雞翅、雞皮、雞屁股……能不能吃？這六個真相你必須得了解

雞肉，不僅味道鮮美，價格低廉，而且得到了全美22位醫學營養專家的肯定，在35種飲食方式中脫穎而出，連續5年被評為年度最佳綜合飲食……

1、增肌減肥

雞肉是高蛋白低脂肪肉食，不僅能補充人體所需蛋白，維持機體正常功能，還有輔助增肌減肥的功效，是減肥人士、健身達人的常吃肉食，也更適宜中老年人。

2、輔助降壓

雞肉富含精氨酸，是保持血壓穩定的第一飲食，它能輔助清除血管斑塊，擴張血管，從而調節血壓。

3、保護心腦血管

雞肉屬於優質蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在體內轉化成一氧化氮，舒張平滑肌，降低血管的外周阻力，保護血管健康。

4、提高免疫力

營養與健康國際研討會的表明：雞及其萃取物具有顯著提高免疫機能的效果。中醫也認為雞肉有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效。

雖然雞肉經常被營養學家推崇，但很多人對雞肉依舊有種種誤解，究竟怎麼吃更健康？

很多人都認為土雞更天然，營養價值更高，更為滋補、安全，其實未必。

土雞，生長周期長，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更濃郁；活動量較大，肌肉中的膠原蛋白、彈性蛋白等蛋白含量較高，肉質更強韌。

但土雞要散養，接觸病原體的可能性更高，甚至並不知道它吃了什麼，不可控的因素相對較高。

肉雞，生長周期短，45天左右即可出籠，肉質鬆軟。真的是用了激素嗎？

其實，肉雞40多天就能吃已經是世界上的正常水平，並不需要藉助於激素，選對品種、營養豐富、生長環境合理就可以達到。

而且我國早已有「禁止在飼料和動物飲用水中添加激素類藥品」的明文規定，正規超市購買，也不用擔心「激素雞」。

有些人認為雞翅是打針的地方，是藥物殘留的聚集地，吃不得！

但其實注射的藥物和人打針一樣，是會擴散全身、慢慢代謝的。只要合理用藥、不吃剛注射了藥物的雞翅，都是安全的。

而且雞翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悅心情的功效。

雞胗、雞肝、雞腸，這三種臟器作為消化系統，可以直接接觸食物。從理論上來說，殘留有害物的可能性比雞肉要高一點，但和其他動物內臟一樣，偶爾吃一兩次還是可以的。

而且，雞胗是雞身上脂肪最少的部位，又富含鈣、鐵、鋅、鉀等營養素，可輔助降血壓，但每天只需300mg即可。雞內金是中醫常用藥，健胃助消化的效果極佳。

但吃雞，確實有些要點，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！

吃雞時，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就盡量少吃一些。

1、雞脖子

雞脖子是淋巴腺體集中的部位，可能含有一些來不及分解的病原體、細胞殘骸、代謝廢物等異物。清洗時，建議去除雞皮，皮下及雞脖肉的網狀物。

2、雞屁股

雞屁股上有尾脂腺，會影響肉的品質。而腔上囊，是淋巴腺體，也不建議食用。

3、雞皮

雞皮中的飽和脂肪酸較高，有害血管、心臟健康，尤其是經過烤制後，雞皮里的膽固醇會被氧化，形成膽固醇氧化產物，對人體危害更大，三高人群盡量少吃。

但建議在烹調好後再去掉雞皮。因為雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水分的同時，也能防止脂肪的外溢。

4、雞湯

雞湯有提高免疫力，改善上呼吸道，促進食慾的作用，而且味道鮮美，很多人都喜歡喝，但有些人群不要多喝。

腎臟功能較差的人。雞湯含有不少小分子蛋白，若蛋白質的分解產物不能及時處理，可加重病情。

高尿酸、高血脂人群。雞湯燉的時間過長，口感更香濃，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血壓人群不宜多飲。

有一點要注意的是雞肉的營養價值高於雞湯，其蛋白質含量是雞湯的近20倍，對於健康群體，建議在喝雞湯的同時，也吃點雞肉，更易消化、吸收。

雞肉可燉湯、紅燒、小炒，食用方法多樣，但搭配的好，營養價值更高。

1 雞肉+板栗

雞肉補脾造血，栗子健脾，更有利於人體吸收雞肉的營養成分，也有利於提高雞肉的造血機能等功效。

2 雞肉+人蔘

人蔘大補元氣，止渴生津。雞肉含蛋白質、鈣、磷、鐵等營養素。兩者同食有填精補髓、活血調經的功效。

3 雞肉+金針菇

金針菇富含鳥苷酸鹽，結合雞肉中的肌苷酸鹽會釋放出谷氨酸鈉；又有菌固醇、膳食纖維、多酚類、礦物質，可以減少膽固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保護血管，輔助降壓，也有益於大腦。

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