家裡來客人了，我燒了一道不倫不類的菜，上桌卻成了家人的搶手菜

梅菜我們家每年都會自己腌菜。菜也是自家種植的，腌出來的梅菜特別的香。在我上一篇文章里有跟大家分享了我們家做梅菜乾的做法，腌制了半個月的梅菜乾腌好了，接下來我就要來跟大家分享我們家梅菜的吃法了，做成梅菜扣肉，全家人都特別愛吃，而且做法也不難，但是想要做好一道完美的梅菜扣肉其實還是有很多小細節的地方要把握好的，火候，糖色等等都是需要注意的地方。

梅菜扣肉平時我們媽媽特別拿手，都是她做的多。逢年過節或者是家裡待客我們家都會燒這道菜，今天我來做，雖然做的我自己不是特別滿意，感覺有點不倫不類的，但是上桌後很受歡迎，味道也是非常棒的，接下來就來跟大家分享一道我們家做的梅菜扣肉家常吃法，還有我做這道菜的經驗分享哦，讓大家能把這道菜做的更好。

準備食材：梅乾菜、五花肉、青菜、蔥、生薑、小米辣、老薑、八角。配料：油、鹽、生抽、澱粉、白糖、醬油、蚝油。

1、首先將所有食材準備後，我們先來處理五花肉，選擇肥瘦相間的五花肉最佳，不喜歡太肥的也可以瘦一些。

2、將豬肉洗凈後放入鍋中，加入幾片薑片，適量的水，1、小勺黃酒先給五花肉焯水燉煮半個小時這樣。

3、將煮好的豬肉撈出洗凈備用。

4、自家腌制的梅乾菜。吃多少取多少。

5、將梅乾菜放入容器中，加入適量的水泡發一下。

6、稍微泡軟了就可以了，將泡軟的梅菜清洗一下。清洗乾淨撈出瀝干備用。

7、鍋中加入適量的油。

8、油熱後將處理好的梅乾菜下鍋翻炒，加入料酒、糖、醬油一同煸炒。

9、將炒香的梅乾菜裝碗備用。

10、自家種植的有機蔬菜拔幾顆。清洗乾淨後，保持蔬菜的整顆完整度，在根部切十字花刀，方便入味。

11、老薑一塊切片備用。

12、蔥捆成蔥結備用。

13、將煮好放涼的豬肉切成大塊的薄片。

14、切成厚度大小一致的薄片這樣裝碗擺盤的時候比較方便。

15、將切好的豬肉擺放在碗里，將碗的邊沿包圍住，中間留個凹槽，將炒香的梅菜乾放入碗中凹槽的部分。加入2片老薑、蔥結、八角。

16、淋上少許的生抽、蚝油、下鍋隔水蒸，蒸個40分鐘即可。（豬肉這裡我沒有炒糖色，炒鍋糖色後蒸出來的顏色更漂亮一些）

17、蒸菜的工夫將青菜湯熟撈出備用。

18、40分鐘後，將蒸熟的梅菜扣肉取出。

19、取一個盤子，將碗倒扣在盤中。

20、將碗小心的取出。

21、裝盤做裝飾，周圍搭配燙熟的青菜，蔥花跟小米辣點綴一下。具體效果如圖。

22、最後再將蒸扣肉多餘的湯汁倒入鍋中，加入少許的水澱粉，1小勺的蚝油、1小勺生抽將湯汁勾芡濃稠後淋在蒸好的扣肉上。

這樣一道家常版的梅菜扣肉就做好啦，造型其實還是不錯的，味道也很贊。但是還達不到我想要的效果。我這裡沒有炒糖色，出來的顏色效果不理想，我選擇的肉也相對肥了一些，還有肉煮的有點爛了，造型也圍的不是特別好看，有點不倫不類的感覺，好在味道不差的。如果大家也喜歡這道菜的話，做的時候記得看我的小貼士提醒來做，這樣就能做的更好啦。

Lily美食談小貼士：

1、豬肉家人不吃肥肉的話，建議選擇瘦一些的肉。

2、煮肉的時候不要煮太久，肉煮太熟了切片擺盤就不容易成型了。

3、建議先給肉炒個糖色，這樣出來的口感跟顏色都不錯的。

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