范醫師:冬令葯膳-十全大補
十全大補湯是冬令很常用來進補的葯膳,這個方子又名十全飲,是宋朝《太平惠民和劑局方》里的處方,這個《太平惠民和劑局方》是宋朝太醫局編定的,是官府修訂的方劑書,很多後是有名的方劑如逍遙散、四物湯等都是出自於此。
成分
人蔘、茯苓、白朮、炙甘草、川芎、當歸、白芍、熟地黃、黃芪、肉桂。
主要用途
諸虛不足,五勞七傷,不進飲食;久病虛損,時發潮熱,氣攻骨脊,拘急疼痛,夜夢遺精,面色萎黃,腳膝無力;一切病後氣不如舊,忱愁思慮傷動血氣,喘嗽中滿,脾腎氣弱,五心煩悶;以及瘡瘍不斂,婦女崩漏等。
實際上,十全大補湯是由四君子湯( 人蔘、白朮、茯苓、炙甘草 )及四物湯( 當歸、熟地、芍藥、川芎 ) 再加上黃耆及肉桂總共十味中藥所組成。中醫認為四君子湯是治療脾胃虛弱,氣虛的主方。而四物湯,是補血調血治血的總方,加上了大補脾肺及三焦氣的黃耆以及補腎命門火的肉桂。於是,十全就成了氣血兩補、行陽氣補命門火的大補方,因此冬日體寒體虛就十分適合用來進補。
不過我一貫的葯膳觀念,首先一定要不難吃,能夠有點美味就更好了,這十全大補湯燉肉再調點佐料喝起來味道還是相當不錯的。
處方劑量
當歸6克 炒白芍6熟地12 川芎6 ( 當歸芍藥帶點苦 味道怕苦的可以少放點)
高麗參6克 ( 便宜點就用黨蔘12 ) 白朮9茯苓12 炙甘草9黃耆 24 肉桂 3
其他可以再加 紅棗10顆(剝開煮) 枸杞子10克以及生薑適量
料酒隨人意,酒能幫助血液推動,也能溫里。
這大概是6人分的量
肉類選用,很虛寒的人要再補點就用羊肉,牛肉雞肉比較少用在燉十全,我個人大部分都是燉小排或肋排
十全方
這葯燉成分主要作用是氣血兩補
中醫認為氣血有以下的關係
1氣拉著血走,在經絡循行上,一呼氣行3寸,一吸氣行3寸。一呼一吸氣行6寸,先氣行然後血才行,氣是推動血液循環的主力。
2氣能生血,補血要在氣足的條件下才能很快的生血,這十全大補湯還隱含了一個很重要的中醫處方叫當歸補血湯,裡面就只有當歸跟黃耆兩味中藥,並且黃耆用量遠多於當歸,就是取其氣能生血之意
3氣能攝血,內經說陰在內,陽之守,陽在外,陰之使也。血能好好待在脈管里運行是因為血管有陽氣在固攝著,所以脾虛氣虛不攝血的人體質上多有出血傾向,如刷牙牙齦出血、嚴重時候婦人月經來會因氣虛而血崩
4寒傷血。氣為陽,主溫煦我們五臟六腑、四肢百骸。寒能傷血,天寒則血脈凝滯,里寒則新血不生,陽虛生寒,里寒之人多貧血,里寒之人造血功能也偏弱
古人設計處方多是有深意的,不過十全是個純補的處方,補性挺強的,冬令進補可以補補,若是夏季就太熱太補太上火了。有些人本身就是痰多或陰虛火旺的體質,吃純補的處方也未必適合,還得依自己體質對證進補才好。
當然,除了葯補外,我一直說的健走行氣、喝粥補水,意義跟十全也相差無幾,而且更天然對吧 ! 沒病的時候,當作是預防,有病時,除了預防外,在古人一針、二灸、三用藥中,我們再依著自身疾患及體質差異去針對性的做治療。
但改變體質使之平衡、調理及補養氣血,仍是有病尋求康復最重要的目標。
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