天寒地凍的小寒，糍粑最暖心

這是谷小閑重慶回來後自己搗鼓的紅糖糍粑

我這幾天的手機，

打「吃吧」這個片語，

自動排在前面的是「糍粑」這兩個字。

這個要怪蓋蓋蟲，

她去重慶郊區打秋風，

發的圖片就是老鄉打糍粑。

其實打糍粑就是做打糕、做涼糕，大家都覺得那是韓國日本的小吃，喜歡吃的人覺得吃得很洋氣是嗎？

其實，在大唐以前，他們根本就不會做，連稻米種植都不會，不信你問問東渡日本傳經解惑的鑒真大和尚。那時候他們派來的「遣唐使」都是來「求種子」的。

但是我們卻自己把自己的民俗弄丟了，這種鄉下人的粗活是許多時尚人士不屑一顧的。甚至我，長到這麼大也沒在祖國看過打糍粑的鏡頭。我真是孤陋寡聞得可以了。

第一次看到這個「舂米」的節目還是在日本的鄉下，那是特意給我們一行人安排的民俗表演。

台上表演一些日本民間神鬼劇的間歇（大和民族是信鬼神的），兩個頭上系白毛巾的大漢出場。他們把蒸好的糯米放進木頭桶里，然後動作誇張地輪番用木槌敲打。不一會兒，就有人端著小碗挨桌發放，裡面又韌又彈的糯米糕裹著甜香的紅豆餡，一碗里就一小口那麼點兒，吃完了還想吃，但是沒有了。

後來編美食版的稿子，才知道這個就是我們江南地區的打糍粑。也才知道每年初冬時節，家家都要用當年的新糯米打糍粑，打好的糍粑可以冷凍存放，隨時取出來，炸烤蒸煮炒，都是美味。

這個打糍粑呢，就是南方冬季鄉里最熱鬧的一件事，在鄉下算力氣活，由男人們完成，也是顯示誰家男人有力氣的一個遊戲。據說當年侵華日軍打到中國南部地區，士兵們還把打糍粑當成一個集體鍛煉身體的項目，對比骨瘦如柴、沒有肌肉的中國士兵，顯得很強壯。

蓋蓋蟲那年不遠千里給我寄來了兩塊重慶鄉下的糍粑，就像兩塊板磚。她說老鄉告訴她就泡在水裡，吃的時候切一塊，我覺得這個保存方法不適合北方，屋裡太熱容易變酸，室外凍在冰里吃的時候拿出來也費勁，我只能凍在冰箱里，缺點是拿出來製作的時候，有點干，會掉角，不那麼美觀。

後來一個偶然的機會，我才知道咱東北最冷那「嘎達」的糯米也可以製作成類似糍粑的美食，只是東北人不先煮熟糯米，而是水磨之後，直接凍成一坨一坨的。孔豬豬回老家的時候，特意背回來一大坨，她說他們老家，管這個叫做黏面兒，吃的時候要化開。

這個化開太不容易了，有一次她就想砍一半兒給我，但是化了一夜她也砍不動，只好都給我了，算偏得哈！

化開後的黏面要加一些水調成糊狀，旺火上鍋蒸20分鐘之後，揉成麵糰，放涼，就可以跟糍粑一樣煎炒烹炸了，我用它做過風靡的麻薯軟歐包，簡直是太好吃了，至今我都不敢嘗試用糯米粉做麻薯，就是怕失望啊！

跑題兒了！麻薯是麻薯，糍粑是糍粑，我們繼續聊糍粑！

了解了糍粑的前世今生，我覺得觸類旁通，舉一反三，我們北方人也可以做出糍粑這種美味小點心。

應景這個事是我一直倡導的，我那個不食人間煙火的師傅說我總寫吃的有點俗，可是我一直覺得神和仙兒是天上人間轉換著玩的，要是有機會做神仙，我也要做個煙火神仙。不能忘了吃。這個小寒天，我必須吃上糍粑！自己做的糍粑！

今年的新糯米4元一斤，我果斷買了2斤。不過我決定就煮2杯米，自己搗搗就得了。

按照步驟，周六晚上我就把2杯糯米泡上了，要泡12小時以上，泡透，然後電飯鍋做成米飯。泡米的水要比平時做米飯的水多一點，泡好直接煮飯，我是用預約功能的，12小時後自動出飯。

後來我研究了一些下廚房裡的帖子，是要撈出來上籠屜蒸熟的，我也如法炮製了一下，覺得蒸的更Q，口感好，煮飯的話，不小心水多了，就不太好操作，做出來的糍粑也不夠彈。

然後是把糯米飯盛出來，裝到一個保鮮袋子里，用酒瓶子啦走棰啦之類的碾壓敲打。這個我是跟澳洲妹妹「二姐駕到」學的，她在澳洲練就了做驢打滾的手藝，據說在當地很受歡迎。總之最後，墊著保鮮膜就把米粒都壓緊搗碎了，嘗一口，很Q。

接下來呢，在鋪平的糯米餅上抹上豆沙餡，煮的買的都行，然後用保鮮膜卷緊。冷藏。

最完美的是有豆粉啦，炒熟的豆子磨出粉也行，豆粉小火炒熟也行，晾涼以後，讓那個很Q的長條「糯米驢」在豆粉上滾一下，就是著名的「驢打滾」了。

我沒有豆粉，就用炒熟的糯米粉滾一下，味道差不少呢！

不過還是真的好吃得不行。實話告訴你，我在糯米香買過三次，都不屑地扔了，什麼啊，又硬又不彈，口感渣渣的。

為了把「驢打滾」卷得周正一點，我裁掉了多餘的邊邊兒，特意凍了一晚上，看看凍過之後的口感，第二天早上，微波爐加熱一分鐘，撒上花生碎和砂糖，做了個小吃。蠻好。

我的糍粑情節圓滿了。不過谷小閑的看起來更圓滿！

那天她在群里上傳了這張圖，就有人說：別告訴我這是你做的啊！她說就是我做的啊！那個人就訕訕地去玩一個叫跳一跳的遊戲了！

其實，糯米糍粑還有很多種玩法，我做了一鍋飯砸實壓扁了凍在冰箱里，偶爾拿出來一塊常溫化開，裹上雞蛋煎一下，撒上花生碎和砂糖，就是一道香甜可口的小吃。如果加上紅糖和水燉一下，又是另一種味道，去過成都的人肯定也吃過一種叫「三大炮」的小吃，10元才給三個小球球，好吃但是太貴了！

說了這麼多，其實我就想告訴大家，你喜歡，不妨也試試？一點都不難。

撰稿：李艷彬

編輯&製作：李艷彬

責任編輯：王百會

圖片：谷小閑、九兒、資料圖

----------------------------------

南來客，北往客，南來北往大連客。

大連客，大連人的生活雜誌。

引領健康、時尚、快樂的生活方式。

敬請關注大連客

原創內容，未經允許，謝絕轉載。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！