家裡來客人，就做這幾道家常菜，倍有面子，一上桌大家都搶著吃！

家中來客人，就做這幾道家常菜，倍有面子，一上桌大家都搶著吃！雞胗先用料酒腌製片刻，可去除腥味，買來的酸豆角要將表面的浮鹽清洗乾淨，酸豆角已經是直接可以吃的，不需炒太久，最後放入即可，酸豆角中含有鹽分，要相應減少鹽的用量。

炸制時油溫的掌握很重要，第一遍炸油溫在七成熱時下入，使油肉成熟、定型，第二遍復炸時油溫在八、九成熱，可以上色，使口感更脆，調汁依個人喜好適量放調料，酸甜度可以自行調節，時間與溫度是關鍵，建議把材料、調汁準備齊全才開始做，不要在炸制時的空閑時間做調汁，炸的火候很重要，最後炒制時再滴幾滴油，使色澤更明亮。

鹽在腌制雞塊的時候要一次加足，否則等到炸好後再撒鹽只是讓鹽附著在表面，完全入不了味，辣椒和花椒是配料中的主角，用量可以隨自己的口味添加, 用足夠多能蓋住雞塊的辣椒當然最好，太少就不像那麼回事了呵。在炒干辣椒和花椒時火力要小，把香味煸炒出來，火力大容易把干辣椒和花椒炒糊發苦。

多春魚一湯匙料酒適量鹽一湯匙醬油大量胡椒粉腌個至少半小時。然後生粉拍拍好，姜切好，片也行粒也好不是大塊就可以。蔥切短段，白青分開。蒜切粒，入魚，先大火，一面轉金黃（不要很金因為後面還得繼續煎）後翻面繼續，都黃了以後轉文火。煎個15-30分鐘：看你魚的大小。不要煎黑了，一定文火。

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