春節臨近，走在大街上，腊味飄香，年味漸濃，你家的腊味準備好了嗎？

春節臨近，又到了腊味飄香的時節了，走在大街上，腊味飄香，油光發亮的臘肉，紅亮緊實的臘腸，色如琥珀的臘鴨等等，腊味飄香在大街小巷，令吃貨們迷醉，年味漸濃，你家的腊味準備好了嗎？

在農村，臘肉是臘貨、年味當之無愧的代表，臘肉曬好了就表示快要過年了。尤其冬季這個時候，大街小巷每個地方都能看到在外面晾曬臘肉的景象。臘肉選料、製作都很講究，選豬肉時要選豬腩肉，半肥半瘦。除了選料和製作十分講究，腊味晾曬亦很有講究，最好是風高、艷陽的日子，讓其自然風乾。

在農村，臘月一到，臘腸就開始製作起來了，冬日天空放晴，家家門前的露台上都掛滿了腊味。臘腸選用豬肉與肥肉搭配，入口噴香的客家腊味多數加入糖、鹽、生抽、老抽，加酒去腌制，有些配料可根據個人喜好再加入。

臘雞是我國南方的傳統禽肉製品，江西、湖南、湖北、廣東、四川等均有生產。最佳的腌臘時期是10月至翌年1月，製成的臘雞質量好，保存期長；2--4月也可加工製作，但質量欠佳，保存期較短。曬制方法：將腌好的雞坯用麻繩分別系好，從腹部開膛的，麻繩可系在雞腿上；從尾部開膛的，麻繩可系在雞頭上。這樣做有利於雞腔內的污水流凈。然後將雞坯掛在通風處，晾乾外表的水分，曬上三個日頭，再掛於乾燥通風處即可。

臘魚飄香，年味更濃，製作臘魚選擇草魚、鯉魚最好，花白鰱也不錯。把魚整理好後，去頭，從魚背分割成兩片，再根據魚的大小分切成腌制容器放得下的肉段，裝入容器，撒上鹽、蔥段、味精、雞精、薑片，再淋上少許麻油，稍許拌一拌就可放置腌制。待水分干後，放在太陽光里曬。沒有太陽時放至陰涼通風處晾著。吃時將魚切成小塊蒸熟或者紅燒，香味濃郁。

春節臨近，一些農村人也有製作臘鴨的，製作臘鴨,必須用竹片把宰殺後，腌制好的鴨子撐開，讓它在朔風中風乾。腌制過程中，還要適當加入白酒，這樣不僅可以去除鴨肉的腥味，還可起到防蚊蟲、防腐蝕的功效。次日將腌制好的鴨取出，用大量清水洗凈，晾曬3-4天再用水清洗，然後再晾曬3天左右，就可以吃了。

春節臨近，一些農村人也有製作臘鵝的，除內臟，並從肚子中間對半剖開、壓平，經反覆清洗，晾乾水份後，用鹽塗抹後反覆揉搓，放在容器里腌3至4日，在冬日溫暖的陽光里曬上幾天，香噴噴的鵝油開始滲出體表往下掉，這個時候就曬得差不多了，美味的臘鵝便製作完成了。

腊味飄香，回憶著兒時的味道。腊味，現在更是一種家的味道！長大了，吃過的山珍海味多了，但忙了累了，還是想念這些味道！最想念的還是媽媽腌的臘肉和臘腸。距離新春的腳步越來越近了，你家的腊味曬好了嗎？腊味與鄉愁總是一脈相承，總在不經意間提醒我們思念故土，記得來時的路。過年了，請一定要回家！腊味，濃縮著春節的味道，承載著年味的美妙。轉眼之間，春節近了，年味濃了，你家的腊味準備好了嗎？

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