黃瓜怎樣涼拌才好吃入味 怎樣最簡單家常涼拌黃瓜的做法好吃又簡單

喝酒的人最愛吃拍黃瓜。即便開始沒上,也是後來加菜時首選。拍黃瓜就是拌黃瓜,拌之前,先把黃瓜拍軟了,拍得經絡盡斷,瓜功全廢,再大卸八塊,拌出來口感更好,也更容易入味。如此簡單的一道菜,每人做出來都會是不同的味道。據說,有高手拍黃瓜不用菜刀,怕把刀上的鐵腥味拍入黃瓜里,影響黃瓜原味,而是把木案板洗乾淨,豎過來去拍。

黃瓜可以有很多拌法:比如用泡發了的海米去拌,就是海米拌黃瓜；用海蜇去拌,就是海蜇拌黃瓜；用剔骨肉去拌,就是剔骨肉拌黃瓜。甚至還可以用油條去拌,油條要炸透了那種,最好過夜,才更酥脆,切成段,和黃瓜拌在一起,就是老油條拌黃瓜。

一般涼拌小黃瓜我們會先加鹽腌漬，但鹽會讓黃瓜出水，所以也流失水分，反而使黃瓜失去多汁的爽脆口感。應該先使用糖，利用它的滲透壓讓黃瓜快速入味。

食材：

黃瓜300克、細砂糖40克、鹽1.5小匙、白醋40毫升、辣椒1根、蒜泥或姜泥1匙、香油數滴

做法：

1．黃瓜洗凈切除頭尾、切小段後拍碎，或先拍後切也可以。

2．先加糖用手抓一抓後再加鹽拌勻。

3．加入姜泥或蒜泥(磨成泥才能迅速入味)、辣椒和白醋再次拌勻。

4．盛盤後滴入幾滴香油在小黃瓜上面。

在醬菜中,黃瓜也佔有重要的一席之地。如果有「一百單八醬」的話,黃瓜不光位居天罡,坐的很可能也是「玉麒麟」或「豹子頭」的交椅。北京人管醬黃瓜叫「醬王瓜」,名字就霸氣十足,可以鹽腌,也可醬腌,醬可用面醬,也可用黃醬,風味皆不同。

出於健康原因,現在人吃醬菜越來越少了,所以黃瓜其實也可以不腌那麼透,甚至是來個微腌,就能有更好的滋味。

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