在家宴客學會這4道硬菜，做法簡單也不難，招待客人倍有面兒！

魚肉鮮香不腥，略帶鹹度令人胃口大開。夠味的日式料理很適合當成下酒菜。頂廚今天示範了做法簡單的下酒菜，不需複雜烹調手法，在家也能輕鬆端上桌，備下酒菜在家小酌，就不必擔心酒駕問題了。 【秋刀魚一夜干】 材料： 秋刀魚1條、鹽50g、米酒90g、水90g。 準備： 秋刀魚從腹部剖半，去除內臟。

Step１.腌漬：鹽、米酒、水混合，秋刀魚肉面朝下，浸泡30分鐘後取出。

Step２.加醬：做法1放通風處風乾至少8小時，噴洒米酒，烤上色即可。

?山藥搭配明太子和美乃滋，咸香帶甜。 【山藥鮭魚卵】 材料： 山藥1/4根，鹽、胡椒各少許，美乃滋50g、鮭魚卵50g、金桔2顆。

Step１.切片，山藥去皮，切約1公分厚，灑鹽和胡椒調味。

? Step２.炙燒，以噴槍將表面烤到上色，擠美乃滋，鋪鮭魚卵和金桔。

【明太子手羽】 材料：雞翅3支、明太子50g、七味粉少許。 準備：烤箱以180度預熱10分鐘。 雞翅包了香明太子，香氣十足。

? Step１.去骨：將雞翅從頂部剖開去骨後，塞入明太子。

Step２.烘烤：以180度烤約15分鐘至表皮微焦，灑七味粉即可。

?多了咸甘的醬味，青花菜吃來更爽口。 【明太子青花菜】 材料：青花菜1朵、明太子50g、美乃滋50g

Step１.冰鎮： 將青花菜以滾水煮熟後冰鎮瀝干。

? Step２.調醬： 明太子和美乃滋以1：1的比例混合，均勻淋在青花菜上。 ? Tips：雞翅去骨掌握訣竅好簡單！ 要做出美味的一夜干，若家中無通風處，可改用電風扇吹乾。至於雞翅去骨，「先將雞翅見骨的位置以小刀將兩塊骨頭間切出小縫，接著劃開雞皮及雞骨中間的薄膜，把雞皮向外翻，利用小刀輕輕將肉颳走，最後把雞肉連皮完全翻向另一邊，再把雞骨扯走就完成了。」

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