做這道菜的手藝差點失傳了，鬆軟鮮香、回味悠長，上次吃是在4年前

作為吃貨一枚的我，平時最大的樂趣就是每天跟大家一起分享我自己做的簡單家常菜，還有發現好吃的，有特色的菜肴跟大家分享，今天在一個朋友的推薦下，我又再次想起了一道菜，這道菜在全國的很多地方都很少見，吃過的人也不多，特別是南方人，更是沒有聽說過。這道菜的名字叫做：綠豆扒谷，是山東壽光的一道傳統名菜，4年前在外地上大學，跟朋友去過，當地的同學還特意推薦了這道菜，當時上菜的時候覺得賣相真的很一般，而且可以說是賣相很不好。但是吃了以後哪味道我現在回想還記得，口感軟糯鮮香，吃完後還挺回味的。

這道菜的傳統做法其實工藝挺複雜的，比較傳統地道的做法是，用石磨磨的綠豆碎，跟菠菜汁一起弄成麵糊狀。還要蒸，還要炒的步驟挺繁瑣的，做這道菜的手藝差點失傳了, 鬆軟鮮香、回味悠長, 上次吃它是在4年前。接下來就跟我一起來看看這道傳統的地方美食是怎麼做出來的吧。

準備食材：綠豆、粉條、韭菜、豬肉。配料：油、鹽、白砂糖。

1、這裡圖片上看到的是已經用泡發的綠豆跟菠菜汁一起磨成麵糊狀，上鍋蒸鍋，蒸熟了揉成圓形的糰子形狀，炒的時候根據自己需要的量來取就行了。

2、粉條事先用熱水煮軟了，撈起來備用。

3、取適量的韭菜，洗凈後切成小段備用。

4、取少許的豬肉，切成條，蔥取蔥白的部分切碎放在案板上備用。

5、加入少許的油。接著將切條的豬肉下鍋翻炒，炒至豬肉上色7成熟這樣。加入1小勺的生抽、1小勺鹽一起炒。

6、接著將蒸熟的扒谷一起下鍋一起翻炒可。

7、炒的過程如果如果擔心會粘鍋的話，可以加入少許的開水，少量就可以，不能加太多的水。

8、豬肉炒熟後，加入韭菜段跟粉條下鍋一起翻炒。將韭菜粉條跟綠豆扒谷一同翻炒均勻，加入1小勺的雞精提鮮即可出鍋裝盤。

9、這樣一道家常版傳統的濰坊名吃——壽光綠豆扒谷就做好啦，食材搭配也可以根據自己做的喜好來添加呢。

這道菜味道清香，口感香甜軟糯，風味獨特，營養豐富，老少皆宜。

簡單又好吃的做法分享給大家，如果大家也喜歡這種獨特風味的美食，不妨也試試哦，很少多方能夠吃到這道菜，很多人聽都沒有聽說過呢。

Lily美食談小貼士：

1、綠豆用水泡軟了跟菠菜汁一起磨碎。然後上鍋蒸熟，之後再拿來搭配食材一起炒著吃。

2、食材的搭配大家可以根據自己的口味來，一般常見的是豬肉炒扒谷為主。

3、炒這道菜的時候可以加少許的清水，預防粘鍋，但是不能加太多，因為加多了口感會大打折扣了。

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