在東北，家裡來客了，咋能沒有鐵鍋焅大鵝呢！

說起大鵝，東北農村隨處可見。鵝是食草動物，鵝肉含有人體生長發育必須的氨基酸以及多種微量元素，是理想的高蛋白、低脂肪，低膽固醇的營養健康食品。鵝肉的做法很多，可以熏、蒸、烤、燉、醬等。鵝肉是美味佳肴，在江南地區，更有「無鵝不成席」的說法，在北方，鵝還是以燉為主，這也許是由當地的氣候條件和飲食習慣決定的吧！

每年冬季，下過第一場雪之後，農村的朋友就會請我們到他家裡吃大鵝。朋友說，下雪是吃鵝的最佳時期，因為只有這時的鵝毛最容易拔乾淨，鵝為了禦寒，肉也會變得更加肥美。

今年也是如此，雪後朋友又如期約我們到他家吃大鵝。今天他要為大家做一道東北正宗的「鐵鍋焅大鵝」。等我們到他家時，他已經將家裡散養的大鵝宰殺褪毛，洗凈完畢了。

朋友將農村特有的大鍋加水，將大鵝切成塊洗凈放入水中煮出血沫，把浮在上面的血沫及雜物撇出，取出焯好的鵝肉，控干水份待用。冬季農村散養的大鵝會很肥，在鐵鍋中放入鵝油炒化，放入花椒，再把鵝肉放入鍋中翻炒，將肉炒至變色為止，朋友說，用鵝油炒是為了保證這道菜的原汁原味。

這時放入鹽、味精、醬油繼續翻炒，炒勻後就可以倒入溫水了，放溫水做出的鵝肉不會腥。鵝在東北農村，都管它叫大牲畜，肉質比較緊實，所以做鵝肉時都會多放些水，燉的時間長些，這樣肉就會比較軟爛，口感更好。

大鐵鍋下面燒著木頭柈子，這時的火候不要太旺，但是也不要太小，朋友經常做這道菜，所以火候掌握的很好。灶坑裡的烈火燃燒著，屋子裡也熱氣騰騰的。朋友在廚房裡忙活著，我們則坐在火炕上聊天，談天說地，好不熱鬧。

大約過了一個多小時，朋友將鍋蓋掀開，放入事先切好的大土豆塊。放土豆是為吸收湯汁中的油，保證大家吃著不膩，同時，土豆特有的味道會使鵝肉更香。勞動人民就是有智慧，總能將不同的食材完美的組合到一起。再開鍋時，看土豆熟了，這道東北農家「鐵鍋焅大鵝」就做好了。

東北農家「鐵鍋焅大鵝」一定要用盆來盛才過癮，撒上蔥花、香菜，這道菜就可以上桌了。這時大家早已等的迫不急待，夾上一塊鵝肉就吃。這時的鵝肉皮色金黃，口感純正，質地細嫩，香而不膩，真是讓人回味無窮啊！鍋里的土豆，吸收了鵝肉中的精華，味道也香香的。大家一邊吃著味美鮮香的「鐵鍋焅大鵝」，一邊喝著燒酒，坐在熱熱的為炕上，歡聲笑語充滿了整間屋子。

我想只有東北農村散養的大鵝，特有的大鐵鍋，才能做出這道「嘎嘎香」的「鐵鍋焅大鵝」吧！想吃的朋友就到東北來吧！

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