用白酒燉雞超簡單，吃完雞塊還能涮菜，家庭小火鍋過冬必備！

冬天越來越冷了，你有沒有想暖暖的吃雞？有沒有想過幾個雞塊就能熬個湯，吃完還能涮？這麼爽的過冬方式你一定熬試試！

準備食材：

去骨雞腿排（帶皮）3~4片 牛番茄5個（中型，其實要多放也可以的，少放味道就不夠了，番茄要愈熟愈好） 無氣泡白酒（我用Chardonnay）200克 百里香1小束（我是用新鮮的，乾燥的亦可） 月桂葉1~2片（我用乾燥的，新鮮的亦可） 鹽、現磨黑胡椒粉適量 蒜瓣（切蒜片或蒜末）3瓣 蘑菇（切厚蘑菇片）8~10個 洋蔥（切粗絲）1顆 任何麵粉等適量

作法：

1.腌雞：

雞腿排洗凈擦乾，二面均勻撒上鹽及黑胡椒，腌1小時或前一天放冷藏腌都可以。

圖片由三分鐘廚房拍攝，原創圖文請勿轉載

2.煎雞腿排：

雞腿排稍微退冰到室溫，用紙巾再擦乾一次（太多水份會噴很大，也容易黏鍋），在雞皮面拍上薄薄的太白粉（或任何麵粉均可）。鍋熱後，放橄欖油（其他油也可以）熱到油的表面起油紋，雞皮面朝下放到鍋子持續以中火煎。

雞肉中含有不少水份，所以邊煎會邊噴，最好能把鍋蓋蓋上，但要留一個小縫，以免鍋中蒸氣又從鍋蓋迴流，整鍋油爆的更厲害，而且雞肉煎出來也會濕濕的。留個小縫還不夠，最好每幾分鐘就把蓋子稍微翻開，讓水蒸氣跑出來，不然一樣會有超大油爆。（鍋蓋上的水蒸氣同時落到鍋里的油爆是很恐怖的….）

等到雞皮煎的金黃帶酥後，就翻面把肉快煎到轉白就可以了，不用怕他不熟，等下就要燉了。（煎雞腿排是要花時間的，不要一下鍋就急著想翻喔。）

雞皮黏鍋的幾種可能：沒煎夠太快翻、雞肉沒擦乾就煎、油不夠熱就放雞。

得到了雞腿排山，好想直接吃啊（說實在有煎熟的話，這道就是鐵板雞腿排了啊～）

煎完雞鍋底留有一些黏底痕迹是正常的，下番茄後把他們刮起來增加燉雞的香氣。

3.炒出蒜香：

煎完雞腿的鍋里會留有很多油，我會倒掉一半，如果喜歡雞油稥氣的也可以不用倒，很隨意的。對了，鍋底可能會有一些煎雞後的痕迹，千萬不要此時緊張的一直去刮，等下下番茄後很容易刮。

轉中小火，炒香蒜片、炒軟洋蔥絲後，轉中火把蘑菇片炒軟。

4.下番茄、刮鍋底：

番茄切大塊（留皮留心），丟到鍋里中大火炒，番茄下鍋後就可以輕刮鍋底，把剛才有任何黏鍋的微焦物都颳起。蓋上鍋蓋以中火煮3分鐘，煮到番茄出水成糊。

注意：番茄要買愈熟愈好（就是輕壓番茄軟軟的，而月手拿著有拿水球感沈沈的感覺），水份比較多，味道比較濃郁，顏色也紅的很美。

5.下白酒，燉雞：

雞皮朝上放在鍋面，倒入白酒及清水，倒到剛好蓋過或只留雞皮在表面的份量，放進百里香、月桂葉，中火煮滾（酒要煮滾讓酒精散掉一些，否則燉完酒味會滿重的，吃完暈暈，我第一次煮時就是那樣），上蓋轉小火開始燉。（雞皮朝上燉的原因是雞皮不會泡到爛掉或跟燉到跟肉分開了）

白酒要加多少其實沒有一定，但就是一定要加，白酒煮完總是會多個淡淡的酸甜香，大增燉雞的味道層次。如果沒加味道真的就是很單純的番茄跟雞。如果喜歡酒香不介意酒味重，可以全用白酒，但我自己通常是抓一半酒、一半水的份量。

6.大火收汁，完成：

小火燉30~40分鐘到肉嫩（可以試吃一口，肉不夠軟的話就再燉10分鐘），加塩及黑胡椒調味，接著開蓋大火收汁（收約1/5就好了，不要把湯都煮乾啦！），有收汁湯才會變比較濃稠。關火拌入九層塔葉或羅勒葉（不要把梗也加進去呀），完成了。

燉雞是個非常隨興的家常料理，做的時候不要有太大的壓力，輕鬆的做，東西隨手加，每次做都可能有不一樣的味道，心情好做出來的一定好吃的。燉雞會讓人一做再做的魔力絕對是煮的過程，那種隨手加一點，隨手丟到鍋里的感覺，真的是非常率性爽快啊！

這個冬天找時間做燉雞吧，對了雞塊吃完了還可以加湯在家裡涮菜哦，燉雞搖身一變就成家庭小火鍋！

Tips:

1.牛番茄愈熟愈好，就是輕壓番茄軟軟的，而越有拿水球般很沉的感覺，水份比較多，味道比較濃郁，顏色也紅的很美。用義大利菜常用的番茄罐頭也可以（義大利菜常用的番茄罐頭是稍微處理過的番茄真空包裝，沒有任何調味。其實偷偷說我覺得用這種番茄罐頭燉雞味道更香，不過能用新鮮的就先用新鮮為主吧）。

2.最後加上九層塔或羅勒很重要，非常提味喔。但記得把葉子摘下來就好，不要連梗都切一切放進來，梗沒什麼味道吃起來還會硬硬的。

3.香草的部分，我試過幾種搭配，最後還是喜歡最普遍常見的百里香加月桂葉，用新鮮或乾燥的都可以，大家就用手邊方便取得的為主吧。可以的話就加二種以上的香草，香味比較豐富不會太單調。

4.燉雞的時候如果鍋蓋緣有蒸汽不斷衝出，表示火太大了，要轉小才行，否則燉完水也都不見啦。

5.白酒我是都挑Chardaonny，料理用的不需要買到太好太貴的，不熟酒的話買時就請店家介紹煮菜要用的白酒也可以，我自己都買這種小瓶的，一次用光一瓶就不用又要想著怎麼用完他。如果只買到大瓶的白酒，沒用完的就冰冷藏，二星期內做燉雞或白酒蛤蠣煲等菜色儘速用完。

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