兒」是必須的，黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆、水蘿蔔等等切絲切末那是基礎的。

天氣不同也講究，冷天吃「鍋兒挑」熱面，熱天吃過水涼麵。

黃醬，北京南城的人喜歡用六必居的，北城的人喜歡用天源的，回民都用桂馨齋的。

肉，用豬肉，但不能太瘦，不愛吃肉的可以用雞蛋做素炸醬……

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一千個人有一千個哈姆雷特，

一億人也可以給你一億種炸醬麵味道。

炸醬麵，是當之無愧的，人民的炸醬麵。

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說到吃面

在北京城除了炸醬麵讓人舔碗

還有更讓你期待的

今天就讓兔小編為你推薦這幾家

那味道絕對不會讓你們失望

懶龍

把發麵擀薄製成長片兒，抹上和好的肉餡，捲成長條兒，上屜蒸10分鐘再用熱乎氣兒悶5分鐘。切成一段兒一段兒的，肉並不是太多，感覺更像是肉渣，吃的時候一手拿著中間，一手托著底兒，生怕咬的時候有肉餡掉出來。沁入了醬油的肉汁流出來浸在白白的面捲兒上，想一想就是撲鼻的肉香。

推薦餐館：西城區西便門外大街真武廟2條3號(中央人民廣播電台西門正對面) 大懶龍，人均消費約15元

褡褳火燒

「門框衚衕瑞賓樓，褡褳火燒是珍饈。外焦里嫩色味美，京都風味譽九州。」這說的就是咱老北京的傳統麵食—褡褳火燒。製作成形後酷似舊時人們腰帶上的「褡褳」因而得名。纖薄的麵皮兒裹著肉餡兒，擱油鍋里小火兒慢煎。色澤金黃，焦香四溢。吃的時候再配上一大碗棒渣粥，那味道就甭提多美滋兒了。

推薦餐館：東城區鼓樓西大街55號鑄鐘褡褳火燒，人均消費約15元

糊餅

您別瞧這糊餅看著就是面兒上放層餡兒，連個封口兒都不用。但這裡面兒講究可不老少，首先這餡兒得是紫根兒韭菜剁成段兒，配上雞蛋再點綴點兒蝦米皮提味兒。這面一定得使玉米面兒，涼水和面，小火下鍋，等差不多成型了，攤上一層和好的餡兒。出鍋兒，擱案板上，趁著這熱乎勁兒，用刀劈成六瓣兒，您就聽這一下刀，咯吱咯吱的聲兒吧。

推薦餐館：東城區東直門外大街15號樓4-101號爆肚皇。人均消費約56元

咯吱盒

說起這咯吱盒，四九城的孩子們准熟，就瞧過年誰家不炸個十幾二十斤，往臉盆大的盆兒里一放，陽台一存，足足能吃一個正月。咱老北京的咯吱盒講究用綠豆面兒，把上好的綠豆碾磨成粉，調水成漿，上爐火攤成薄如蟬翼形如滿月的煎餅，再灑上香菜末、椒鹽，捲成捲兒切成寸段，再在滾燙的油鍋那麼一過。顏色淡黃，入口酥脆，還有股淡淡的綠豆香氣。