客人上訪必備菜，我做出了這幾款家常菜，客人都誇我廚藝高

迷你版糖醋排骨

1、排骨焯水，控水後用開水沖洗一遍；

2、瀝干加鹽、料酒、醬油、蔥薑絲拌勻腌制5分鐘；

3、排骨置高壓鍋中蒸制，開鍋後4分鐘關火；

4、待鍋涼透撈出排骨；

5、熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬制；

6、待油鍋內湯汁粘稠時，排骨入鍋翻炒至掛汁後，撒熟芝麻關火。

涼拌紅卜金針菇

食材

主料：胡蘿蔔1個、金針菇300g

輔料：大蒜適量、花椒適量、米醋適量、生抽適量、白糖適量、香油適量、橄欖油適量

步驟

1.將香菜洗凈，胡蘿蔔削皮洗凈

2.金針菇用手撕開，洗凈。

3.胡蘿蔔切絲

4.香菜切段

5.大蒜切片

6.鍋中加少許油，燒熱後加花椒、大蒜片爆香。

7.加入適量的生抽，米醋少許

8.煮出香味後倒入碗中

9.加入適量香油

10.再放入適量的白糖攪拌均勻備用

11.鍋中加清水燒沸，加入少許橄欖油，再入胡蘿蔔絲燙1分鐘左右

12.將胡蘿蔔絲撈出控干水份

13.水再次煮沸後入金針菇

14.汆燙5-10秒鐘後迅速撈出控干水份

15.將汆燙好的胡蘿蔔絲、金針菇、香菜段放入一大碗中

16.加入調製好的調料攪拌均勻即可

可樂雞翅

主料：雞翅8個可樂500毫升；

輔料：油5克鹽2克料酒10毫升生抽5克生薑1塊蔥適量小辣椒適量；

做法

1.雞翅洗乾淨，生薑備用；

2.在電飯鍋里倒入1湯匙食用油，放進薑片抹勻油。

3.放進雞翅。薑片要放在雞翅底下，去腥，防止粘鍋。

4.加入一瓶可樂500毫升，確保可樂沒過雞翅

5.加2湯匙醬油，1湯匙料酒。

6.按下煮飯鍵；

7.喜歡吃辣的可以加干辣椒，加幾粒大蒜味道也不錯。

蚝油青椒牛柳

用料： 牛肉、青椒、蔥、蒜瓣、老薑、生抽、生粉、料酒、鹽、風味豆豉醬（老乾媽也可）；

青椒牛柳準備：牛肉切長條，我覺得可以粗一點，吃起來過癮點，放白糖（一點點），少許生粉，生抽，料酒，一湯匙清水，拌勻，腌制一會兒，姜蒜蔥切末。

調汁：部分姜蒜蔥末、風味豆豉醬、鹽、生粉（別太多，起到勾薄芡作用）、料酒、生抽（調汁看你自己喜歡湯多點還是湯少點，決定料酒的量）；

青椒剪去蒂，再剪開，去籽兒。處理好的所有青椒洗凈瀝水。往腌制好的牛肉里加一湯匙油，準備開始炒。

青椒牛柳的做法：加了油拌勻的牛肉，鍋中放少許油，爆香剩下的姜蒜蔥末，放青椒煎，煎至青椒表面起焦，取出青椒；

煎青椒的湯汁留在鍋中，往鍋里放入調好的汁。湯汁煮開，下牛肉，用筷子滑動下牛肉，大火再次煮開，下青椒，大火拌炒10-20秒，收汁下（具體時間看你牛肉粗細決定，牛肉熟了就OK了）；

雙椒小脆（雙椒雞胗）

主料

雞胗適量、二荊條辣椒

干辣椒

輔料

大蔥、芝麻

野山椒、姜

鹽、雞精

料酒

做法步驟

1. 雞胗洗乾淨。切小塊。用料酒腌制10分鐘

2. 干辣椒剪成小段。二荊條切成小段。大蔥切末。姜切末。野山椒切蓉。

3. 把切成段的二荊條幹煸出辣味

4. 鍋內倒油。放入蔥末薑末干辣椒段野山椒蓉翻炒。

5. 控干雞胗水分。下鍋翻炒。

6. 待雞胗快熟的時候倒入之前煸好的二荊條，繼續翻炒。如果出水。請大火收汁。

7. 雞胗全熟的時候放入雞精。鹽。芝麻。

雙椒小脆（雙椒雞胗）的做法圖解88. 翻炒三分鐘。出鍋。擺盤。

貝勒烤肉

原料：羊腿肉，蔥絲，香菜梗，孜然，辣椒面，醬油。

製法：

1、將羊腿肉切片，飛水待用；

2、鍋入少許油燒熱，下入羊肉片煸炒，加醬油調味，撈出待用；

3、另取凈鍋，入油燒熱，下入蔥絲炒香，放入羊肉片、醬油大火翻炒，撒孜然、辣椒面，出鍋撒香菜梗翻勻即可。

製作關鍵：第一遍煸炒羊肉是為了去羊肉的血水，第二遍翻炒的時候要大火快速爆炒，避免炒老。

點評：蔥香濃郁，孜然飄香。

香辣牛肉麵

用料

牛肉 400g、青菜 1把、八角 1個、姜 5片、香葉 4片、冰糖 10g、生抽 1湯匙、料酒 2湯匙、胡蘿蔔 100g、精鹽 1g、辣椒 5g、番茄醬(或者番茄) 10g、番茄沙司 一小勺、豆瓣醬 一大匙、中筋麵粉 200g、植物油 30g

做法步驟

1、部分食材。、牛肉切塊。、各種香料裝入料盒裡面。

2、高壓鍋里放水沒過牛肉。放入清洗過的料盒。蓋上蓋子，高壓鍋壓十五到二十分鐘。

3、時間到，牛肉熟透、胡蘿蔔和番茄切塊、炒鍋里放油，小火煸炒番茄塊。

4、待番茄煸炒成醬狀放入豆瓣醬和番茄沙司，煮片刻。

5、將燉好的牛肉和一些肉湯放入鍋里燉煮，然後放入胡蘿蔔塊，生抽、食鹽和冰糖。

6、燉到湯汁減少，盛出、麵粉加水、麵粉和成光滑麵糰，醒面二十分鐘。

7、不時撒手粉，將麵糰擀開成適當厚薄、利用擀麵杖將擀好的面片折成「Z」字。

8、切成適當的條狀、切好的麵條抖開，撒手粉。

9、鍋里放水，麵條煮熟，盛出。將青菜燙熟、澆牛肉和肉湯。

小貼士

1牛肉可以先焯水後燉煮。 2豆瓣醬是鹹的，放鹽的時候要注意。 3手工麵條的面要和的硬一些。煮的時候水開即可撈出。

惹味雞脆骨

原料：雞脆骨300克，網皮1張，青紅美人椒共40克。

調料：蒜汁50克，糯米粉30克，粘米粉30克，生粉20克，咖喱粉20克，咖喱油20克，糖15克。

做法：

1、先把雞脆骨解凍，吸干水份，放入盆中用蒜汁腌15分鐘，然後把咖哩粉、咖哩油一起倒進去腌制10分鐘，再放糖下去拌勻，最後把糯米粉、粘米粉、生粉倒下去拌好待用。

2、凈鍋倒入調和油燒至100度，放入網皮炸成雀巢撈起，擺盆待用；然後再放入雞脆骨炸至金黃色（熟即可），倒起瀝油。

3、鍋留底油，下入青紅椒爆香，再把雞脆骨放下去炒10秒即可出鍋裝盤。

蟲草花無花果煲排骨湯

用料：排骨；蟲草花；無花果；枸杞；

姜；鹽；

做法：1、排骨洗凈，姜切片，蟲草花用清水浸泡3分鐘，無花果和枸杞洗凈備用；水燒沸，放入排骨，汆燙至變色；撈出排骨，用涼水衝去浮沫；紫砂煲中放入排骨，加足量清水；放入蟲草花，無花果和枸杞；最後放入薑片，大火燒開後轉小火，煲兩小時左右，出鍋前加少許鹽調味。

2、煲湯心得：1．蟲草花用清水浸泡2-3分鐘，洗凈即可，不需要泡太久；2．排骨汆燙後要洗去浮沫，否則湯水不夠清澈；3．加入蟲草花，湯水會變黃，屬於正常現象，只要湯水清澈、無異味即可；4．蟲草花不適合做生滾湯，小火煲出的老火湯，才能充分發揮其營養及功效；5．蟲草花保存時一定要保持乾燥，以免受潮發霉；6．鹽不要加太多，否則會掩蓋湯清甜的味道。

酸甜開胃楊梅燒雞

又到了楊梅的季節，朋友送了一筐親子採摘的楊梅。一半還有些生澀用來泡楊梅酒，一半黑紅熟透濃郁的快要滴出汁水來。 取來一些跟雞肉一起放入冰糖紅燒，楊梅本身酸酸的滋味滲進雞肉中，非常的開胃。 這道楊梅燒雞可以說是這個夏天不可錯過的美味啊～

用料

楊梅 15-20顆、雞腿肉 500g、冰糖 100g、蘆筍 6根、蔥姜蒜 適量、生抽 2大匙、日本清酒（或料酒） 1湯匙、鹽 少許、白芝麻 少許

做法步驟

1、準備食材，楊梅事先用淡鹽水泡20分鐘，然後用清水洗凈

2、楊梅水：一鍋凈水燒開放楊梅煮10分鐘

3、不放油雞腿肉用鍋小火煎熟，雞皮煎脆

4、煎出雞油後放入冰糖炒化

5、讓雞肉裹上糖漿，這是適合不太會炒糖色的簡易方法，會炒糖色的也可以另用鍋炒糖下雞肉炒糖色

6、放入生抽、清酒和蔥姜蒜翻炒

7、把煮好的楊梅水連裡面的楊梅一起放入鍋中大火燒開後轉小火慢燉

8、趁燉的時間蘆筍去根用水加少許鹽焯兩分鐘取出

9、雞肉燉到入味開大火收汁

10、蘆筍鋪底，呈上楊梅和雞肉，撒些芝麻就好啦

爽口鳳爪，給老爸做道菜下酒菜

給老爸做道菜當然還要有份下酒小菜，這份爽口鳳爪在這炎炎夏日來一份實為不錯

用料

雞爪 800g、京蔥 1段、洋蔥 1/4個、薑片 適量

干辣椒 3個、蔥姜料酒 10ml、生抽 40ml、鹽 15g

白醋 80ml、白砂糖 5g、干蔥頭 1個

冰塊 1格、芝麻香油 20ml、冰水 適量

做法步驟

1、鳳爪泡去血水、然後修甲

2、再將鳳爪放入鍋里倒入蔥姜料酒和清水

3、加入薑片煮開後轉小火煮15分鐘

4、將洋蔥切絲、干紅辣椒切小塊、干蔥頭拍碎、姜切絲

5、京蔥切成小塊、蔥切段、然後將煮好的鳳爪放入準備好的冰水裡泡涼

6、倒去冰水，放入調味菜、加入鹽、白砂糖、芝麻香油、生抽、白醋

7、放入冰塊1、攪拌均勻、然後加入冰水浸沒鳳爪拌均後放入冰箱冷藏24小時即可享用

辣子雞丁

辣子雞丁

用料：雞胸肉1副甜椒1個二荊條7個，植物油300克老薑1小塊大蒜2瓣干辣椒30個花椒3大勺鹽1大勺料酒1小勺干澱粉2小勺糖1小勺辣椒粉1大勺花椒粉1小勺白芝麻1小勺

做法

1.備好食材：甜椒，二荊條，雞胸肉，老薑，大蒜；甜椒去蒂去籽，食材分別洗凈；甜椒切丁，二荊條切圈，雞胸肉切丁；姜蒜切粒；干辣椒剪斜段，備好花椒；

2.雞胸肉調入適量鹽，料酒，澱粉，抓勻備用；鍋置火上，倒入植物油；油量比平時炒菜多一點；放入雞胸肉；雞胸肉顏色變白，體積稍小，關火，將肉盛出；

3.炒鍋里留底油；放入姜粒，蒜粒，干辣椒，花椒炒香；放入雞胸肉翻炒；調入適量糖，辣椒粉，花椒粉翻炒均勻；放入甜椒，二荊條翻炒；調入適量鹽，繼續翻炒；調入白芝麻，炒勻；關火，起鍋。

碧綠白菜

原料：大白菜500克　苦苣50克　小米辣末20克　泰國辣雞醬100克　蘋果醋15毫升　鹽5克　味精2克

製法：

1.把大白菜洗凈瀝水，納盆後加入鹽、小米辣末、泰國辣雞醬、味精和蘋果醋，拌勻後密封腌漬12小時。

2.把腌好的大白菜取出來，分別卷上苦苣成卷，裝盤後淋上腌大白菜的原汁即可。

螞蟻上樹

做法:

1．粉絲用冷水泡軟撈出；

2．胡蘿蔔青椒切末，姜蔥切末；

3．炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可；

4，肉末放進去炒到分散發白，放一茶匙糖，放胡蘿蔔和姜蔥末；

5，兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲；

6．煮一下，水快乾了，用鏟子翻動收汁，放青椒，雞精，香油，關火。

砂煲魚頭

>主料：魚頭1000克。

>配料：魚丸10克，豆腐10克，蔥5克，姜5克，黃剁椒6克。

>調料：菜油10克，茶油10克，鹽8克，雞粉8克，白醋2克。

>製作方法：

1.鍋內留菜油燒開、放入薑片、鹽拌勻。

2.入魚頭兩面煎黃，再入二鍋頭祛腥，再入高湯煮開，去除泡泡。

3.中火慢燜至濃湯白再入鹽、雞粉、黃剁椒、魚丸煮至九成熟。

4.再入豆腐燒開出鍋，撒上蔥花即可。

>特點：湯鮮、濃郁、嫩滑。

草屋酥香肉

砧板：

將豬五花肉700克去皮，切寬6厘米的條，用鹽10克擦勻，加入香茅草15克腌制一夜，取出，沖水。

爐頭：

1、將五花肉入蒸箱蒸制1小時，切成6×3×1厘米的長方片。

2、鍋內入色拉油500克，燒至七八成熱時，下入五花肉片，炸至金黃表層結脆皮。

3、鍋留底油燒熱，烹醬油10克，下五花肉，快速翻炒，出鍋裝盤，用蔥段20克墊底即可。

質檢：

此菜外酥香，內酥爛，建議不要再回鍋，把醬油調成汁蘸食，配以鴨餅解膩，原汁原味，口感更好。

特色：

這道菜最大的特點是肥而不膩，主要原因有兩點：一是五花肉經過長達1小時的蒸制，肥肉部分完全蒸透，肉質鬆軟；二是炸制五花肉時用七八成熱的油溫，可以將肉快速炸至外表結脆皮，不會吸收大量油脂。

秋葵炒蛋

用料：秋葵；雞蛋；鹽；

做法：1、秋葵洗凈後，切去根部。再把秋葵切成 一厘米厚的段。 漂亮的五角星斷面好漂亮！準備一個雞蛋。

2、熱鍋、倒油，雞蛋打散後，下鍋炒成小塊。盛出。再倒入少許油，下入秋葵，翻炒2分鐘。加入炒好的蛋，以鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。

雪豆燒牛腩

原料：精牛腩、雪豆各250克。

調料：美極鮮辣汁15克，美極鮮味汁10克，美極濃縮雞汁、香菜各3克，蔥花、蚝油、柱侯醬、熟豬油、鹽各5克，蔥油10克，芹菜汁500克，南乳、高湯各20克，排骨醬200克。

製作：

1、雪豆泡水24小時後，撈出放入高壓鍋加熟豬油、美極濃縮雞汁、鹽，壓7分鐘後即可撈出。

2、牛腩改刀成1.5厘米見方的塊後，用水沖至無血水，在開 水中氽15分鐘起鍋；鍋中放蔥油，再放入排骨醬、柱侯醬、南乳、牛腩。炒香並加入美極鮮味汁、美極鮮辣汁、蔬菜汁，加入高湯，入高壓鍋內壓35分鐘即可出 鍋。

3、壓好的牛腩和雪豆中加原湯汁水用小火煨燒2至3分鐘至湯汁濃稠即可起鍋，然後裝入燒熱的石鍋內，加香菜、芹菜、蔥花末即成。

關鍵：

牛腩沖水及氽水一定要把血水氽凈；壓制過程上氣後一定要用小火燜壓。

特色：

此菜醬香味濃、粑糯化渣，口味絕佳的同時也富有營養功能，老少皆宜，向來深受食客歡迎。

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