南昌藜蒿炒臘肉：咸香翠綠的美味

最新 01-07

鄱陽湖圖來自百度

鄱陽湖的草，南昌人的寶——說的就是這道菜。

南昌與九江兩大城市聯手製造的這道菜雖不昂貴,卻是江西人的愛物，一有機會就點給外地朋友和離開江西太久的人吃。藜蒿是鄱陽湖區特有的一種水草，中醫認為其味甘、性平、微毒,可清熱、利濕、殺蟲。藜蒿取其嫩莖與臘肉合炒，加些韭菜才能「襯」出藜蒿的「原香」。結局是臘肉咸香柔軟,藜蒿脆嫩香甜。湘菜中也有這道菜，但是取藜蒿根炒,且陸上藜蒿不夠香脆。

藜蒿

藜蒿屬菊科，是一年生草本植物，根的生命力極強，繁殖力特快。其含有多種可直接被人體吸收的微量元素，如鐵、鋅、鈣、纖維素、芳香脂等，有祛風濕、健脾胃、化痰、助消化等功效。

臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。有開胃祛寒、消食等功效。

食

材

臘肉300g，油、鹽、紅辣椒、

大蒜籽、姜適量。

做

法

1、臘肉可以先用熱水煮掉一些鹹味及雜質。

藜蒿去葉去老根後，摘成小段備用。

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2、臘肉切薄片，大蒜切末，辣椒切段，姜切片備用。

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3、韭菜切好。

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4、大火燒熱鍋，將臘肉片先放入進行煸炒出油。

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5、再放入蒜末、辣椒及薑片，進行翻炒至肉片成熟，加入藜蒿段進行炒制。

6、加少許鹽，就可以出鍋了。

在所有蔬菜與臘肉的組合中，數藜蒿達到了最高境界。咸香柔軟的臘肉，愈發襯出藜蒿特立獨行的香氣。

藜蒿如青絲帶，嫩綠中發亮，臘肉金紅微白，黃綠相間，觀之令人食慾頓增。

番

外

關於這道菜還有一個故事。

元朝末年，朱元璋與陳友諒為爭奪天下，曾在鄱陽湖周邊對戰十八載春秋。

一年春天，朱元璋被陳友諒的水軍圍困於康山草洲，半個月過去，船上所攜帶的蔬菜全吃光了。朱元璋數天未食蔬菜，食慾大減，人也日漸消瘦。負責做飯的伙軍著急了，某天忽然發現草洲上生長著一種碧綠的野草，便隨手扯了一根嫩莖嚼了一下，立時覺得滿口生香，清脆爽口。伙軍靈機一動，採摘了許多，去其葉，擇其莖，與軍中僅剩的一塊臘肉皮同炒。當這道香飄四溢的野蔬端上桌後，朱元璋食指大動，吃後連聲叫好吃、好吃。

朱元璋吃飽後精神很好，後來一舉挫敗了敵軍。朱元璋大喜，遂賜名此草為藜蒿。