換個法子吃肉，濃香鮮嫩軟滑，連吃3個不夠，無錫傳統風味！

麵筋塞肉是一道傳統的無錫特色家常菜。不但造型看起來圓滾滾，有團圓的寓意，吃起來也特別驚艷，外層滑嫩，內餡鮮美，加之紅燒的做法，更是鮮香軟滑。今天就來分享麵筋塞肉的做法，內餡除了五花肉外，還添加了筍和香菇，以增加鮮美，減少肥膩。

油麵筋又叫清水油麵筋，無錫特色食材，是用水洗麵粉後的麵筋，取小塊油炸後，變成了金黃圓滾的空心球。油麵筋煮熟後，口感特別軟滑，常用來塞肉紅燒或是入湯（火鍋），頗有特色。

《三鮮麵筋塞肉》 食材：油麵筋150克，五花肉250克，香蔥25克，干筍50克，香菇50克，蚝油25克，黃酒15毫升，老抽10毫升，鹽適量，糖5克，白鬍椒粉少許，姜5克，八角1顆，桂皮3克，草果半個，油適量

做法：1.筍乾提前1天用清水浸泡變軟，如果筍乾較硬，可加水燜煮至軟；

2.香菇提前3小時浸泡漲發，泡香菇的水不要丟棄；

3.五花肉剁成肉糜後加蔥花、鹽、白鬍椒粉、拌勻；

4.香菇和筍分別切丁，鍋內放油後倒入香菇與筍丁，加鹽、糖翻炒，加少許泡香菇的水燜煮至收干水；

5.將燜煮入味的香菇和筍倒入肉糜內，加適量香菇水，朝一個方向攪拌至上勁（均勻且略粘稠的感覺）；

.6麵筋用筷子戳個洞，洞口戳深些，用筷子轉一圈，令麵筋內空洞體積變大，取適量餡料塞入麵筋；

7.依次將肉餡塞入所有油麵筋內；

8.姜、蔥切細，；

9.將蚝油、黃酒、老抽混合調成汁；

10.麵筋以及調味汁入鍋，加八角、桂皮、草果和泡香菇水，關蓋小火燜煮；

11.大約煮15分鐘，待麵筋體積縮小，湯汁濃稠，撒蔥花即可。

小叮嚀： 1.油麵筋塞入餡料時，洞口不宜太大。 2.油麵筋一般大型超市有售，或可網購。

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