鴨厚咧！這隻醬鴨福州人吃了100年了還不覺得膩

文末福利

福州有幾條神奇的街

人來人往擁擠不堪 但只要夜幕一落

道路兩旁的鋪頭彷彿約好一般

招牌齊刷刷地亮了起來

站在店鋪門口的大叔掐滅煙頭

眼睛巡視了周邊一圈 沒有城管

於是麻溜兒地把摺疊桌支起來

不消一會兒生意妥妥地上門了

在台江一帶 最出名的這條街

當屬「老葯洲街」美食一條街

傳說早先常有老鷹在河東沙洲上出沒，因福州方言稱老鷹為「佬葯」，於是成了「老葯洲」。老葯洲和榕城古街、中亭街靠近，如其名，這條街是又老又破又舊。但這裡卻是福州老饕最喜歡來的地方之一！撿其一點原因來說：這裡藏著太多「福州老味道」了。

比如我們吃到的這家：忠惠醬鴨撈化老鋪。

老台江碼頭的時代印記

福州風味名小吃：忠惠鹵鴨和撈化

福州五區，只有台江和倉山配得上「老」這個形容詞。雖然現在的年輕人說起老台江，總帶那麼一點落後的意思，但古時候的台江非常了得，那可是福州的商業中心；民國時期的台江，更是商賈雲集，繁榮富強。

福建金牌老字號【忠惠鹵鴨】的創始人陳忠惠老先生就在民國初期出生，祖上源於福州黃山乾元陳氏家族，其父親曾在中亭街開水產店。

1931年陳忠惠被父親送去雙興行學習廚藝，專攻滷味品，7年之後藝成歸來，在台江灰爐下創辦了【忠惠鹵鴨和撈化店】，名號「忠惠」，既是陳老自己的名字，同時也寓意「忠信惠民」。

陳老創的鹵鴨，一絕。鴨子得用螺洲的半番鴨，香料選材精良，配方秘不外宣，鹵好的鴨肉入口有爆汁感，每次一出鍋，立馬被當時有錢的商賈及會館一鍋端。

而老百姓吃不起一整隻的鴨子怎麼辦呢？陳老靈光一閃，用鴨子的高湯配興化粉，並把鹵鴨切塊賣，這樣普通百姓也能享用到忠惠鹵鴨和撈化的美味了，真正做到了「忠惠於民」。

1977年，陳家第二代兄弟將【忠惠鹵鴨也撈化店】規模進一步擴大，除台江玉環路店之外，也在台江步行街、達明路、井大路等地段設立了分店，忠惠鹵鴨在福州算是家戶喻曉了。

忠惠醬鴨老闆

現老葯洲忠惠醬鴨撈化老鋪，由陳家第三代、四代主理，圖為第四代傳承人陳公一。

陳老闆每天都會在店裡幫忙，活兒雖累，但絲毫不敢懈怠。

老葯洲街23號，30平方不到的店鋪，廚房和配料區佔了快一半，店裡員工都是陳氏家族熟悉的親戚，熱情友好。看我們拍照，還問我們是不是來福州旅遊的~

點單、滷製、切配，老闆幾乎都能一手完成。

鎮店之寶：忠惠醬鴨

百年秘制老鹵 鴨肉甘甜爆汁

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鹵鴨，滷汁是最關鍵的。老鹵原料配比自然是個秘方，但一個字：香。他們家的滷汁不焦不燥不粘鍋，鴨肉吃起來有點甜，非常符合福州人的口味習慣。

店裡叔叔特地撈了一隻醬鴨給我們看，皮色黝亮艷麗，鴨肉崩得緊緊的，看起來十分鮮嫩多汁。

出鍋的鴨子剁成塊，按客人要求的分量碼盤，每份滷味必搭配兩碟醬料，醬油醋及蒜頭醬。蒜頭醬是老福州人吃撈化粉乾的頂級調味！

在外奮鬥的福州吃貨，如果取個寓意思鄉的調味昵稱，除了蝦油，另外一個應該就是蒜頭醬吧！

味道早已入木三分的醬鴨，蘸著特製的蒜頭醬，放到嘴裡一咀嚼，肉汁細嫩，還能感受到一點點的彈力勁。蒜頭醬的濃郁香味和鴨肉混合，不僅解膩，也更加激發了鴨肉的肉香~醬鴨好吃理所應當，畢竟這可是頭牌擔當哦！

滷味大亂斗

你最喜歡的滷味是？

當然啦！一鍋好的老鹵，鹵什麼都合適。除了醬鴨，店裡還備了好多款滷味，鴨腸、豬耳朵、魷魚、鴨胗、豬舌、花菜、豆腐、鴨腸……價格都是幾塊錢幾塊錢的，很平價。

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死命點，人均30元就能撐死，真的。

除了鴨胗稍微有一丟丟硬，其他滷味都蠻好吃的。

吃滷味我最怕的就是不新鮮，尤其看到那種把滷味堆成小山的，很擔心其滷味的流動性…忠惠就好很多，滷味現場製作，現鹵現賣，只取了適量在櫃檯里有序存放；售出之後再進行補貨。

豬舌、大腸和鴨腸獲得一致好評！可以推舉為醬鴨之外的必點滷味。

主食推薦

聽說滷味搭配粉幹才是正道

滷味重口，一碗清湯粉干江湖救急，恰恰好。別看這一碗白颯颯的似乎什麼都沒有，細吃會發現湯頭有股鮮，用的是鴨肉湯底。

海鮮撈化、拌面~拌面小夥伴被調侃是不走尋常路，還是湯頭清甜的海鮮撈化和滷味更搭哦！

冷冷冬夜，切上一份醬鴨，再來上一份粉干。熱湯下肚，嚼著肉香。這一年的風塵僕僕，也不過如此了吧~

忠惠醬鴨撈化老鋪

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地址： 台江區老葯洲23-4號

沒想到吧~本期我們準備了福利

粉絲福利

雙人套餐（10份）

參與方式

2017年12月28日-29日回復

【忠惠醬鴨】

給吃遍福州公眾號

並按提示操作參與互動

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申請進入福利群的網友獲獎幾率更大哦

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