這盤剩菜你剩得下么？

肆食記豐而不奢 簡而不寡

第一次吃回鍋肉

是大蔥炒豬頭肉

所以在挺長的一段時間裡

我覺得這菜就是個翻新的剩菜

回鍋炒的豬頭肉……

直到吃到真正的回鍋肉

才知道

是什麼肉

回的哪口鍋

配 料

五花肉…………400克

青椒…………兩根

洋蔥…………隨意

青蒜…………兩根

生薑…………一塊

大蒜…………兩棵

花椒…………一把

豆豉…………15粒

郫縣豆瓣醬…………1.5湯匙

甜麵醬…………1湯匙

醬油…………1湯匙

白糖…………1湯匙

製作步驟

1

帶皮五花肉冷水下鍋

加入薑片花椒煮

開鍋後轉中火

煮到筷子可以輕鬆插進去

2

五花肉過涼水

盡量切成薄片

青椒切菱形片

洋蔥切角

青蒜斜刀且一寸左右的段

姜蒜切片

3

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炒鍋燒熱下底油

放入薑片蒜片豆豉炒香

4

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放入五花肉片中火煸炒

5

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五花肉片煸炒至微微焦黃

撥到鍋的一邊

放入豆瓣醬煸炒

6

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炒至油變紅

豆瓣醬香味溢出

7

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繼續翻炒30秒

炒至均勻

8

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烹入一湯匙料酒

放入青椒洋蔥青蒜

翻炒30秒

9

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放入一湯匙醬油和一湯匙白糖

翻炒均勻

出鍋

成品

一般我們吃到的回鍋肉有兩種口感

一種是比較軟嫩的

我猜想

那是廚師先炒好配料調好味道

最後把提前加熱的肉片放進去

這是省力的做法

另一種就是把肉片煸的有些焦

入口比較有嚼勁

就是今天我的這個做法

我比較喜歡後一種

郫縣豆瓣醬用油炒過之後很香

但是千萬別放多了

因為它比較咸

最後才調味是因為這道菜水分比較少

避免醬油和糖炒糊了

豆豉就是15顆

我數了

你們看著辦

只要動動手

美味就在家裡

別光顧著吃

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