5元3斤的扇貝—昔日的海珍品 今日的尋常菜 在北京能賣10元一隻

扇貝是扇貝屬的雙殼類軟體動物的代稱，約有400餘種。該科的60餘種是世界各地重要的海洋漁業資源之一。（圖為：大連附近盛產的刺貝。個頭雖小，但肉質飽滿，味道鮮美。）

殼、肉、珍珠層具有極高的利用價值。很多扇貝作為美食食用。顏色鮮艷呈輻射狀花紋的扇貝受收藏者喜愛，花紋被採納為藝術品的圖案。（圖為：刨開扇貝。帶有紅色部分的為母貝，還有帶白色部分的為公貝。）

廣泛分布於世界各海域，以熱帶海的種類最為豐富。中國已發現約45種，其中北方的櫛孔扇貝和南方的華貴櫛孔扇貝及長肋日月貝是重要的經濟種。（圖為：現在都是用這種網箱人工養殖，由於養殖量巨大，因此，售價變得非常便宜。攝影：劉晗峰 拍攝於：大連長海縣）

扇貝又名海扇，其肉質鮮美，營養豐富，它的閉殼肌干制後即是"乾貝"，被列入八珍之一。（圖為：滿載而歸，盛滿扇貝的船隻。以往捕獲野生扇貝是一件非常困難的事情，需要專業潛水員深入海底找尋，價錢比野生海參還要貴許多。攝影：劉晗峰 拍攝於：大連長海縣）

櫛孔扇貝在我國僅分布於北方沿海，生活在低潮線以下、水流較急、鹽度較高、水質澄清的海區。棲息在水深10～30米硬質海底，用足絲附著於礁石、貝殼或砂礫上。（圖為：將船上的扇貝轉運到車上。人工養殖的扇貝也是固定在大海中，就是野生的環境。因此，養殖貝和野生貝沒什麼區別。攝影：劉晗峰 拍攝於：大連長海縣）

摺疊活養扇貝的選購，首先應選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，不能選太小的，否則因肉少而食用價值不大；然後看其殼是否張開， 活扇貝受外力影響會閉合，而張開後不能合上的為死扇貝，不能選用。（圖為：待售中的扇貝，將被大量批發出去。有時的批發價就幾毛錢一斤。攝影：劉晗峰 拍攝於：大連長海縣）

冰鮮扇貝在選購時首先要看其外觀是否潔白， 然後是看其解凍後， 純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度， 碎的是否多及新鮮程度，才能決定是否選用。一般出品率在70%左右， 色潔白、顆粒大且飽滿，新鮮度高、無碎粒，或每500 克不超過10 顆碎粒的冰鮮扇貝，為合格品。（圖為：正在算賬的漁民。攝影：劉晗峰 拍攝於：大連長海縣）

扇貝一般在海水退潮的時候露不出來，所以捕撈它就比較費事了。在我國沿海，捕撈扇貝主要在北方，而且只有山東省石島稍北的東楮島和遼寧省的長海縣長山群島兩個地方最有名。（圖為：正在算賬的漁民。攝影：劉晗峰 拍攝於：大連長海縣）

扇貝味道鮮美，營養豐富，與海參、鮑魚齊名，並列為海味中的三大珍品。扇貝的閉殼肌很發達，是用來製作乾貝的主要原料。我國自70年代以來，先後在山東、遼寧沿海地區人工養殖扇貝。人工 養殖扇貝，可縮短扇貝的成熟期，產量高，收穫也比較方便。（圖為：正在篩選大小的漁民。品相好個頭大的扇貝自然就會多賣錢。攝影：劉晗峰 拍攝於：大連長海縣）

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